豚肉のギサンテス

豚肉のギサンテス

ポークギザンテス、 パンシット、ルンピア、ライスのプレートランチ
別名	ギサンテス、ギサンテス、ポーク＆エンドウ豆
タイプ	シチュー
コース	主要
原産地	フィリピン
地域または州	ハワイ
提供温度	熱い
主な原材料	豚肉、エンドウ豆、トマトソース、ピメント（またはピーマン）
バリエーション	鶏肉、ひよこ豆
食品エネルギー （1食あたり）	300kcal   （1256kJ）​
類似の料理	イガド、アフリターダ、メンド、カルデレタ、ポークアンドビーンズ

ポーク・ギサンテス（ gisantesとも綴られる）またはポーク・アンド・ピーズは、フィリピン起源のハワイのポークシチューである^{。 [1] [2]}豚肉をエンドウ豆とともにトマトソースベースで煮込む^{。 [3]}これは、 1900年代初頭に果物や砂糖のプランテーションで働くためにやってきたイロカノ人がもたらしたフィリピン料理のイガドとアフリタダをアレンジしたものと思われる。 ^{[a] [5] [6]}

豚肉のギサンテスは、ハワイの味覚に合わせたフィリピン風の人気料理です。コンビニエンスストアの持ち帰り弁当[1]や、地元の^{レストラン}[ ^{3] 、プレートランチ[7]}、機内食^[8] 、そしていくつかのおかず屋のおかずとして提供されています。^[9]

イガドやメヌードとは異なり、豚のギサンテスにはレバーが含まれていません。^{[10]むしろ、レバーやその他の}内臓肉に慣れていない幅広い層に対応するために、豚ヒレ肉や豚の肩ロース肉などの肉が好まれています。^{[b] [13] [14]}豚肉の一般的な選択肢または代替品は鶏肉、特に皮なしもも肉です。^{[15] [16]}

Guisantesまたはgisantes はスペイン語から「エンドウ豆」を意味する借用語である。 ^{[17] [18]}プランテーション時代のオリジナルレシピでは缶詰のエンドウ豆が使われており、これは現在でも使用されている。 ^[19]しかし、現代のレシピでは、玉ねぎやニンニクなどの香りのよい野菜とともに冷凍エンドウ豆が一般的になっている。 ^{[20] [21]エンドウ豆の代わりに} ひよこ豆を加えたり代用したりすることもできる。 ^[22]必要に応じて、瓶詰めのピメント（または新鮮なスライスしたピーマン）を加えることもできる。 ^[23]

もう一つの重要な材料はトマトソースまたはペーストで、これはポークギザンテスではよく使われますが、イガドではオプションです。^{[c] [25] [24]これは、}アフリタダやメヌードなどの他のフィリピン料理を思い起こさせます。^{[d] [26]}アフリタダと同様に、ジャガイモやニンジンなどの他の野菜を加えることもできますが、ハワイのポークギザンテスでは一般的ではありません。^[24]

最後に、アメリカ料理のポーク・アンド・ビーンズは、トマトソースに豆を詰めた缶詰食品で、似たところがあります。^[e]

豚肉のギザンテスは、ご飯とよく合う風味豊かな料理として特徴付けられます。^[27]通常は、パティス（魚醤）の代わりに、またはパティスと一緒に塩と醤油で味付けされ、挽いたコショウで味付けされます。^[28]月桂樹の葉を加えることは一般的ですが、シナモンスティックはオプションです。^[22]

現代のレシピでは、いくつかの材料が缶詰、パッケージ済み、または簡単に手に入るので、 ポークギザントを作るのはかなり簡単です。

豚肉を1 x 1.5インチにスライスし、少量の油で香りのよい野菜と一緒にソテーします。トマトソース、水、調味料をスパイスとともに加え、豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。次にエンドウ豆を加え、最後にピメントで飾ります。^{[13] [20]}

• アフリタダ
• イガド
• メヌード（フィリピン語）
• ポークアンドビーンズ

• ホスキング、リチャード (2010)。『食と言語：オックスフォード食と料理シンポジウム 2009 議事録』オックスフォードシンポジウム。ISBN 978-1-903018-79-8。
• ラウダン、レイチェル（1996 年 8 月 1 日）。『The Food of Paradise: ハワイの料理の伝統を探る』ハワイ大学出版局。ISBN 978-0-8248-1778-7。
• ミラー、ケアリー D.、ルイス、ルシール、ヤナザワ、キサコ (1946)。「ハワイのフィリピン人が食べる食品」。家庭経済回覧。ハワイ大学 - 協同拡張サービス (347)。