ドリンクを混ぜる芸術

ドリンクを混ぜる芸術

初版（ダブルデイ社刊）
著者	デビッド・A・エンバリー
言語	英語
公開済み	1948年（ダブルデイ）
出版地	アメリカ合衆国

『ザ・ファイン・アート・オブ・ミキシング・ドリンクス』は、デイビッド・A・エンバリーが1948年に初めて出版したに関する本です^{。 [1]この本は、その}ウィットに富み、非常に独断的で会話調の口調で注目に値します。 ^[2]また、カクテルをアロマティックとサワーの2つの主なタイプに分類し、材料をベース、調整剤、特殊香料と着色剤の3つのカテゴリに分類し、サワータイプのカクテルの比率を1:2:8（甘味1、酸味2、ベース8）としている点も注目に値します。

エンバリーはまず、質の高いカクテルを作るための基本原則を概説している。^[1]

• 良質で度数の高い 酒から造られるべきです。
• 食欲をそそる飲み物ではなく、むしろ食欲をそそる飲み物であるべきです。したがって、甘すぎたり、シロップっぽすぎたり、果汁、卵、クリームが多すぎたりしてはいけません。
• 辛口で、十分なアルコール風味がありながら、口当たりが滑らかで心地よいものである必要があります。
• 目を楽しませてくれるはずです。
• よく冷やしておく必要があります。

エンバリーは、飲み物は、その中の最も安い材料の品質よりも良くなることはないと頻繁に強調し、そのため、最高品質のスピリッツ、リキュール、コーディアル、モディファイア（搾りたてのレモンなど）の必要性を常に強調しています。また、古典的な意味でのカクテル（食前酒）にはほんの少しの甘さしか入ってはならないと繰り返し強調し、ブランディ アレキサンダーのような飲み物を食前カクテルとして使用することは、食欲をそそるどころか鈍らせるので、非難しています。彼は甘い飲み物そのものを軽蔑しているのではなく、むしろ、食後や午後のケーキやチョコレート クッキーと一緒に飲むのは素晴らしいが、大食前の「カクテル」としては忌み嫌われると指摘しています。

IBA公式カクテルに関して、エンバリーは食欲をそそるクラシックな食前カクテルについて説明しており、他のカテゴリーには当てはまらない。 ^[1]

Embury は、カクテルの材料をすべて 3 つのカテゴリーに分類します。

ベースはカクテルの主成分です。通常はラム酒、ジン、ウイスキーなどの単一のスピリッツで、アイシング前のカクテルの総量の 75 パーセント以上を占めます。

調整剤は、カクテルに特徴を与える成分です。その役割は、ベースのアルコールの生の味を和らげ、その自然な風味を高めることです。典型的な調整剤は、芳香のあるワイン（ベルモットなど）やスピリッツ（フェルネット ブランカやアメール ピコンなど）、ビターズ、フルーツジュース、砂糖、卵、クリームなどの「滑らかにする剤」です。

特別な香料や着色料には、リキュール（グランマルニエやシャルトリューズなど）、コーディアル、アンゴスチュラビターズなどのビターズ、ノンアルコールのフレーバーシロップ（グレナデンシロップやオルジェートシロップなど）などがあります。これらは通常、シロップの代わりに使用され、少量しか使用されません。

Embury では、すべてのカクテルを 2 つのカテゴリーに分類しています。

アロマティックタイプのカクテルでは、ビターズやアロマティックワイン、スピリッツなどが調整剤として使用されます。

サワータイプのカクテルは、フルーツジュース（通常はレモンまたはライム）と砂糖を調合剤として使用します。これらのカクテルでは、一般的にスイート1、サワー2、ベース8の割合が推奨されています。しかし、エムベリーは、飲み物を1つのレシピに厳密に従って作らなければならないという考えはばかげていると考えており、最終的な決定権は常にあなたの好みにあると明確に述べています。彼は、さまざまな割合を試して、最も満足できる割合を見つけて、それを維持することを提案しています。

