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ブーダン（フランス語の発音：[ budɛ̃ ] ）は、フランス語圏のいくつかの文化で見られるソーセージの一種で、一般的にはブラッドソーセージです。フランス、ルクセンブルク、ベルギー、スイス、ケベック、アカディア、アオスタ、ルイジアナクレオール、ケイジャン料理では、加える材料が異なります。ブーダン・ブランなどのバリエーションには、血は含まれていませんが、名前はブーダンです。
アングロ・ノルマン語のboudinは、 「ソーセージ」、「ブラッドソーセージ」、または一般的に「内臓」を意味していました。その語源は不明です。ロマンス語とゲルマン語の両方に遡るとされていますが、どちらにも確かな証拠はありません（boudin参照）。[ 1 ]英語のpuddingは、おそらくゲルマン語でソーセージを意味するpuddekを経由して、boudinから来ています。[ 2 ] [ 3 ]
ジョン・フォルス[ 4 ]やオリヴィエ・ポエルスなどの現代のシェフの中には、ブーダンはアフトニテス[ 5 ] [ 6 ]を経由して古代ギリシャに由来すると考える者もおり、彼らはアピキウス[ 7 ] [ 8 ]にブーダン・ノワールが初めて言及されているのはアフトニテスによるものだと考えている。
ルイス・クラーク探検隊の日誌には、1805年5月9日にフランス人毛皮猟師トゥーサン・シャルボノーと出会った際にルイジアナ準州でブーダン・ブランが作られたという初期の記録が含まれている。シャルボノーはバッファローの腸、肉、腎臓の脂を使ってそれを調理し、リンクを茹でて熊の油で揚げた。[ 22 ]
ルイジアナ州アカディアナ地方では、ブーダンという用語は一般的にブーダン・ブランのみを指すと理解されており、具体的には、18 世紀以来、農村部の共同豚肉処理場で作られてきた米、豚肉、調味料を組み合わせた地域特有の料理を指します。[ 23 ]また、ザリガニやカニ、エビ、米からなるシーフード・ブーダンも人気があります。[ 13 ]
ケイジャン・ブーダンは、ルイジアナ州南部のアカディアナ地域で最も容易に入手できますが、東テキサス[ 13 ]から西ミシシッピ[ 24 ]までメキシコ湾沿岸に広がる「ケイジャン・カントリー」のほぼどこでも見つけることができます。ルイジアナ州のいくつかの町や都市は、ブーダンを根拠に主張をしています。ルイジアナ州スコットは2012年に「世界のブーダン首都」に、ジェニングスは「宇宙のブーダン首都」[ 25 ]に、そしてかつて「世界のブーダン首都」だったブルサールは「正の無限の銀河系ブーダン首都」 [ 26 ]に改名しました。
ケイジャンブーダンを専門に扱う精肉店やケイジャン料理店は数多くあるが、ルイジアナ州の州間高速道路10号線沿いの他の町や地域のコンビニエンスストアや食料品店でもブーダンは販売されており、南部食糧同盟や一部の地元観光局はこれを南部ブーダントレイルと呼んでいる。 [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]ケイジャンブーダンは冷凍保存に適しているため、連邦政府の認可を受けた施設で製造・包装されていれば、地域外へ出荷することができる。[ 30 ]
ブーダン・ノワールは、ケベックの伝統を受け継ぐイロコイ郡のパピノーとビーバービルの町でイリノイ州で入手可能です。この料理は、毎年9月の第2週末に開催されるビーバービル創立記念日の目玉料理です。人々は何百マイルも離れた場所からブーダンを食べにやって来ます。[ 31 ]
ブーダンはフランス外人部隊の公式行進曲「ル・ブーダン」の起源となった。「ブラッドソーセージ」は、外人部隊兵士のバックパックの一番上に積まれていた装備（赤い毛布に巻かれていた）を指す俗語である。[ 32 ]この歌では、ベルギー国王がかつて臣民の外人部隊への入隊を禁じていたため、ベルギー人は「ブラッドソーセージ」を入手できないという事実が繰り返し言及されている（歌詞には「彼らは尻の穴を掘る連中だ」とある）。
隊長は雄鹿 2 頭とバッファロー 2 頭を仕留め、私もバッファロー 1 頭を仕留めたが、これが最良の肉であることがわかった。状態はまあまあだった。私たちは最良の肉を保存し、私が仕留めた雌牛からは、私たちのライトハンド料理人シャルボノがブーダン・ブランと呼ぶものを作るのに必要な材料を保存し、すぐに夕食の準備に取り掛からせた。この白いプディングは、私たち全員が森の最高の珍味の 1 つと考えているので、それを食卓に出すのも悪くないだろう。
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