パフェ

パフェ
	大阪の層状パフェの模型
コース	デザート
原産地	フランス
提供温度	凍った
主な原材料	砂糖、シロップ、卵、クリーム
	メディア: パフェ;

パフェ( / p ɑːr ˈ f eɪ / par- FAY、^[1]^[2] イギリスでも/ ˈ p ɑːr f eɪ / PAR -fay、^[3] フランス語: [paʁfɛ] ^{パフェ（英}: parfait 、パフェは「完璧な」という意味）は、2種類のデザートの。この料理の発祥地であるフランスでは、クリーム、卵、砂糖、シロップを沸騰させてカスタードまたはメレンゲグラノーラ、ナッツ、ヨーグルト、リキュールなどの材料を含めることで異なる層で構成されホイップクリームがトッピングされています。^[4]^[5]

フランスのパフェは、通常、厚く飾り付けられたスライスが皿に盛られて提供されます。^{[6]アメリカのパフェは、通常、}パフェスプーンと呼ばれる長いスプーンと一緒に背の高いグラスで提供されます。古典的なパフェグラスは脚付きグラスで、短い脚と、底に向かって細くなっていることが多い背の高いボウルがあり、ミルクセーキの提供にも使用されます。南アジア（特にバングラデシュ）では、パフェは背の高いグラスではなく、ボウルの容器で作られます。

歴史

「パフェ型」（un moule à parfait）を使用して作られるコーヒー風味のアイスクリームデザート「パフェ・オ・カフェ」のレシピは、1867年に最初に出版されたジュール・グフェの『料理の本』に掲載され、 ^[7] 1869年に彼の兄弟アルフォンス・グフェによって『王室の料理本』として英語に翻訳されました。 ^[8]

国際的適応

フランス

フランスでは、パフェは砂糖シロップ、卵、クリームをベースにした氷菓のことを指す。^[9]パフェには十分な脂肪、砂糖、アルコール、そして少量の空気が含まれているため、凍らせながらたまにかき混ぜるだけで作ることができ、特別な器具がなくても家庭のキッチンで作ることができる。脂肪、砂糖、アルコール、空気は水の結晶の形成を妨げ、そうでなければアイスクリームに口の中で不快な食感を与える。通常のアイスクリームを作る際、氷の結晶の形成は、アイスクリームを凍らせながら絶えずかき混ぜるか、化学的にグリセロールを加えることで管理される。高品質のパフェを作る際には、どちらも必要ないはずである。

イギリス

イギリスでは、パフェはフランスのデザート、または非常に滑らかな肉ペースト（またはパテ）を指すことがあります。通常、肉のペーストは肝臓（鶏、鴨、ガチョウ）から作られ、時にはリキュールで甘くされます。^[10]

アメリカ合衆国

アメリカ合衆国では、パフェは伝統的なフランス風デザート、またはホイップクリーム、アイスクリーム、時にはフルーツ、時にはリキュールを重ねて作る人気のバリエーションであるアメリカンパフェを指します。通常は背の高い透明なグラスで提供されますが、短くてずんぐりとしたグラスで提供されることもあります。透明なグラスではデザートの層が見えます。

パフェは、ヨーグルトにグラノーラ、ナッツ、新鮮なフルーツ（桃、イチゴ、ブルーベリーなど）を重ねて作ることもできます。 ^[11]^{[12]このバージョンは、}ヨーグルトパフェやフルーツパフェ と呼ばれることもあります。

参照

参考文献

^ 「PARFAIT」。ケンブリッジ英語辞典。ケンブリッジ大学出版局。 2019年7月4日閲覧。
^ 「パフェ」。コリンズ英語辞典。ハーパーコリンズ。 2019年7月4日閲覧。
^ 「parfait」。Lexico UK English Dictionary。オックスフォード大学出版局。2020年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「パフェ」. iFood.tv .
^ 「パフェの定義」。オックスフォード辞書。オックスフォード大学出版局。2017年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
^ 「ナイジェル・スレイターのパフェとクリスマスフルーツクッキーのレシピ」。ガーディアン。2019年12月22日。 2023年4月7日閲覧。
^ グッフェ、ジュール (1884) [1867]. Le Livre de Cuisine (フランス語) (第 6 版)。パランゴンアベンチュリン。ISBN 978-2-84190-056-5. 2023年7月4日閲覧。
^ グッフェ、ジュール（1869年）。『王室の料理本』。アルフォンス・グッフェ訳。 2023年7月4日閲覧。
^ SouthFloridaReporter.com (2018-11-25). 「パフェは1864年に「完璧な」冷凍デザートとして誕生しました」。サウスフロリダレポーター。 2021年7月23日閲覧。
^ レシピ提供：Barney Desmazery。「ベルベットのような鴨レバーのパフェのレシピ - レシピ」。BBC Good Food 。 2011年11月24日閲覧。
^ 「ヨーグルトパフェ」。ゼネラルミルズ。 2018年5月13日閲覧。
^ 「フルーツ＆ヨーグルトパフェ：マクドナルドのパフェカップ」www.mcdonalds.com . マクドナルド. 2018年5月13日閲覧。

外部リンク

Allrecipes.com: パフェのレシピ

[1] 「PARFAIT」。ケンブリッジ英語辞典。ケンブリッジ大学出版局。 2019年7月4日閲覧。

[2] 「パフェ」。コリンズ英語辞典。ハーパーコリンズ。 2019年7月4日閲覧。

[3] 「parfait」。Lexico UK English Dictionary。オックスフォード大学出版局。2020年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[4] 「パフェ」. iFood.tv .

[5] 「パフェの定義」。オックスフォード辞書。オックスフォード大学出版局。2017年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。

[6] 「ナイジェル・スレイターのパフェとクリスマスフルーツクッキーのレシピ」。ガーディアン。2019年12月22日。 2023年4月7日閲覧。

[7] グッフェ、ジュール (1884) [1867]. Le Livre de Cuisine (フランス語) (第 6 版)。パランゴンアベンチュリン。ISBN 978-2-84190-056-5. 2023年7月4日閲覧。

[8] グッフェ、ジュール（1869年）。『王室の料理本』。アルフォンス・グッフェ訳。 2023年7月4日閲覧。

[9] SouthFloridaReporter.com (2018-11-25). 「パフェは1864年に「完璧な」冷凍デザートとして誕生しました」。サウスフロリダレポーター。 2021年7月23日閲覧。

[10] レシピ提供：Barney Desmazery。「ベルベットのような鴨レバーのパフェのレシピ - レシピ」。BBC Good Food 。 2011年11月24日閲覧。

[11] 「ヨーグルトパフェ」。ゼネラルミルズ。 2018年5月13日閲覧。

[12] 「フルーツ＆ヨーグルトパフェ：マクドナルドのパフェカップ」www.mcdonalds.com . マクドナルド. 2018年5月13日閲覧。