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| 別名 | ベリャシュ |
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| 原産地 | ロシア |
| 地域または州 | タタールスタン、バシコルトスタン |
| 主な原材料 | 無発酵生地またはイースト生地、ひき肉 |
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ペレメチ（タタール語：пڙрڙмڙч / pərəməç / pärämäç、バシキール語：бڙрڙмес、略称：beremes、ロシア語：беляш、ローマ字表記： belyash ）は、ヴォルガ・タタール料理やバシキール料理でよく使われる、一人分の揚げパンである。[1]発酵させない、または発酵させた生地で作られ、通常はひき肉とみじん切りのタマネギが詰められている。もともとは細かく刻んだ調理済みの肉が詰め物として使われていたが、後に生のひき肉が一般的になった。[2] [3] [4]あるいは、ジャガイモやクワルクを詰めることもある。[5] [6]
ペレメチは通常、中央に円形の「窓」がある平らな球形です。ドーナツとは対照的に、穴は完全に貫通しておらず、上部にのみ開けられており、中央の中身が見えるようになっています。そのため、形状はロシアのヴァトルーシュカに似ています。[1] [2] [3] [4] [7]ただし、穴の周りで生地がきれいに練られているため、古典的なペレメチは独特の形状になっています。[1]
ペレメチは伝統的にスープ、カティク（ヨーグルト）、アイランと一緒に食べられる。[1] [6]
現在では、肉入りバージョンはロシア全土や旧ソ連諸国で人気があり、そこでは通常ベリャシ（ロシア語：беляш、複数形：беляши、belyashi）と呼ばれている。 [3] [4] [7] [8] [9]この単語は20世紀後半にロシア語で登場し、おそらく別のタタール語bəleşから派生したもので、肉とジャガイモの詰め物が入った焼きたてのフルサイズのパイを意味する。[9] [10] [11]現代のベリャシの変種は、上部に穴が開いていないものもある。ピロシキやチブレキとともに、ベリャシはこの地方で 一般的な屋台料理である。
フィンランドでは、このペストリーは「パレマツィ」として知られており、1960年代にタンペレで初めて登場しました。
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きれいにプリーツ加工された生地のケースを備えた伝統的な形のペレメック -
肉詰めのベリャシュ -
上部に穴のないベリャシュ -
フィンランド、タンペレのパラマツィ
参照
参考文献
- ^ abcd アラン・デイビッドソン (2014)。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199677337。
- ^ ab "Татары". Народы России。 Атлас культур и религий (ロシア語)。 Москва: Феория。 Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008.p. 91.ISBN 978-5-287-00607-5。
- ^ abc Едуард Тибилов (2014). А. Братузева (編)。 Осетинские、грузинские и татарские пироги (ロシア語)。 Эксмо。 p. 82.ISBN 978-5-457-66291-9。
- ^ abc Светлана Семенова、編。 （2014年）。 Блины и блинчики (ロシア語)。 Книжный клуб「Клуб семейного досуга」。ISBN 978-9-661-47252-4。
- ^ С. В。 Суслова; Р。 К。 Уразманова (1990)。Историческая этнография татарского народа (ロシア語)。 Академия наук СССР。 Казанский филиал。 p. 74.
- ^ ab Татарская кухня. Изделия из теста (ロシア語)。ダイレクトメディア。ページ5797。ISBN 978-5-998-91091-3。
- ^ ab Книга о вкусной и здоровой пище (ロシア語)。 Москва: Пищевая промыленность. 1952 年。 271.[英語版: The Book of Tasty and Healthy Food : Iconic Cookbook of the Soviet Union . SkyPeak Publishing LLC. 2012. ISBN 978-0615691350。]
- ^ チャールズ・ゴードン・シンクレア (1998)。国際食品・料理辞典。テイラー＆フランシス。ISBN 978-1-579-58057-5。
- ^ ab Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (ロシア語)。 Санкт-Петербургский государственный университет。 p. 141.
- ^ Татары Среднего Поволжья и Приуралья (ロシア語)。 Институт языка、литературы истории、Академия наук СССР、Казанский филиал。 Наука。 1967.p. 170.
- ^ bəleş の個人サイズ版であるwaq-bəleşが存在し、形は peremech に似ていますが、揚げるのではなく焼いて作ります。