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トライフルは、イギリス発祥の層状デザートです。通常の材料は、シェリー酒または他の酒精強化ワインに浸した薄いフィンガービスケットまたはスポンジケーキ、フルーツ（生またはゼリー）、カスタード、ホイップクリームをガラス皿にこの順に重ねたものです。[ 1 ]トライフルの中身は非常に多様で、多くの種類があり、フルーツを全く使わず、チョコレート、コーヒー、バニラなどの他の材料を使用するものもあります。フルーツとスポンジの層はフルーツ風味のゼリーに浸すことができ、これらの材料は通常、3層または4層になるように配置されます。組み立てられたデザートの上には、ホイップクリームまたはより伝統的にはシラバブを乗せることができます。
16世紀には、トライフルという名前はフルーツフールのようなデザートを指すのに使われていました。18世紀には、ハンナ・グラスがゼラチンゼリーを加えた、現代のトライフルとよく似たものを記録しています。
トライフルは16世紀の料理本に登場しました。[ 2 ]トライフルという名前が最初に使われたのは、トーマス・ドーソンの1585年のイギリス料理本『The Good Huswifes Jewell』にある、砂糖、生姜、ローズウォーターで風味付けした濃厚なクリームのレシピです。[ 3 ] [ 4 ]この風味付けされた濃厚なクリームは「カスタードのように優しく調理され、銀のボウルに入れて出すのに十分なほど立派でした」。[ 4 ]これらの初期のトライフルは、「中世の風味付けされたアーモンドミルクに由来する」と言われています。[ 4 ]食品史家のアニー・グレイによると、初期のトライフルは「フール（ピューレ状にした果物と甘いクリームを混ぜたもの）に似ていた」とのことです。[ 5 ]トライフルはこれらのフールから発展し、当初は2つの名前は互換的に使用されていました。[ 6 ]
トライフルが今日多くの人が知っている形になったのは1750年代になってからのことです。[ 2 ]現在トライフルと考えられているものの2つのレシピが、18世紀半ばにイギリスで初めて登場しました。どちらのレシピも、ワインに浸したビスケットにカスタードを重ね、泡立てたシラバブの泡で覆ったものです。1つはハンナ・グラスの『The Art of Cookery Made Plain and Easy 』（1751年）の第4版に掲載されており、もう1つは作者不明の『The Whole Duty of a Woman』（1751年）に掲載されています。[ 1 ]
ゼリーが初めて記録されたのは、ハンナ・グラスの著書『The Compleat Confectioner』（1760年）に収録されている「A grand trifle」というトライフルレシピの一部です。彼女のレシピでは、子牛の足を使って濃厚な子牛の足ゼリーを作り、皿の半分までこのゼリーを入れるように指示されています。ビスケットとマカロンを砕いてゼリーが固まる前に刺し、「濃厚なスイートクリーム」をゼリーとビスケットの上に注ぎ、全体を砕いた子牛の足ゼリー、ラズベリージャム、カラントゼリーで飾り、さらにマカロンで仕上げます。[ 7 ]
イギリスのケンブリッジのディーンズ・クリームは、ハンナ・グラスのバージョンとほぼ同時期に作られ、スポンジケーキにジャム、シェリー酒に浸したマカロンとラタフィアを塗り、シラバブで覆ったものであった。18世紀から19世紀初頭のトライフルに似たデザートには、キングズ・プディング、イースター・プディング、ヴィクトリア・プディング、コルチェスター・プディングなどがある。[ 4 ]
1855年、エリザ・アクトンは、砂糖漬けでブランデー漬けにしたモレラチェリーをカスタードで覆い、ナポリビスケット（スポンジフィンガー）またはマカロンで縁取り、最後にコチニールでピンク色に着色し、ブランデーで「濃厚に風味付けした」固形ホイップクリームで仕上げた「ザ・デュークス・カスタード」について記述した。[ 4 ] [ 8 ]
イギリスの料理研究家ジェーン・グリグソンは、著書『イギリス料理』（1974年初版）の中でトライフルを紹介しており、マカロン、フロンティニャンワイン、ブランデー、卵、ラズベリージャム、そして永遠に続くシラバブを使った彼女自身のレシピを「黄色い市販のスポンジケーキ、質の悪いシェリー酒、粉末カスタードで作ったみじめな代物ではなく、食べる価値のあるプディング」と評している。[ 9 ]
食品史家のアニー・グレイによれば、19世紀後半はトライフルにとって「一種の全盛期」だった[ 5 ]。そして1900年代初頭には、グレイによれば「驚くほど多くのレシピ」が印刷物として出版されていた。セオドア・フランシス・ギャレットによる『実用料理百科事典：料理と食卓の技術に関する完全な辞典』[ 10 ] （全8巻、1891年）だけでも13種類が掲載されている[ 2 ] 。グレイによれば、この本には仔牛肉とロブスターを使った2種類のセイボリーバージョンが掲載されている点で珍しいという[ 2 ]。
2022年、エリザベス2世女王の即位60周年を祝うため、プラチナプディングとしてトライフルが選ばれました。[ 11 ]イギリス、マージーサイド州サウスポート のジェマ・メルビンが作ったレモンスイスロールとアマレッティのトライフルは、フォートナム＆メイソンが主催した「女王にふさわしいプディングを作る」コンテストで優勝しました。 [ 12 ] [ 13 ]
コロネーション・トライフルは、2023年のチャールズ3世の戴冠式のためにアダム・ハンドリングによって作られました。パーキン、ジンジャーカスタード、ストロベリーゼリーで作られています。[ 14 ]
トライフルには、ポートワイン、パンチ、レーズンワイン、キュラソーなど、さまざまな種類のアルコールが含まれている場合があります。[ 15 ]
トライフルはオーストラリアで人気のクリスマスデザートで、伝統的にはスイスロールまたはスポンジロール、缶詰の桃、ゼリー（多くはエアロプレーンブランド）、バニラカスタード、ホイップクリームで作られます。新鮮なフルーツやベリー類をトッピングとして加えることもよくあります。
スコットランドにはトライフルに似た料理、ドラムブイまたはウイスキーで作るティプシー・レアードがある。[ 16 ]
イタリアでは、トライフルに似ていて、おそらくトライフルをベースにしたデザートが、文字通り「イギリスのスープ」を意味するズッパ・イングレーゼとして知られています。 [ 17 ]ティラミスはトライフルと同様に作られますが、フルーツは含まれておらず、オリジナルのレシピではサヴォイアルディ（レディフィンガー）をスピリッツではなくコーヒーに浸します。