どんぐり

ドングリは、オークとその近縁種（ブナ科のQuercus属、Notholithocarpus属、Lithocarpus属）の実で あり、別名グランスとも呼ばれます。^{[ 1 ] [ 2 ]}通常、ドングリには、2枚の子葉（実生の葉）に囲まれた実生があり、果皮と呼ばれる丈夫な殻に包まれ、カップ状の殻斗の中にあります。^{[ 3 ] [ 2 ] [ 4 ]}ドングリは長さ1～6 cm ( 1⁄2～2 + 1⁄2インチ) 、太い側は0.8～4 cm ( 3⁄8～1 + 5⁄8インチ)です。ドングリが成熟するまでには、種によって 5～24 か月かかります。オークの分類の詳細については、Quercus 種のリストを参照してください。分類では、ドングリの形態とフェノロジーが重要な要素となります。    

ドングリ（以前はakerne、acharn ）という単語は、ゴート語のakranという名前と関連があり、これは「囲われていない土地の果実」という意味でした。^{[ 5 ]}この単語は、最も重要な森林産物であるオークに適用されました。チョーサーは14 世紀に「オークの achornes」について語っています。次第に、一般的な語源ではこの単語が「corn」と「oak-horn」の両方と結び付けられ、綴りもそれに合わせて変化しました。^{[ 6 ]}現在の綴り（15 世紀から 16世紀頃に出現）は、 ac（古英語：「オーク」）+ cornとの関連から来ています。^{[ 7 ]}ラテン語のglans は、多くの文献に見られるように、元々はあらゆるナッツに適用されるもので、ドングリを表すいくつかのロマンス語 (フランス語のgland、カタルーニャ語のgla、イタリア語のghianda ) の語源であり、ギリシャ語のβάλανοςと同源です。^{[ 8 ]}また、形状の類似性から血管のある陰茎の先端にも適用されます。

ドングリは、オークが豊富にある、または景観の中で優勢な森林生態系において重要な役割を果たします。 ^{[ 9 ]}ドングリの収穫量は大きく変動する可能性があり、ドングリに依存する多くの動物やそれらの動物の捕食者にとって、非常に豊富になったり、大きなストレスになったりします。^{[ 10 ]}ドングリは、他のナッツ類とともにマストと呼ばれます。

ドングリを重要な食料源とする野生動物には、カケス、ハト、一部のカモ、数種のキツツキなどの鳥類が含まれます。ドングリを食べる小型哺乳類には、ネズミ、リス、その他数種の齧歯類が含まれます。甲虫の一種であるThorectes lusitanicusもドングリを食べます。^{[ 11 ]}ドングリは、ドングリの豊作が齧歯類の個体数増加に役立つため、生息地の小型齧歯類に大きな影響を与えます。 ^{[ 12 ]}

豚、熊、鹿などの大型哺乳類も大量のドングリを摂取します。秋には鹿の食料の最大 25% を占めることもあります。^{[ 13 ]}スペイン、ポルトガル、イングランド南部のニューフォレスト地域では、今でも秋に豚をデエサ(大きなオークの林)に放し飼いにして、ドングリを食べて太らせています。一方、ドングリのタンニンを解毒できない馬や牛などの動物にとっては、ドングリの過剰摂取は有毒になることがあります。 ^{[ 14 ] [ 15 ]}特に過剰に摂取した場合です。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

一部の蛾やゾウムシの幼虫も若いドングリの中に住み、成長するにつれて種子を食べます。^{[ 19 ]}

ドングリは大きいため、効率的に食べたり貯蔵したりできるので、動物にとって魅力的です。ドングリは栄養価も高いです。種によって割合は異なりますが、すべてのドングリには、タンパク質、炭水化物、脂肪、カルシウム、リン、カリウムなどのミネラル、そしてビタミンであるナイアシンが大量に含まれています。ドングリに含まれる総エネルギー量も種によって異なりますが、いずれも他の野生の食物や他のナッツ類と比べて遜色ありません。^{[ 20 ]}

ドングリには苦味のあるタンニンも含まれており、その量は種によって異なります。タンニンは植物ポリフェノールの一種で、動物のタンパク質代謝能力を阻害するため、動物はドングリに含まれる栄養価を利用するためにさまざまな方法で適応する必要があります。動物はタンニン含有量の少ないドングリを優先的に選択する可能性があります。牛の体内でタンニンが代謝されると、生成されるタンニン酸が潰瘍や腎不全を引き起こす可能性があります。^{[ 15 ]}

カケスやリスなど、ドングリを貯蔵する動物は、十分な地下水がドングリに浸透してタンニンが洗い流されるまで、一部のドングリを食べるのを待つことがある。他の動物は、ドングリ以外の食物でバランスを取っている。多くの昆虫、鳥類、哺乳類は、人間よりもタンニンを代謝する際に悪影響が少ない。

タンニンを多く含むドングリは、生で食べると非常に苦く、渋く、刺激が強い場合があります。これは特にアメリカアカガシやイギリスアカガシのドングリに当てはまります。タンニン含有量がはるかに少ないホワイトオークのドングリはナッツのような風味があり、軽く焙煎してから挽くと、この風味がさらに引き立ちます。

