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| アブラナ科 | |
|---|---|
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| 野生のキャベツ | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | アブラナ科 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属: | アブラナ科 |
| 種： | B.オレラセア
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| 二名法名 | |
| アブラナ科 | |
| 同義語[2] | |
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リスト
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Brassica oleraceaは、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ケール、芽キャベツ、コラードグリーン、サボイキャベツ、コールラビ、ガイランなど、野菜として使用される多くの一般的な栽培品種を含むアブラナ科の植物種です。東地中海地域で最初に栽培されたと考えられます。この種の非栽培型である野生のキャベツは、野生化した個体群に由来します。
説明
野生のB. oleracea は背の高い2 年生植物で、1 年目には大きな葉の頑丈なロゼットを形成します。葉は他のアブラナ科植物よりも肉厚で厚く、これは厳しい生育環境で水分と栄養分を蓄えるのに役立つ適応です。2 年目には、蓄えた栄養分を使って 1 ～ 2 メートル (3 ～ 7 フィート) の高さの花穂を作り、多数の黄色い花を咲かせます。野生のキャベツは塩分と石灰に対する耐性が高く、他の植物との競合に対する耐性が低い、丈夫な植物です。[3]
分類
起源
U字三角形理論によると、B. oleraceaはBrassica属の他の5種と非常に近縁である。[4] 2021年の研究では、東地中海、特にギリシャとエーゲ海諸島原産のBrassica creticaが、栽培B. oleraceaに最も近い現生種であることが示唆されており、その栽培は東地中海地域で始まり、後に他のBrassica種が混ざったという見解を裏付けている。[5]フランス大西洋岸の9つの野生個体群の遺伝子解析では、野原や庭園から逃げ出した栽培植物に由来する共通の野生起源であることが示された。[6]
B. oleraceaの栽培品種は、発育形態によっていくつかの主要な栽培品種グループに分類されますが、そのうちAcephala (「結球しない」) グループは、外観が自然の野生のキャベツに最も似ています。
語源
「アブラナ科」は大プリニウスがキャベツに似た植物に付けた名前である。[7]
種小名 のoleraceaはラテン語で「野菜/草本の」を意味し、 holeraceus（oleraceus ）の一種である。[8] [9]
分布と生息地
栽培されていない野生のキャベツは、塩分や石灰分に非常に強い耐性を持つ丈夫な植物です。しかし、他の植物との競合に耐えられないため、自然発生はイギリス海峡の両側にある白亜の崖のような石灰岩の海岸崖に限られています。[10]
栽培
B. oleracea は、葉に冬の間蓄えられる大量の食料のため、重要な食用作物として定着した。キャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、コラード、ケールなど、幅広い栽培品種が作り出されており、中には種どころか、属のメンバーとして認識されることがほとんどない品種もある。[11] 4枚の花びらを持つ花にちなんで「交差する」という意味を持つ歴史的な属Cruciferaは、味以外で唯一の共通点かもしれない。
研究者たちは、キャベツは数千年にわたって栽培されてきたと考えていますが、ギリシャやローマ時代には庭の野菜として定着していましたが、それ以前に栽培植物として定着した歴史は明らかではありません。テオプラストスは、キャベツ(ῤάφανος)の 3 種類について言及しています。 [12]縮れた葉、滑らかな葉、野生種です。[13]彼は、キャベツとブドウの木の相性について報告しています。古代人は、キャベツをブドウの近くで育てると、ワインにその風味が移ると信じていたからです。[14]
歴史
さまざまな表現型特性に対する人工選択により、何世紀にもわたって外観が劇的に異なる植物の変種が出現しました。葉、頂芽、側芽、茎、花序の好みにより、野生のキャベツの品種が今日知られている多くの形態に選択されました。野生植物（およびその祖先）は、ヨーロッパの東地中海地域に起源があります。 4,000年前のサンスクリット語の文献や紀元前6世紀のギリシャ語の文献から推定すると、植物の栽培が行われていた可能性があります。[15]
好みの影響
葉を食べることを好むことから、より大きな葉を収穫し、その種子を次の成長のために植える植物が選ばれるようになった。紀元前5世紀頃、現在ケールとして知られているものの形成が進んだ。[16]この好みから、より密集した葉や頂芽を持つケール植物のさらなる人工選択が行われた。紀元後1世紀頃、キャベツとして知られるB. oleraceaの表現型変異が出現した。 [要出典]ドイツでの表現型選択の好みから、ケール栽培品種から新たな変異が生まれた。より幅の広い茎を選択することで、紀元後1世紀頃にコールラビとして知られる変種植物が出現した。 [要出典]
