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混合飲料に関して言えば、シュラブは2つの異なるが関連のある酸性飲料の名前である。シュラブの1つは17世紀と18世紀のイギリスで人気があったフルーツリキュールで、通常はラム酒かブランデーに砂糖と柑橘類の果汁か皮を混ぜて作られる。[1] [2] [3]
シュラブという言葉は、アメリカの植民地時代に人気があったカクテルやソフトドリンクを指すこともあります。これは、酢入りシロップを蒸留酒、水、または炭酸水と混ぜて作られます。[1] [4] [5]この用語は、カクテルのベースとなる甘味酢ベースのシロップにも適用されます。このシロップは飲む酢としても知られています。[3] [6] [7]飲む酢は、ミックスドリンクに使用するために、フルーツジュース、ハーブ、スパイスが注入されることがよくあります。[6] [8] [9]
歴史
初期のイギリス版のシュラブは、15世紀の薬用リキュールから生まれた。 [1]この飲み物は、 1680年代にヨーロッパ本土から出荷される商品の輸入税を逃れようとした密輸業者の間で人気を博した。[1] [3]密輸業者は発見されるのを避けるために、スピリッツの樽を沖に沈めて後で回収することもあった。 [1]フルーツのフレーバーを加えることで、海水で汚れたアルコールの味を隠すことができた。[1] [信頼できない情報源? ] 『The English and Australian Cookery Book』に掲載されている初期のラムシュラブのレシピでは、アーモンド、クローブ、カシア、オレンジの皮を「最高級のラム酒に浸し」、アンバーグリスとバニラを少々加える。「良質のシュラブは非常に美味しく、流行ればリキュールとして人気が出るだろう。」[10]
シュラブはフルーツとアルコールの混合物で、パンチと関連があるが、パンチは通常材料を混ぜてすぐに提供されるのに対し、シュラブは風味と糖分がより高濃度である傾向があり、既製のドリンクミキサーのように後で使用するために保存することができる。[1] シュラブ自体はパンチの一般的な材料であり、単独で、またはブランデーやラム酒と単純に混ぜて提供された。[1]クリスマスシーズンには、レーズン、蜂蜜、レモン、シェリー酒、ラム酒、その他のスピリッツと混ぜて提供された。[1]シュラブは17世紀と18世紀にはイングランド中のほとんどのパブで販売されていたが、1800年代後半には廃れた飲み物となった。[1]
シュラブとして知られる独自のコーディアルは、ブリストルのJRフィリップスによって開発されました。「ラム・アンド・シュラブ」は、他の地域でその習慣が廃れてからずっと後、20世紀にブリストルとイングランド西部で人気の飲み物でした。現在でも販売されています。[11]
アメリカ版のシュラブは17世紀のイギリスに起源があり、そこでは酢が柑橘類のジュースの代わりとして、オフシーズンにベリー類やその他の果物を保存するために使われていました。[12] [13]この方法で作られた フルーツジャム自体がシュラブと呼ばれ、 [12]この習慣は植民地時代のアメリカに引き継がれました。[4] [6] 19世紀までには、典型的なアメリカのシュラブのレシピでは、果物（伝統的にはベリー類）に酢を注ぎ、一晩から数日間浸み込ませます。その後、果物を濾し、残った液体に砂糖や蜂蜜などの甘味料を混ぜて煮詰め、シロップを作りました。 [6] [8] [14] 甘酸っぱいシロップは、水またはソーダ水と混ぜてソフトドリンクとして提供することも、アルコール入りカクテルのミキサーとして使用することもできます。[4] [13] [14]家庭用冷蔵庫の登場により、低木の人気は衰退した。[12] [15]
21世紀の使用法
酢ベースのシュラブドリンクの提供は、2011年にアメリカのレストランやバーで再び人気になりました。[4] [16] [17] [18]この傾向は、カナダのバーでも見られました[12] [19]ロンドンでも見られました。[20]シュラブの酸味は、食前酒として、またはカクテルのビターズの代わりとしてよく使用されます。[3] [15] [17] [19]柑橘類で酸味を加えたカクテルとは異なり、酢ベースのドリンクは振っても透明のままです。[15] 2010年代後半から2020年代初頭にかけて、コンブチャや同様の発酵飲料 の人気が高まり、シュラブの人気がさらに広がり、多くのカフェ、バー、レストランが季節のフルーツを使って独自のシュラブを作り、低糖質のソーダの代替品として提供しています。[21]
語源
「低木」という用語は、「飲む」という意味のアラビア語の「シャラブ」から借用されたものである。 [2] [22]
参照
- ガストリック – キャラメル化した砂糖を酢で煮詰めたもの
- オキシメル – 蜂蜜と酢の混合物。薬として使用される
- ポスカ – 古代ローマの飲み物
- ラズベリービネガー - ラズベリージュース、ビネガー、砂糖から作られた飲み物
- スカッシュ（ドリンク） - ノンアルコール濃縮シロップ
- スウィッチェル – 酢と生姜が入った飲み物
- セカンジャビン – 酸っぱくて甘い飲み物
参考文献
- ^ abcdefghij Oakley, Tim (2011年8月9日). 「Shrubs」. Class Magazine . Difford's Guide . 2012年9月10日閲覧。
