カクテル

カクテルとは、通常は アルコールを含む混合飲料のことです。最も一般的なカクテルは、1種類以上のスピリッツと、ジュース、フレーバーシロップ、トニックウォーター、シュラブ、ビターズなどの他の材料を混ぜ合わせたものです。カクテルは世界各地で大きく異なり、多くのウェブサイトではオリジナルのレシピと、古く有名なカクテルの独自の解釈の両方を公開しています。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

古代ギリシャでよく知られた「カクテル」はキュケオンと呼ばれていました。ホメロスの叙事詩にも登場し、エレウシスの秘儀でも用いられていました。ギリシャのアイガイ王墓博物館には、「カクテル」用の道具が展示されています。これらはマケドニア王フィリッポス2世の宮廷で、宴会の際にワイン、水、蜂蜜、そして芳香性のハーブや花のエキスを混ぜ合わせたものを準備し、提供するために使われていました。

米国では、 1803 年にThe Farmers Cabinet に飲み物としての「カクテル」という記述が初めて登場しました。カクテルをアルコール飲料として初めて定義したのは、その 3 年後の1806 年 5 月 13 日にThe Balance and Columbian Repository (ニューヨーク州ハドソン)に掲載されました。 ^{[ 4 ]}伝統的に、カクテルの材料にはスピリッツ、砂糖、水、ビターズが含まれていましたが、^{[ 5 ]}この定義は 1800 年代を通じて進化し、リキュールを加えるようになりました。^{[ 6 ] [ 5 ]}

1862年、ジェリー・トーマスは『 How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion』 （飲み物の混ぜ方、あるいは美食家の手引き）というバーテンダー向けの手引書を出版した。この本には、パンチやコブラーといった他の飲み物と区別するために、ビターズを使った10種類のカクテルレシピが掲載されていた。

カクテルは1900年代を通じて進化を続け、人気が高まり、最終的にはすべての混合飲料を指す言葉へと拡大しました。1917年、ミズーリ州セントルイスのジュリアス・S・ウォルシュ・ジュニアが「カクテルパーティー」という言葉を作り出しました。米国で禁酒法（1920～1933年）が施行されていた間、ワインやビールが入手困難だったため、酒類ベースのカクテルが入手しやすかったことから人気が高まりましたが、1960年代後半には人気が衰えました。2000年代初頭から中頃にかけては、伝統的なカクテルとその他の斬新な材料を混ぜ合わせるミクソロジーのスタイルを通して、カクテル文化が台頭しました。^{[ 7 ]} 2023年までに、いわゆる「缶入りカクテル」が（少なくとも米国では）普及し、酒屋で一般的な商品となりました。^{[ 8 ]}

現代社会と情報化時代において、カクテルのレシピはウェブサイト上で広く共有されています。カクテルやそれを提供するレストランは、観光雑誌やガイドで頻繁に取り上げられ、レビューされています。^{[ 9 ] [ 10 ]}モヒート、マンハッタン、マティーニなどのカクテルは、レストラン^{[ 11 ]}やポップカルチャーの定番となっています。

一般的に、最も重要な要素は、ベース、調整剤、平滑化剤または香料、および追加の特別な香料または着色剤から構成されます。^{[ 12 ]}

ベースは常に最も支配的な材料であり、常にスピリッツベースのリキュールまたはワインベースのリキュールで構成されます。^{[ 13 ]}ベースの種類によってリキュールのスタイルが決まるため、マティーニなどのジンベースのカクテルは、マンハッタンなどのウイスキーベースのカクテルとは異なります。^{[ 13 ]}基本的な特性を共有している限り、複数のベースを組み合わせてカクテルを作ることは可能ですが、「危険」であると考えられています。^{[ 14 ]}

修飾剤はベースの鋭い刺激を和らげる緩衝材として機能し、その自然な風味に特徴を加える。^{[ 15 ]}修飾剤は、芳香剤と苦味剤、フルーツジュース（砂糖入りまたは砂糖なし）、および滑らかにする剤（クリーム、砂糖、卵、アクアファバなど）の3つのカテゴリーに分類できる。^{[ 15 ]}修飾剤はベースの風味を損なわないように控えめに使用されることが多く、エンバリーは1杯あたり卵白半分、全卵4分の1、生クリーム大さじ1杯、または砂糖小さじ1杯を最大量として提案した。^{[ 15 ]}