ヨーロッパでは未熟な芽を食べることが好まれ、花序の選択が行われた。15世紀の初期の記録によると、初期のカリフラワーとブロッコリーの穂先が南イタリアとシチリア島で発見されたが、これらのタイプが明確な栽培品種に分けられたのは約100年後だった可能性がある。[17] [11] [18] [19]ベルギーでの側芽のさらなる選択により、 18世紀に芽キャベツが生まれた。
栽培品種グループ
王立植物園（キュー植物園の種のプロファイル）[20]によると、この種には8つの栽培品種グループがあります。各栽培品種グループには、「ラチナート」ケールや「ベルスター」ブロッコリーのような多くの栽培品種があります。
- Acephala : 非結球性栽培品種 (ケール、コラード、観賞用キャベツ、観賞用ケール、開花ケール、樹木キャベツ)。
- Alboglabra : アジア料理用栽培品種（チャイニーズケール、チャイニーズブロッコリー、ガイラン、カイラン）。
- ボトリティス：コンパクトな花序を形成する栽培品種（ブロッコリー、カリフラワー、ブロッコフラワー、カラブレゼブロッコリー、ロマネスコブロッコリー）。[a]
- Capitata: キャベツおよびキャベツに似た栽培品種 (キャベツ、サボイキャベツ、赤キャベツ)。
- Gemmifera : 芽を出す栽培品種（芽キャベツ、芽キャベツ）
- Gongylodes : カブに似た栽培品種 (コールラビ、ノルコール)
- Italica: スプラウト（紫色のスプラウトブロッコリー、スプラウトブロッコリー）。1 つの頭に凝縮されていない食用の花序。
- トロンチューダ: 葉が広がる低木一年草（ポルトガルキャベツ、シーケールキャベツ）。
2024年の研究では、704のB.oleraceaの配列を比較し、栽培品種の系統樹を確立しました。著者らは、遺伝子発現と遺伝子の存在における大規模な変化を発見しました。一部の遺伝子は、花序の停止（カリフラワーやブロッコリーに典型的）などの特定の形質に関連していると推定されています。[22]
用途
味覚と人間の遺伝学の関係
TAS2R38遺伝子は、味覚受容体として機能するG タンパク質共役受容体をコードしており、受容体に結合してさまざまな程度の味覚知覚を付与するシグナル伝達を開始するPROPやフェニルチオカルバミドなどのリガンドによって媒介されます。コラードグリーン、ケール、ブロッコリー、キャベツ、芽キャベツなどのアブラナ科の野菜には、PROPに似たグルコシノレートとイソチオシアネートが含まれており、そのためこれらの野菜の「苦味」の知覚の多くはTAS2R38を介しています。[疑わしい–議論] TS2R ファミリーの苦味受容体は、ヒトやげっ歯類の腸粘膜と膵臓細胞にも見られます。これらの受容体は、ペプチド YYやグルカゴン様ペプチド-1などの食欲調節に関与するホルモンの放出に影響するため、カロリー摂取量や肥満の発症に影響する可能性があります。このように、苦味の知覚は味覚の好みと代謝ホルモンの調節の両方に影響を与え、食行動に影響を与える可能性がある。[23]
TAS2R38遺伝子の 3 つの変異体(rs713598、rs1726866、rs10246939) は、ほとんどの集団で高い連鎖不平衡状態にあり、アミノ酸コードの変化を引き起こし、さまざまな苦味知覚表現型につながります。PAVハプロタイプは優性であるため、PAV 対立遺伝子のコピーを少なくとも 1 つ持つ人は、野菜の PROP に似た分子を苦味として認識し、その結果、苦い野菜を嫌うようになります。対照的に、2 つの AVI ハプロタイプを持つ人は、苦味を感じません。PAV と AVI ハプロタイプが最も一般的ですが、中程度の苦味感受性を付与する他のハプロタイプも存在します (AAI、AAV、AVV、および PVI)。この味覚嫌悪は、野菜全般に当てはまる可能性があります。[23] [24]
注記
- ^ ab 厳密に言えば、ブロッコリーは花序なので、Botrytisグループに属します。しかし、その亜種名はBrassica oleracea var. italicaであるため、ノースカロライナ州立大学協同拡張部など、Italicaグループに分類する人もいます。[21]
参考文献
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, holeraceus = 野菜や家庭菜園に関連する
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L.
holeraceus
、
prop.
oleraceus
、ハーブのような、
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Brassica oleraceaに関連するメディアがあります。
- 芽キャベツ（Brassica oleracea）のPROTAbase
- PROTAbase の Brassica oleracea (カリフラワーとブロッコリー)
- Brassica oleracea のビデオ概要: Untamed Science より