- ^ ab "shrub2". Oxford Lexico . Oxford University Press. 2020年2月. 2020年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月11日閲覧。
- ^ abcd Toland, Bill (2012年9月6日). 「スピリッツ: 酢のような『低木』が人々の体に蔓延している」.ピッツバーグ・ポスト・ガゼット. 2012年9月10日閲覧。
- ^ abcd Gelt, Jessica (2012年5月26日). 「カクテルシーンで何が起こっているのか？シュラブズ」ロサンゼルス・タイムズ。 2012年9月10日閲覧。
- ^ Christians, Lindsay (2012 年 5 月 8 日)。「Salud! Shrubs for sipping, not clipping」77 Square。madison.com。2012年9月 10 日閲覧。
- ^ abcd Loeb, Katie (2012). Homegrown Cocktails: How to Make Your Own Infused Liquors, Spirits, Bitters, and Other Drinks with Fresh Ingredients, Plus 50 Original Cocktail Recipes. Quarry Books. p. 90. ISBN 978-1592537976. 2012年9月10日閲覧。
- ^ 「シャープなタック - 自宅で作れるDIYの飲む酢とシュラブは簡単」Imbibe (37) 2012年5月～6月号。 2012年9月10日閲覧。
- ^ ab カッツ、サンドール、マイケル、ポラン（2012年）。発酵の芸術：世界中の重要な概念とプロセスの詳細な探求。チェルシーグリーンパブリッシング。p。177。ISBN 978-1603582865. 2012年9月10日
閲覧。低木。
- ^ Virbila, S. Irene (2012年2月10日). 「低木が茂みでなくなるのはいつ？ヒント：飲めるとき」ロサンゼルス・タイムズ。 2012年9月10日閲覧。
- ^ アボット、エドワード（1864）。イギリスとオーストラリアの料理本。
- ^ 「フィリップス・オブ・ブリストル・シュラブ（オールド・イングリッシュ・アルコール・コーディアル）」。マスター・オブ・モルト。
- ^ abcd Gill, Alexandra (2012年8月28日). 「カクテルはアシッドトリップを起こす」.グローブ・アンド・メール. 2012年9月10日閲覧。
- ^ ab Brockhoff, Anne (2012年5月15日). 「バーテンダーが現代のカクテルで昔ながらの『シュラブ』の風味を復活させる」Kansas City Star。 2013年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年9月10日閲覧。
- ^ ab 「サイフォン、ソーダ、シュラブ」。グッドハウスキーピング。11 。ミシガン大学：ハーストコーポレーション：164。1890 。 2012年9月10日閲覧。
- ^ abc D'Ambrosio, Felicia (2012 年 6 月 12 日)。「Mind the Shrubs: A Colonial Cocktail Ingredient Is Back in Vogue」。The Drink Nation。Fruition Capital。2012年9 月 10 日閲覧。
- ^ ミルマン、チャイナ（2011年11月16日）。「収穫とカクテルの出会い：野菜とフルーツの酢飲料が酸味のあるドリンクミキサーとして生まれ変わる」。ピッツバーグ・ポスト・ガゼット。 2012年9月10日閲覧。
- ^ ab ロバート・サイモンソン（2011年10月11日）「Make Mine a Vinegar Solution」ニューヨーク・タイムズ。 2012年9月10日閲覧。
- ^ スターリング、ジャスティン（2012年9月6日）。「トレンド：酸味のある酢カクテル」ハフィントンポスト。 2012年8月23日閲覧。
- ^ ab 「65. 低木が新しい苦味料だから」The Grid . Torstar. 2012年6月27日。2014年7月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年9月10日閲覧。
- ^ Orr, Gillian (2012 年 2 月 10 日)。「酸味に甘み: 酢はローストからカクテルまであらゆるものに魅力的な酸味を加えます」。The Independent。2012年9 月 10 日閲覧。
- ^ クリスプ、リーガン（2022年8月17日）。「飲み物の文化：発酵飲料がカフェメニューをどのように変えているのか」フレッシュカップ。フレッシュカップ。 2023年1月22日閲覧。
- ^ 「英語: shrub2」。Collins English Dictionary - Complete & Unabridged (第10版)。William Collins Sons & Co. 2009年。 2012年9月10日閲覧。