木に登るアリ

木に登るアリ
木に登るアリ
繁体字中国語	螞蟻上樹
中国語（簡体字）	蚂蚁上树
漢語ピンイン
転写
標準中国語
漢語ピンイン	麻薬
その他の中国語
四川語ピンイン	マー2イ3サン3ス3

蟻登り木（簡体字：蚂蚁上树、繁体字：螞蟻上樹、ピンイン：Mǎyǐshàngshù）は、中国料理の伝統的な四川料理である。^[1]この料理の中国語の名前である「莎蚁上樹」は、「蟻が木に登る」、「木の上の蟻」、「木を這う蟻」、「丘を登る蟻」、「丸太を登る蟻」などと翻訳されている。^[2]^[3]^{この料理は、麺にひき肉のかけらがくっついていて、}蟻が小枝の上を歩いているようなイメージを喚起するため、このように呼ばれている。 ^[2]この料理は、豚肉などのひき肉をソースで煮込み、豆板麺にかけたものである。この料理には、他に米酢、醤油、^[2]、植物油、ごま油、^[2]、ネギ、ニンニク、ショウガ、^[2]、唐辛子ペーストなどが含まれることがあります。

「アリ」を作るには、肉を室温で短時間マリネし、麺を柔らかくするために浸します。中華鍋で、油を煙が出るくらいまで熱します。マリネした肉を加える前に、ネギ、ニンニク、ショウガを中華鍋で軽く炒めます。柔らかくなった麺を中華鍋に加え、風味と汁を吸い取ります。

まだ柔らかくなっていない乾いた麺も、熱い油で揚げて食感をプラスすることができます。麺はすぐに膨らみますが、竹製またはステンレス製のスキマーで取り除き、ペーパータオルの上に置いて水気を切ってから、残りの料理に加えます。

木に登るアリ

参考文献

^ Hsiung, DT; Hom, K. (2002). 『The Chinese Kitchen: 200以上の簡単で本格的なレシピが載った必須食材の本』 St. Martin's Press. p. 48. ISBN 978-0-312-28894-5。
^ abcde Wright, CA (2005). Some Like It Hot: Spicy Favorites From The World's Hot Zones . Harvard Common Press. pp. 333–334. ISBN 978-1-55832-536-4。
^ ab Mar, ME (2013). 『The Everything Chinese Cookbook: Includes Tomato Egg Flower Soup, Stir-Fried Orange Beef, Spicy Chicken with Cashews, Kung Pao Tofu, Pepper-Salt Shrimp, and Hundreds More!』すべて: 料理。アダムズメディア。p. 174。ISBN 978-1-4405-6819-0。

外部リンク

Food NetworkのAlton Brownによる Ants in Trees のレシピ

[Hsiung_Hom_2002_p._48-1] Hsiung, DT; Hom, K. (2002). 『The Chinese Kitchen: 200以上の簡単で本格的なレシピが載った必須食材の本』 St. Martin's Press. p. 48. ISBN 978-0-312-28894-5。

[Wright_2005_p._333-2] Wright, CA (2005). Some Like It Hot: Spicy Favorites From The World's Hot Zones . Harvard Common Press. pp. 333–334. ISBN 978-1-55832-536-4。

[Mar_2013_p._174-3] Mar, ME (2013). 『The Everything Chinese Cookbook: Includes Tomato Egg Flower Soup, Stir-Fried Orange Beef, Spicy Chicken with Cashews, Kung Pao Tofu, Pepper-Salt Shrimp, and Hundreds More!』すべて: 料理。アダムズメディア。p. 174。ISBN 978-1-4405-6819-0。