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モグロシドは、特定の植物、例えばウリ科の植物であるシライティア・グロスベノリ（モンクフルーツまたは羅漢果として知られる）の果実に含まれるククルビタン誘導体のトリテルペン配糖体である。 [ 1 ] [ 2 ]モグロシドはS. grosvenoriiから抽出され、砂糖代替品の製造に使用される。[ 1 ] [ 2 ]
シライティア・グロスベノリ果実中のモグロシドの総含有量は3.8%で、モグロシドVが最も含有量が多い（0.8%～1.3% w/w）。[ 3 ]
シライティア・グロスベノリの200個の候補遺伝子の解析により、モグロシドVの合成に関与する5つの酵素ファミリー、すなわちスクアレンエポキシダーゼ、トリテルペノイドシンターゼ、エポキシドヒドロラーゼ、シトクロムP450、およびUDP-グルコシルトランスフェラーゼが明らかになった。[ 1 ]モグロシド生合成の代謝経路は、果実発達の初期段階でスクアレンがジグルコシル化テトラヒドロキシククルビタジエノールに代謝され、その後果実成熟中に分岐グルコシル基が付加され触媒され、甘いM4、M5、およびM6モグロシドが生成される段階を含む。[ 1 ]
モグロシドVは、100～150℃の温度範囲で4時間、沸騰水中では最大8時間熱安定性を示すようです。2～8℃で保存した場合、pH3～12で安定です。[ 4 ]
モグロシドの中には、伝統的な中国医学で使用されているもの[ 2 ]や、甘味料の製造のために抽出されているもの[ 1 ]がある。S . grosvenoriiの果実から抽出されたモグロシドVは、ショ糖の250倍の甘さがあり[ 1 ]、ノルブ（甘味料）として市販されている。
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