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| 別名 | ウコイ |
|---|---|
| コース | メインコース、サイドディッシュ |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 暖かい |
| 類似の料理 | カマロン・レボサド、カラマレス、バズン・クウェト・チョー、バクワン |
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オコイまたはウコイは、もち米の衣、殻付きの小エビ、カラバサ、、キャッサバ、緑豆の芽、ネギ、千切りニンジン、タマネギ、青パパイヤなどのさまざまな野菜で作られたフィリピンのクリスピーな揚げ物です。伝統的に酢ベースのディップソースと一緒に出されます。そのまままたは白米と一緒に食べられます。朝食、スナック、または前菜として人気があります。オコイは、アチュエテの種で明るいオレンジ色に染められることもあります。 [1]
オコイには、エビの代わりに小魚やイカを使うなど、さまざまな材料を使ったバリエーションがある。オコイの衣は、普通の小麦粉、米粉、卵とコーンスターチの混合物でも作れる。また、エビの有無にかかわらず、マッシュしたカラバザやサツマイモで作ったオムレツを指すこともある。 [2] [3]
語源
フィリピンの言語学者グロリア・チャンヤップによると、オコイという名前は福建語の ō+kuèに由来し、「タロイモで作ったケーキ」を意味する。しかし、これらは全く異なる料理である。福建料理は揚げたタロイモと豚ひき肉で作られるが、フィリピン料理はそれらの材料を一切使用しない。両者の唯一の類似点は、どちらも揚げられており、パンケーキの形をしていることである。[4]
説明
最も基本的な伝統的なオコイのレシピでは、少量のガラポン（挽いたもち米）を衣として使い、玉ねぎ、ニンニク、塩、ネギで味付けする。これをマッシュしたカラバサ（カラバザ）と殻付きの小エビと混ぜる。小さな平たいパテにして黄金色になるまで揚げる。余分な油をペーパータオルで切り、温かくカリカリに揚げる。[5] オコイの衣には、カラバザの代わりに、またはカラバザに加えて、カモテ（サツマイモ）やカモテンカホイ（キャッサバ）を混ぜることもある。緑豆の芽（トゥーグ）や千切りにんじん、玉ねぎ、青パパイヤなどの他の材料も伝統的に加えられる。[6] [7]この料理は、アチュエテの種で明るいオレンジ色に染められることもある。[1]
オコイはそのままでも白米と一緒にでも食べられます。通常はスナック、前菜、朝食として食べられます。伝統的には、酢をベースにしたディップソース、シナマク（ラビヨ唐辛子、生姜、ニンニク、胡椒、玉ねぎを加えた酢）やピナクラト（魚醤、ラビヨ唐辛子、胡椒、生姜、ニンニク、ドライマンゴーを加えた酢）をつけて食べます。[3] [8] [9]また、バナナケチャップ、トマトケチャップ、甘酸っぱいソース、ガーリックマヨネーズにつけて食べることもできます。[10]
バリエーション
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現代版ではガラポンの代わりに普通の小麦粉や米粉が使われることが多い。[5]コーンスターチを混ぜた卵も使われる。[3] [8]オコイは、マッシュしたカラバザやサツマイモ（より正確にはそれぞれトルタン・カラバサまたはトルタン・カモテ）で作った風味豊かなオムレツを指すこともある。エビの有無は問わない。[2]
特にマッシュしたカラバザやサツマイモを使う場合は、エビを完全に省くこともできる。エビは、ディリス（アンチョビ）やドゥロン（ヌードルフィッシュ）などの小魚、イカ、細切りチキンなどで代用できる。[9] [11] [12]殻をむいてバターフライにした大きめのエビも使用でき、天ぷら風に調理することもできる。[7]
この料理は、ジャガイモ、ピーマン、胡椒、トクワ（豆腐）、すりおろしたココナッツ、アプリド（クチナシ）など、他の非伝統的な食材を使用して簡単にアレンジできます。 [6] [ 1]この料理のユニークなバリエーションでは、バナナの花（puso ng saging、文字通り「バナナのハート」）を衣で揚げます。[2]
同様の料理にトルタン デュロンまたはマラナイがあります。これはタガログ語でデュロン、ビサヤ語でイポン、リブガオ、またはマラナイとして知られるサラン科の非常に小さな魚から作られたオムレツです。[13] [14] [15] [16]
巨人オコイ・ビラオ
直径16フィートの「巨大オコイ・ビラオ」の作品には200キログラムの細切りカラバザが使用され、2,400人の来場者に提供されました。[17]
参照
- Bánh cống、同様のベトナム料理
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのOkoyに関連するメディア
参考文献
- ^ abc ウィリアムズ、ショーン（2013）。民族音楽学者の料理本：世界中の料理の完全版。ラウトレッジ。p. 82。ISBN 9781135518967。
- ^ abc Polistico、Edgie (2017)。フィリピン料理、料理、食事辞典。Anvil Publishing、Incorporated。ISBN 9786214200870。
- ^ abc ケイラン、アルビン。 「ウコイ：フィリピンのフリッターおかず」。移民キッチン。 KCET 。2018 年12 月 14 日に取得。
- ^チャン・ヤップ、グロリア（1976年）。「タガログ 料理に対する福建語の影響」フィリピン研究。24 （3）：288-302。
- ^ ab ラルディザバル＝ダド、ノエミ。 「ウコイ、オコイ、またはエビのフリッター」。ピノイ料理のレシピ。2018 年12 月 14 日に取得。
- ^ abc ガパルトス、マーヴィン（2013）。アドボロードクックブック：フィリピン料理の旅。タトル出版。ISBN 9781462911691。
- ^ ab アラナス、ジェニファー (2015)。トロピカルアイランドクッキング：伝統的なレシピ、現代的な味。タトル出版。p. 31。ISBN 9781462916894。
- ^ アンヘレス、ミラ。 「オコイレシピ」。おいしいです。2018 年12 月 14 日に取得。
- ^ ab “オコイまたはウコイのレシピ（クリスピーシュリンプフリッター）”. iba pa の Pinoy レシピ。2018 年12 月 14 日に取得。
- ^ “Okoy/Ukoy (エビとサツマイモのフリッター)”.ピノイ・クシネロ2020年11月29日のオリジナルからアーカイブ。2018 年12 月 14 日に取得。
- ^ 「Ukoy / Silverfish Omelette Recipe」.フィリピン料理レシピ. 2018年12月14日閲覧。
- ^ ダグーン、ジェシー・D.; ダグーン、アイダ・L.; ダグーン、ジャスミン・フロール編 (1999)。料理芸術 I。レックス書店、Inc. p. 240。ISBN 9789712326035。
- ^ “トルタン・ドゥロンのレシピ”.パンラサン・ピノイ。2020 年6 月 9 日に取得。
- ^ “ドゥロンオムレツのレシピ（トルタンドゥロン）”.おいしいです。2020 年6 月 9 日に取得。
- ^ 「フィリピンでまだ食べたことのないフィリピン料理15選！」BecomingFilipino . 2020年6月9日閲覧。
- ^ 「Small Fish with Beady Eyes…」Market Manila . 2020年6月9日閲覧。
- ^ ベレス、フレディ (2024 年 9 月 23 日)。 「巨大な「オコイ」が美食家や群衆をブラカン州バリウアグに引き寄せる。」マニラ速報。2024 年9 月 23 日に取得。