それぞれの種類の飲み物の基本的な成分を理解すれば、異なるベースや調整剤に置き換えたり、特別な香料や着色剤を加えたりして、新しいカクテルを作ることができます。たとえば、ダイキリは、ベースとしてウイスキーの代わりにラム酒を使用し、調整剤としてレモンジュースの代わりにライムジュースを使用したウイスキーサワーにすぎません。この本の 1 章 (「自分で作るカクテル」) は、この前提に充てられています。

エンバリーの 6 つの基本ドリンクは、ダイキリ、ジャック ローズ、マンハッタン、マティーニ、オールド ファッションド、サイドカーです。それぞれのドリンクのエンバリーのおすすめレシピは次のとおりです。

ダイキリ

• ホワイト キューバラム8 部
• ライムジュース2部
• シロップ1部

細かく砕いた氷をたっぷり入れてシェイクし、冷やしたカクテルグラスに注ぎます。

ジャック・ローズ

• アップルジャック8 パーツ
• レモン汁2部
• グレナデン1 部

氷と一緒に激しくシェイクし、カクテルグラスに注ぎます。お好みで レモンを絞って飾ります。

マンハッタン

• アメリカンウイスキー5部
• イタリアンベルモット（スイート）1部
• 各ドリンクにアンゴスチュラビターズを少々加える

氷を加えて混ぜ、カクテルグラスに注ぎ、マラスキーノチェリーを添えてお召し上がりください。

マティーニ

• イギリス産ジン7部
• フランス産（辛口）ベルモット1部

氷と一緒に混ぜ、カクテルグラスに注ぎ、上からレモンの皮をねじってかけ、オリーブ（できればナッツ類を詰めたもの）を添えてお召し上がりください。エムベリー氏は、ベルモットの代わりにシェリー酒も良いと述べています。

昔ながらの

• アメリカンウイスキー12部
• シロップ1部
• ドリンク1杯につきアンゴスチュラビターズを1～3滴加える

オールドファッショングラスに、ビターズとシロップを入れてかき混ぜます。ウイスキーを約 1 オンス加えて再度かき混ぜます。砕いていない氷を 2 個加え、残りのウイスキーを注ぎます。レモンの皮をグラスの上からねじり、レモンの皮とマラスキーノチェリーを添えてお召し上がりください。

サイドカー

• コニャックまたはアルマニャック8部
• レモン汁2部
• コアントローまたはトリプルセック1部

氷と一緒に激しくシェイクし、カクテルグラスに注ぎます。お好みでレモンを絞って飾ります。

1958年版より:

この本はすぐに人気を博し、最も参照され引用されるカクテル本の一つとなった。現代では、この本は「有名」^[3]であり、カクテル作りの「バイブル」^{[2]と評されている。}

• エンバリー、デイビッド（1948）[1948]。『The Fine Art of Mixing Drinks（第1版）』。ガーデンシティ、ニューヨーク：ダブルデイ。LCC TX951  .E55。
• エンバリー、デイヴィッド（1953）[1953]。『The Fine Art of Mixing Drinks（第1版）』。ロンドン、イギリス：フェイバー＆フェイバー。LCC TX951  .E55 1953。
• エンバリー、デイビッド（1952）[1948]。『The Fine Art of Mixing Drinks（第2版）』。ガーデンシティ、ニューヨーク：ダブルデイ。LCC TX951  .E55 1952。
• エンバリー、デイビッド(1958) [1958]. The Fine Art of Mixing Drinks . イラスト: ネイサン・グルック (新改訂版)。ガーデンシティ、ニューヨーク: ダブルデイ。LCC TX951  .E55 1958。
• エンバリー、デイビッド(1961) [1958]. 『The Fine Art of Mixing Drinks (新改訂版/第3アメリカ版)』 ガーデンシティ、ニューヨーク: ドルフィンブックス。OCLC  4183957。
• Embury, David (2008) [1958]. The Fine Art of Mixing Drinks . イラスト: Nathan Gluck、序文: Robert Hess、記事「A Look at the Book」: Audrey Saunders (新改訂版の再版)。ニューヨーク、ニューヨーク: Mud Puddle Books。ISBN 978-1-60311-164-5。