古代穀物

古代穀物とは、数千年にわたる品種改良の産物であるトウモロコシ、米、現代の小麦の品種など、より広く普及している穀物とは対照的に、ここ数千年にわたる品種改良によって最小限の変化しか受けていないとされる穀物および擬似穀物のカテゴリを表すマーケティング用語です。古代穀物は現代の穀物よりも栄養価が高いと宣伝されることが多いですが、現代の品種に対する古代穀物の健康上の利点については、一部の栄養学者によって異論が唱えられています。^{[1] [2]}

古代穀物には、スペルト小麦、ホラーサーン小麦（カムット）、ヒトツブコムギ、エンマーなどの小麦の品種、キビ、大麦、テフ、オート麦、モロコシなどの穀物、キヌア、アマランサス、ソバ、チアなどの疑似穀物が含まれる。^{[1] [2] [3] [4] [5] [6]}ブルグルやフリーカを古代穀物と考える著者もいるが^[7] 、これらは通常普通の小麦から作られる。現代の小麦は、古代穀物とされるスペルト小麦、ヒトツブコムギ、エンマーの3種の小麦の交雑種である。 ^{[2] [3]}

穀物の起源は、先史時代のコミュニティが狩猟採集民から農耕民へと移行し始めた約1万年前の新石器革命にまで遡ります。現代の穀物の品種は、突然変異、選択的栽培、育種、バイオテクノロジーの研究を通じて、時間をかけて開発されてきました。 ^{[8] [9]}しかし、古代の穀物は、最初に栽培された品種からほとんど変わっていないと言われています。^[1]

新石器時代の遺跡の発掘調査では、炭化・半炭化した穀物、糞石、土器片に残った穀物、殻、小穂の跡など、様々な形態の植物考古学的証拠が発見されている。^[10]

古代穀物は、アステカ人からギリシャ人、エジプト人まで、いくつかの古代文明の精神生活において役割を果たしました。 ^[11] キヌアは「すべての穀物の母」と呼ばれ、インカ人によって神聖なものと考えられていました。^[9] アマランサスも同様にアステカ人によって神聖なものと考えられており、宗教儀式の一部として使用されていましたが、その栽培はスペイン植民地当局によって禁止されていました。^{[12]ファロ穀物は}旧約聖書に記載されています。^{[6] [13]}

古代穀物が健康食品として初めて言及されたのは、1996年のデイリーニュース（ニューヨーク）でした。^[4]それ以来、食品としての古代穀物の人気は高まり、^[2] 2011年にはグルテンフリー食品市場は16億ドルと評価されました。^[9]

考古植物学的研究によると、遠い昔には3種の小麦が存在していたことが示されています。これらはTriticum sphaerococcum、Triticum vulgare、Triticum compactumです。最初の2つの6倍体種は、現代でも主に北インドで栽培されています。^[10]

二倍体種のヒトツブコムギと四倍体種のエンマーコムギは初期の小麦種である。その証拠はイランのアリ・コシュの発掘で発見されたブス・モルデ期（紀元前7500年から紀元前6500年）と、それより少し後のネア・ニコメディアの証拠に遡る。コムギは古代エジプトで栽培されていた可能性がある。^[10]

インドで見つかった穀物には次のようなものがある: ^[10]

• Triticum sphaerococcum - 「インドの短粒小麦」とも呼ばれ、インドで栽培された最も古い小麦として知られ、銅器時代の遺跡ハラッパーとその後の遺跡テルから証拠が発見された。
• Triticum vulgare - 「パン小麦」とも呼ばれる証拠がチャンフダロ、モヘンジョダロ、ナブダトロ
• Triticum Compactum - ハラッパ、ムンディガク、モヘンジョダロで発見
• コムギ属- ナブダロリ、イナムガオン、アトランジケラ、カヤタで発見
• Triticum Sp. 続き- ソンガオン、ロータク、ネヴァサ、ボカルダンで発見

大麦（Hordeum ）は小麦とともに、最も古くから栽培されていた作物の一つである。殻付きの状態で近東や南ヨーロッパで広く栽培されており、栽培化された二条種はベイダ、ジャルモ、またはアリコシュで発生した可能性がある。Hordeum spontaneumはチャタルホユク（紀元前5850年 - 紀元前5600年）で、 Hordeum distichumはアリコシュ（紀元前6750年 - 紀元前6000年）で発見されている。インドでは主に北部と中部地域で栽培されており、南はイナムガオンとネヴァサまでしか広がっていなかった。^[10]

タイのノン・ノク・ターでは紀元前3500年から稲が栽培されていたと考えられており、土器の破片に米粒の跡が発見されている。その他の栽培地としては、仰韶、劉子塵、安徽、玖珠、浙江、湖北の新石器時代の遺跡などがある。^[10]

野生米は栽培米とは直接関係ありませんが、Oryza sativaやOryza glaberrimaのほぼ2倍の食物繊維を含み、必須のオメガ3脂肪酸とオメガ6脂肪酸を含むタンパク質と脂質を約15％含んでいます。 ^{[14]植物の}乾燥と脱穀に関連する温泉地形の粘土層とジギングピットを研究している考古学者によると、アニシナベ族は先史時代の北アメリカで野生米を収穫していたと考えられています。^[15]

シコクビエ（ラギとも呼ばれる）の起源については、アフリカ（アビシニア）やインドとする様々な説があり議論されている。栽培種および野生種のラギの炭化した穀物が、南インドの新石器時代の遺跡ハルルで発見されている。野生種のラギ（eleusine indica Gaertn ）はソンガオンとボカルダンでのみ知られているが、栽培種はタミルナドゥ州のパイヤンパリ、ソンガオン、後にマハラシュトラ州のボカルダンとネヴァサで発見されている。^[10]

パールミレットの栽培は半乾燥気候の地域で行われていたことが知られており、ハルル、ランガプール、ネヴァサで栽培されている。 現代インド（バジュラとも呼ばれる）でのパールミレットの栽培は、主に国内の半乾燥地域に限られている。アフリカではナゲズ期の証拠が見つかっているが、栽培されていたかどうかは不明である。ル・バイドラ1世では野生と栽培の両方の穀物の痕跡が発見されている。^[10]

ネヴァサでは、サタヴァハナ期のコドキビ（Paspalum scrobiculatum ）の炭化した穀物が発見されている。ソルガム・ブルガレは、イナムガオン、パウナール、アハルなど、ラジャスタン州とマハラシュトラ州の半乾燥地帯で知られている。^[10]

古代穀物はタンパク質、微量栄養素、食物繊維が豊富です。^[1]一部の栄養学者は、古代穀物は現代の穀物よりも本質的に健康的ではなく、全粒穀物として食べた場合、古代穀物と現代の穀物は同様の栄養価を持っていると述べています。^{[1] [16]}

古代穀物の中にはグルテンフリーのものもありますが、すべてではありません。アマランサス、キヌア、ソバ、キビ、テフはグルテンフリーですが、古代小麦（スペルト小麦、ヒトツブコムギ、ホラーサーン小麦を含む）はグルテンフリーではありません。^{[1] [16]}

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  アマランサス属のAmaranthus caudatus
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  ソルガム
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  テフ
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  キビ
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  キノア
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  ホラーサーン小麦（カムット）
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  そば
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  オート麦
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  チア

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