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| 原産地 | スコットランド |
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| 地域または州 | 未知 |
| 作成者 | ジョン・モンゴメリー |
| 主な原材料 | 麦芽、フルーツ |
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モルトローフは、麦芽エキスを主原料として作られた甘い発酵パンの一種です。噛みごたえがあり、レーズンが入っていることが多いです。通常はスライスしてバターを塗ってお茶と一緒に食べます。風味を補うために麦芽粉が使われることもあります。 [1]
歴史
1889年、スコットランドのジョン・モンゴメリーは「麦芽パンの製造」と題する米国特許を出願し、1890年に認可された。この特許は、1886年にイギリスで先行特許が存在したことを主張していた。モンゴメリーは、糖化プロセスが斬新であると主張した。このプロセスでは、糖化麦芽エキスを混ぜた生地の一部を適切なマッシュ温度まで温め、エキスの酵素がデンプンの一部を麦芽糖に分解するまで一定時間保持した。[2]
商業生産
「ソリーン」（/ ˈsɔːr iːn / ）は、イギリスで製造されているモルトパンのブランドです。この名前は、かつて会社を所有していた家族の名前「ソレンセン」と、ビジネスパートナーの「グリーン」に由来しています。2004年に、ウォーバートンズはブランドをインターリンクフーズに売却しました。[3] 2007年に、ソリーンはマッケンブリッジグループの一部になりました。2014年に、英国の食品グループサムワースブラザーズがソリーンブランドを非公開の金額で購入しました。[4]
「ハーボ」は、1973年に会社が倒産するまで、バーミンガムのローリー通り257番地にある会社のパン工場で製造されていたモルトパンのブランドでした[5] [6] [7] [8]。一部の地域では、ブランドに関係なく、モルトパンを表すのにハーボまたはハーボローフという名前がよく使用されています。 [要出典]ハーボの商標は、後にプレミアフーズ社の1社がランク・ホヴィス・マクドゥーガル、RHBB（IP）社の買収に関連して所有しました。ハーボの商標は2006年に失効しました。[9]
他の国における変異体
12月とホリデーシーズンには、スカンジナビアでvörtbröd（文字通り「麦汁パン」）と呼ばれる同様のタイプのパンが人気です。[10]生地の水分はビール麦汁から供給され、パンに甘みと風味を加えます。また、クローブ、シナモン、ショウガ、カルダモン、レーズンなど、クリスマスによく使われるさまざまなスパイスやフルーツも加えられます。[11] モルトパンは、ロシアで販売されているバゲットの多くのバリエーションの1つです。地元の都市のパン屋で生産されています。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ケント、NL; エヴァース、AD (1994)。穀物の技術：食品科学と農業を学ぶ学生のための入門書。ペルガモン。p. 181。ISBN 978-0-08-040834-7. 2016年5月30日閲覧。
- ^ 米国特許 423,263
- ^ 「Interlink FoodsがSoreenを買収」マンチェスター・イブニング・ニュース、2004年8月9日。
- ^ 「サムワース・ブラザーズがソリーンを買収」 。 2014年12月21日閲覧。
- ^ 「Harvo Ltd による 257 Lawley St のベーカリーおよびショップの計画申請」(PDF)バーミンガム市議会1955 年 7 月 6 日。
- ^ 「Harvo Malt Bread」バーミンガム歴史フォーラム2018年9月16日閲覧。
- ^ 「SAバッドが設計した鉄骨がハーヴォベーカリーのために建てられる」blackcountryhistory.org 。 2018年9月16日閲覧。
- ^ ハーヴォの所在地、257、ローリー ストリート、バーミンガム: 52°28′50″N 1°52′37″W / 52.48043°N 1.87699°W / 52.48043; -1.87699 (ハーヴォ、ローリー ストリート)
- ^ 「HARVO FRUITED MALT LOAF」。英国商標データベース。2018年9月16日閲覧。
- ^ “Julordlista - クリスマス用語集” . 2013 年 1 月 4 日に取得。
vörtbröd" → "モルトパン、モルトパン
- ^ 「Google 翻訳: 麦汁風味のパン」 。2013年 1 月 4 日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、モルト・ローフに関連するメディアがあります。
- ソリーンのウェブサイト
- マッケンブリッジのウェブサイト
- Harvoバッジの写真