オスカー・チルキー

オスカー・チルキー（1866年 - 1950年11月6日）は、アメリカ合衆国ニューヨーク州マンハッタンにあるデルモニコ・レストラン、その後ウォルドルフ・アストリア・ホテルの支配人を務めたスイス系アメリカ人のレストラン経営者である。彼は「ウォルドルフのオスカー」として広く知られ、大作の料理本を出版した。^[1]

オスカー・チルキーは1866年にスイスのル・ロックルで生まれ、1883年にアメリカに渡り、ニューヨークに定住した。^{[2] [3]}

ニューヨークに到着して間もなく、ホフマンハウスでバスボーイ、またはコミッス・ウェイターとして働き、 ^{[2]高級レストランの台頭に携わった。彼は}デルモニコ・レストラン、その後はニューヨーク・マンハッタンのウォルドルフ・アストリア・ホテルのメートル・ドテルとして知られるようになった。彼は「ウォルドルフのオスカー」として広く知られていた。^[1]

レストランとのつながりのおかげで、彼はシェフとして働いたことはなかったが、食べ物とのつながりを最大限に活用した。彼は大きな料理本を出版した。また、ウォルドルフ・アストリア・ホテルのロビーに飾られたレリッシュの瓶には、メートル・ドテル在任中の主要なイベントで撮った他の写真とともに彼の写真が載っている。彼はウォルドルフ・サラダを考案し、^{[4]サウザンド}・アイランド・ドレッシングの普及に貢献したとされている。エッグベネディクトの調理法を開発したとも言われているが、さまざまな説があり、確認が難しい。

チルキーはニューヨーク州ニューパルツに農場を所有し、そこで友人や家族、他のシェフたちを招いてピクニックを催していた。後年、この土地はフィラントロピック協会によって購入され、シェフたちの退職後の家として運営された。その後、一般公開され、ザ・カリナリアンズ・ホームとして知られるようになった。

コーネル大学にはオスカー・チルキーの文書と彼の有名なメニュー集が所蔵されている (コーネル大学ホテル経営学部)。カール・シュリフトギーサーのチルキーの伝記『ウォルドルフのオスカー』 (1943) は、むしろ自伝のように読める。その中でオスカー・チルキーが回想している部分のほとんどは、ウォルドルフ・アストリア・ホテルとその創設者ジョージ・C・ボルトとその妻ルイーズ・ケーラー・ボルトに捧げられている。