特別な香料には、ノンアルコールシロップだけでなく、さまざまなリキュールやコーディアル、その他の成分も含まれ、これらは調整剤としても使用できます。^{[ 16 ]}調整剤と同様に、特別な香料がベースの味を圧倒しないように特別な注意を払う必要があります。このため、量は数滴または少量に制限されることがよくあります。^{[ 16 ]}

カクテルという用語は、さまざまな飲み物を指すことがありますが、一般的にはアルコールを含む混合飲料です。^{[ 17 ]}

蒸留酒とソーダやフルーツジュースなどのミキサーのみを含む混合ドリンクはハイボールです。国際バーテンダー協会の公式カクテルの多くはハイボールです。混合ドリンクが蒸留酒とリキュールのみを含む場合はデュオ、クリームまたはクリームベースのリキュールを加える場合はトリオです。追加の材料として、砂糖、蜂蜜、牛乳、クリーム、さまざまなハーブが使用される場合があります。 ^{[ 18 ]}

アルコールを含まないカクテルに似た混合飲料は、「ゼロプルーフ」または「バージン」カクテル、あるいは「モクテル」（「モック」は偽物または模造品を意味する）と呼ばれることが多い。

「カクテル」という言葉の語源については諸説ある。おそらく「cocktail」に由来し、「雄鶏のように尻尾が立っている」という意味で、特に馬を指す言葉だが、これがどのようにしてアルコール入りの混合飲料に用いられるようになったのかは不明である。最も有力な説は、刺激剤を指し、刺激的な飲み物を意味するという説、あるいは純血種ではない馬を指し、混合飲料を意味するという説である。

カクテルの歴史家であるデイビッド・ウォンドリッチは、「カクテル」はジンジャーリング、つまり老いた馬をジンジャー座薬で元気づけて「尻尾を上げて元気になる」ようにする習慣を指していると推測している^{[ 19 ]。}そこから転じて、元気が出るような刺激的な飲み物という意味になった。これは初期の引用（1798年：「'cock-tail'（俗にジンジャーと呼ばれる）」、1803年：午前11時に飲んで頭をすっきりさせる、1806年：「刺激的な酒」）での用法と一致しており、カクテルは当初薬用飲料と考えられていたことを示唆しており、これはビターズの使用と一致する。

語源学者のアナトリー・リーベルマンは、ラフトマン（1946）が提唱した理論を「非常に可能性が高い」と支持しており、リーベルマンはそれを次のように要約している。^{[ 20 ]}

サラブレッドではない馬の尻尾を切るのが慣習だった [...]それらはカクテル馬と呼ばれ、後に単にカクテルと呼ばれるようになった。転じて、カクテルという言葉は、身分不相応に紳士の地位を装いながら紳士としての教養に欠ける、下品で教養のない人物を指すようになった。 [...][上記の1806年の引用で]重要なのは [...]材料として水が言及されていることである。 [...]ラフトマンは、カクテルは許容されるアルコール飲料ではあるが、薄められたものであり、「純血種」ではなく、「身分不相応に持ち上げられたもの」であると結論付けた。したがって、劣った馬や偽紳士について先に用いた、非常に適切な俗語が生まれたのである。

引用文献

カクテルという言葉が馬以外の意味で初めて記録されたのは、1798年3月20日にイギリスのロンドンで発行された「モーニング・ポスト・アンド・ガゼッティア」紙です。 ^{[ 21 ]}

ピット氏、 「ヴィーナスの油」の小詩2篇 、同じく「完璧な愛」の詩1篇 、同じく「カクテル」（俗にジンジャーと呼ばれる）

オックスフォード英語辞典では、この単語は米国発祥であるとされています。米国でカクテルが飲料（おそらくノンアルコール）として初めて記録されたのは、1803年4月28日のThe Farmer's Cabinetです。^{[ 22 ]}

11. [午前] カクテルを一杯飲んだ。頭にとてもいい。医者のところへ行った。バーナムに会った。とても賢そうに見えた。もう一杯カクテルを飲んだ。

カクテルがアルコール飲料として初めて定義されたのは、 1806年5月13日付の『ザ・バランス・アンド・コロンビアン・リポジトリー』（ニューヨーク州ハドソン）誌に掲載されたもので、編集者のハリー・クロスウェルが「カクテルとは何か？」という問いに答えている。