タンニンは、刻んだドングリを数回水を替えながら水に浸し、水が茶色くならなくなるまで浸すことで除去できます。冷水での浸出には数日かかることがありますが、沸騰したお湯を3～4回交換すれば1時間以内にタンニンを浸出できます。^{[ 21 ]}熱湯での浸出（沸騰）は、ドングリのデンプンを加熱調理します。デンプンは、小麦粉のグルテンのように働き、小麦粉同士を結合させる働きをします。このため、ドングリを小麦粉に使う場合は、冷水での浸出が推奨されます。^{[ 22 ]}

どんぐり粉は脂肪分が豊富なので、腐ったりカビが生えたりしやすく、注意深く保管する必要があります。また、どんぐりはマッサージオイルとして利用されることもあります。

ホワイトオーク属（Leucobalanus ）のドングリは、通常、土に触れるとすぐに（秋に）発根を始め、春になると葉芽を伸ばす。

一部の文化圏では、ドングリはかつて主要な食料であったが、現在では穀物に取って代わられ、一部のネイティブアメリカンや韓国のコミュニティを除いて、一般的には比較的重要でない食品とみなされている。

いくつかの文化では、伝統的なドングリの浸出方法を考案しており、時には特殊な道具を使用することもあり、それらは伝統的に口伝えで子供たちに伝えられてきた。^{[ 26 ] [ 27 ]}

料理

ドングリは人類の歴史初期に重要な役割を果たし、世界中の多くの文化にとって食料源でした。^{[ 28 ]}歯の微細摩耗から、ベルギーのネアンデルタール人は他の硬い食べ物とともにドングリを食べていたことが示唆されています。 ^{[ 29 ]}古代ギリシャの下層階級や日本人（縄文時代）など、多くの現代人の文化がドングリに依存していました。^{[ 28 ]}古代には、大プリニウスが^{ドングリ粉でパンを}作ることができると記しています。^{[ 31 ]}

ドングリは現代の食生活で大きな割合を占めることはほとんどなく、他の多くのナッツ類ほどの規模で栽培されているわけでもありません。しかし、適切に処理すれば（高品質のドングリを選び、苦味のあるタンニンを水で洗い流せば）、ドングリ粉は穀物粉を必要とするレシピに使用できます。オークの種類によってドングリに含まれるタンニンの量は異なります。ネイティブアメリカンが好む種類、例えばQuercus kelloggii（カリフォルニアブラックオーク）などは、処理が容易であったり、より美味しく感じられるかもしれません。^{[ 32 ]}

ローストしたドングリ粉は、イランとイラクのクルド人地域特有の甘いケーキの主な材料である。^{[ 33 ] [ 34 ]}

ネイティブアメリカンによる使用

ドングリは北米の多くの先住民族の伝統的な食べ物であり、特にカリフォルニアの先住民族にとっては、数種のオークの分布域が重なり、資源の安定性が高まっているため、長い間重要な役割を果たしてきた。^{[ 35 ]}ユロック族とカルーク族の血を引くある生態学者は、「彼の伝統的なドングリの調理法は、かごの中で熱した石を使って直接調理するシンプルなスープだ」と報告し、「グリルした鮭、ハックルベリー、または海藻と一緒に食べるのが好きだ」と述べている。^{[ 36 ]}

サンフランシスコ湾岸地域では、ドングリはしばしば研磨道具と関連付けられていました。ハンマーストーンや金床、製粉石、乳鉢と乳棒などの石器は、ドングリを割ったり、ドングリを粉々にすりつぶしたりするのに役立ちます。^{[ 37 ]}

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  ドングリを粉にするためにすり潰すための臼穴、カリフォルニア州ロストレイク
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  カリフォルニア州チャックアチャンシーの女性たちが、どんぐりを挽く準備をする作業の手を休めている。（1920年頃）

文化において

ドングリとドングリ食（ドングリを食べること）は、古典文学やそれ以降の時代において、原始的な生活やアルカディアの概念と結び付けられていた。^{[ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}

美術

ローマ建築のモチーフであり、ケルト美術やスカンジナビア美術でも人気のあるドングリのシンボルは、カトラリー、家具、宝飾品の装飾として用いられ、ウェストミンスター寺院の尖塔飾りにも見られる。

軍事的象徴

ドングリは南北戦争中、北軍と南軍の両方で頻繁に使用されました。^{[ 41 ]}現代のアメリカ陸軍騎兵偵察隊のキャンペーンハットには、今でもドングリの痕跡が残っています。

現代ではシンボルとして使われる

ドングリはイングランドとウェールズのナショナルトレイルのシンボルであり、これらの道の道標に使用されています。 ^{[ 42 ]}ドングリ、特にホワイトオークのドングリは、コネチカット大学のシンボルにも使用されています。^{[ 43 ]}

ドングリは紋章学における図案としても用いられる。

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  イングランドとウェールズのナショナルトレイルを示すドングリの道標
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  デュ・ケスネ家の紋章にあるドングリ
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  タメラの紋章にある、ドングリが2つ付いた樫の枝

• クノッパー虫こぶ
• ドトリムク

• ウィキメディア・コモンズにあるAcorns関連のメディア
• Wikibooks CookbookサブプロジェクトのAcorn