シンジュ

シンジュ（メイテイ語: ꯁꯤꯡꯖꯨ、発音はシングズー）はマニプール州の料理です。メイテイ文化に起源を持ちますが、州内のほとんどの民族コミュニティやインド北東部の近隣の州で広く受け入れられています。スパイシーな副菜として提供されることが多いですが、午後や夕方の軽食としても人気があります。 ^{[ 1 ]}

主原料が旬の野菜であることから、シンジュには多くのバリエーションがあります。しかし、主な種類は 2 つあります。ンガリベースとトイディング・ベサンベースです。ンガリは発酵させた魚の一種で、その風味がマニプル料理の根幹を成しています。^{[ 2 ]}ローストしたンガリベースのシンジュの方が人気がありますが、ンガリの価格が高いため、地元のシンジュ販売店では通常販売されていません。そのため、トイディング・ベサンバージョン (ローストしたエゴマの種とひよこ豆の粉を使用) の方が、シンジュ販売店でより広く入手できます。トイディング (メイテイ語: ꯊꯣꯢꯗꯤꯡ) は、韓国産のエゴマから得られる油分の多い種子で、ローストするとナッツのような風味がします。ローストしたトイディング (エゴマの種) とローストしたベサン (ひよこ豆の粉) を混ぜ合わせると、シンジュ特有の風味が生まれます。この後者の非ンガリ版は、魚や肉が禁じられている宗教的な祝宴でも供される（特に家族に死者が出た場合、メイテイ族は通常、魚や肉を口にしない）。

マニプールは、1949年にインドの一部となる以前は南アジアで最も古い独立王国の一つであり、時代を経て様々な影響を受けてきたため、独特の地元の習慣や伝統が数多く存在します。「 Singju 」という言葉は、 「 Manaa-Masing」と「Suba 」という二つの言葉から成り立っています。「Manaa-Masing」は緑の野菜を意味し、「Suba」は組み合わせることを意味します。そのため、速く発音すると「Manaa-Masing」は「Sing」に、そして「Suba」は「Ju」に変化して、より発音しやすくなります。その結果、「Singju」という言葉が生まれました。

シンジュは、ベジタリアンにも非ベジタリアンにも作れる万能料理です。シンジュの作り方には大きく分けて2つの方法があります。

シンジュを作るのにどんな野菜でも使えますが、人気のある野菜とそうでない野菜があります。よく使われる野菜には以下のようなものがあります。

1. 蓮の茎（迷亭のタンブー）
2. 臭豆（ヨンチャク）
3. キャベツ（コビフル）
4. カリフラワー（コビレイ）
5. ハワイデビまたはテビ
6. スイートピーの芽（ハワイマトン）
7. 未熟なパパイヤ（アワ・タビ）
8. バナナの花（ラプ・タロ）
9. ライスビーン（チャカワイ）
10. タマネギ（ティルホウ）

モロク・メトパまたはアメトパは、シンジュに似た副菜です。モロクは「唐辛子」、メトパ/アメトパは「砕く」という意味です。伝統的に家庭で日常の食事と一緒に食べられますが、儀式では出されません。シンジュと同様に、ベジタリアンとノンベジタリアンの2つの調理法があります。前者は通常、メーテイ・ヒンドゥー教徒のシュラッダ式典またはメーテイ・パンガル族のジャナザ式典までの喪の期間中、またはメーテイ・キリスト教徒の埋葬式典の後、あるいは宗教上の信念により魚や肉を一切食べない日に食べられます。これは通常、毎日食べられる蒸したり焼いたりした発酵魚と唐辛子ではなく、赤唐辛子、チャイブ、玉ねぎを炒めて作られます。

• マニプル料理
• エロンバ
• カチュンバー
• コサンバリ