カクテルは、あらゆる種類の蒸留酒、砂糖、水、ビターズからなる刺激的な酒で、俗にビタード・スリングと呼ばれ、心を強く大胆にすると同時に頭をぼんやりさせるため、選挙運動に最適な飲み物だと考えられている。また、民主党の候補者にも大いに役立つと言われている。なぜなら、一杯飲んだ人は、他のどんなものでも飲み込む準備ができているからである。^{[ 23 ]}

カクテルの起源については明確さに欠ける。^{[ 28 ]}伝統的にカクテルはスピリッツ、砂糖、水、ビターズを混ぜたものであった。^{[ 5 ]}しかし、1860年代までには、カクテルにはリキュールが含まれることが多かった。^{[ 6 ] [ 5 ]}

カクテルのレシピを掲載したバーテンダー向けガイドの最初の出版物は、1862年に出版された「教授」ジェリー・トーマス著の『 How to Mix Drinks; or, The Bon Vivant's Companion』である。パンチ、サワー、スリング、コブラー、シュラブ、トディ、フリップ、その他さまざまなミックスドリンクのレシピに加えて、「カクテル」のレシピが10種類掲載されていた^{[ 29 ]} 。このガイドブックでカクテルを他のドリンクと区別する重要な材料は、ビターズの使用であった。今日人気のあるミックスドリンクで、この「カクテル」の本来の意味に合致するものとしては、オールドファッションド・ウイスキーカクテル、サゼラック・カクテル、マンハッタン・カクテルなどがある。

記載されている材料（スピリッツ、砂糖、水、ビターズ）はオールドファッションドの材料と一致しており、^{[ 30 ]} 19 世紀後半のバーの常連客が、より新しく複雑なカクテルと「昔ながらの」方法で作られたカクテルを区別するために使用した用語として始まった。^{[ 22 ]}

1869年にウィリアム・テリントンが著したレシピ本『クーリングカップと上品な飲み物』では、カクテルは次のように説明されています。^{[ 31 ]}

カクテルは、早起きして活力を高める人や、温かくて強い飲み物を好む人によく利用される飲み物である。

ハイボールという用語は、蒸留酒とミキサーのみで構成された飲み物を区別するために1890年代に登場した。^{[ 32 ]}

1902年にファローとジャクソンによって出版された「アメリカおよびその他のアイスドリンクのレシピ」には、20種類近くのカクテルのレシピが掲載されており、その中には今日でも知られているものもある。^{[ 33 ]}

史上初の「カクテルパーティー」は、 1917年5月にミズーリ州セントルイスのジュリアス・S・ウォルシュ・ジュニアによって開かれたとされている。ウォルシュは日曜日の正午に自宅に50人の客を招いた。パーティーは午後1時に昼食が提供されるまで1時間続いた。この最初のカクテルパーティーの場所は今も残っている。1924年、セントルイスのローマカトリック大司教区はリンデル大通り4510番地のウォルシュ邸を購入し、それ以来、地元の司教の住居として使われている。^{[ 34 ]} 

アメリカ合衆国の禁酒法時代（1920～1933年）には、アルコール飲料は違法でしたが、カクテルはスピークイージーと呼ばれる店で違法に飲まれていました。禁酒法時代に入手できた酒の質は、以前よりもはるかに悪かったのです。^{[ 35 ]}ウイスキーからジンへと移行しましたが、ジンは熟成を必要としないため、違法に製造するのが容易でした。^{[ 36 ]}蜂蜜、フルーツジュース、その他の香料は、質の悪い酒の不快な味を隠すのに役立ちました。甘いカクテルはすぐに飲みやすく、店がいつ摘発されるかわからない状況では重要な考慮事項でした。ワインやビールが手に入りにくくなったため、リキュールベースのカクテルがその代わりとなり、新しいカクテルパーティーの中心となりました。^{[ 37 ]}

カクテルは1960年代後半から1970年代にかけて人気が低迷したが、1980年代に復活し、マティーニなどのドリンクでは、本来のジンの代わりにウォッカが使われるようになった。伝統的なカクテルは2000年代に復活し始め、^{[ 38 ]} 2000年代半ばには、伝統的なカクテルからインスピレーションを得つつも、斬新な材料や複雑なフレーバーを用いるミクソロジーと呼ばれるスタイルのカクテル文化がルネッサンスを迎えた。^{[ 7 ]}

• アメリカンカクテル博物館

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