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.jpg/500px-Piment%C3%B3n_Tap_de_Cort%C3%AD_(cropped).jpg) マヨルカ産ピメントン タップ デ コルティパプリカ | |||||||
| 282 キロカロリー (1181 kJ ) | |||||||
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パプリカ( US / p ə ˈ p r i k ə / , / p æ ˈ p r i k ə / ;[1] 英訳 / ˈ p æ p r ɪ k ə /、英訳 / p ə ˈ p r iː k ə /[1]）は、乾燥させて挽いた赤唐辛子から作られるスパイス[2]唐辛子を含むロンガムグループCapsicum annuumから作られています辛さのレベルが異なりますが、ホットパプリカに使用される唐辛子は、チリパウダーを。[3][4]英語以外の言語では、パプリカピーマンを指すこともあります。[5][6]：5、73
全てのピーマンの品種は北アメリカ、特に中央メキシコの野生種を祖先に持ち、何世紀にもわたって栽培されてきました。[7]その後、16世紀にスペインに持ち込まれたときに、ピーマンは旧世界に導入されました。この調味料は、さまざまな料理の多くの種類の料理に風味と色を加えるために使用されます。
パプリカの取引はイベリア半島からアフリカ、アジアへと拡大し[6] : 8 、最終的には当時オスマン帝国の支配下にあったバルカン半島を経由して中央ヨーロッパに到達した。これは英語の用語がセルビア・クロアチア語に由来していることを説明するのに役立つ。スペイン語ではパプリカは16世紀からピメントンとして知られており、西エストレマドゥーラの料理の代表的な材料となった。[6] : 5, 73 オスマン帝国の征服が始まって以来中央ヨーロッパに存在していたにもかかわらず、ハンガリーで人気が出たのは19世紀後半になってからであった。 [8]
パプリカはマイルドなものから辛いものまで幅広く、味も国によって異なりますが、栽培されている植物のほとんどが甘い種類です。[9]甘いパプリカは主に果皮で構成されており、種子の半分以上が取り除かれていますが、辛いパプリカには種子、茎、胚珠、萼が含まれています。[6] : 5, 73 パプリカの赤、オレンジ、黄色はカロテノイドの含有量によるものです。[10]
歴史と語源
パプリカの原料となるピーマンは北アメリカ原産で、中央メキシコで野生化し、何世紀にもわたってメキシコの人々によって栽培されてきました。その後、16世紀にコロンブス貿易の一環として旧世界、スペインに導入されました。[11] [12]
ハンガリー版のスパイスを作るのに使われた植物は、1569年に初めて栽培されました。中央ヨーロッパのパプリカは、1920年代にセゲドの育種家が甘い果実をつける植物を発見し、それを他の植物に接ぎ木するまで人気がありました。 [9]
英語で「パプリカ」という言葉が初めて記録に残ったのは1831年のことである。[13]この言葉はハンガリー語のpaprikaに由来し、[14]これはセルビア・クロアチア語のpaprikaに由来し、 paparの縮小形であり、paparはラテン語の piperまたは現代ギリシャ語の piperiに由来し、最終的にはサンスクリット語の pippalīに由来する。[15] Paprikaや、 peperke、piperke、paparkaなどの類似語は、さまざまな言語でピーマンを指すために使用されている。[6] : 5、73
生産と品種
パプリカはアルゼンチン、メキシコ、ハンガリー、セルビア、スペイン、オランダ、中国、アメリカの一部の地域など、様々な場所で生産されています。[16] [17]
ハンガリー語
ハンガリーはパプリカの主要な産地であり[17]、ハンガリーと最も関連のあるスパイスです。[18]このスパイスは19世紀初頭にハンガリー料理で初めて使用されました。 [18]パプリカには様々なグレードがあります。
- ノーブルスイート（エデスネーム） - わずかに辛味がある（最も一般的に輸出されるパプリカ、鮮やかな赤）
ハンガリーにあるパプリカ博物館「ティハニ・パプリカハーズ」。 - デリケート（csípősmentes csemege、文字通りスパイスのないスナック） - 豊かな風味を持つマイルドなパプリカ（色は淡い赤から濃い赤）
- 絶妙に繊細 ( csemegepaprika、文字通りスナックパプリカ) –繊細に似ているが、より刺激が強い
- 辛くて絶妙なデリケート ( csípős csemege、pikáns、おおよそスパイシーなスナック、楽しい) –デリケートのさらに辛味のあるバージョン
- ローズ（rózsa） – 強い香りと軽い辛味がある（淡い赤色）
- セミスイート（félédes、文字通り半分甘い） - マイルドなパプリカと辛味のパプリカのブレンド。中程度の辛さ
- 強い ( erős ) – 最も辛いパプリカ (薄茶色) [17]
スペイン語（ピメントン）
スペインのパプリカ ( pimentón ) には、マイルド ( pimentón dulce )、マイルドスパイシー ( pimentón agridulce )、スパイシー ( pimentón picante )の 3 つのバージョンがあります。
最も一般的なスペイン産パプリカ、ピメントン・デ・ラ・ベラは、通常オーク材を使って燻製にして乾燥させるため、独特のスモーキーな風味と香りがある。 [19] 現在、原産地呼称統制評議会（Consejo Regulador de la DOP "Pimentón de La Vera"）によると、ラ・ベラ産パプリカの栽培面積は約1,500ヘクタール（3,700エーカー）で、年間生産量は450万kg（5,000ショートトン）で、原産地呼称として認定されている。[20]
ピメントン・デ・ムルシアは、ボラ/ニョーラ唐辛子[21]から作られる非燻製品種で、伝統的に天日または窯で乾燥されます。[22]
使用法
料理
パプリカは、世界中でさまざまな料理の材料として使われています。主に、米、シチュー、グーラッシュなどのスープの味付けや着色に使われ、スペイン風チョリソなどのソーセージを肉や他のスパイスと混ぜて作る際にも使われます。唐辛子のオレオレジンに含まれる風味は、油で加熱するとより効果的に引き出されます。[要出典]
パプリカを使ったハンガリーの郷土料理には、肉入りスープのグヤーシュ、国際的にグーラッシュと呼ばれるシチューのポルケルト、パプリカシュ（パプリカ グレービー：鶏肉、スープ、パプリカ、サワークリームを組み合わせたハンガリーのレシピ）などがあります。モロッコ料理では、パプリカ（タフミラ）に少量のオリーブ オイルを混ぜて風味を増すのが一般的です。ポルトガル料理では、味と色のためにパプリカ（コロラウ）が多くの料理に使われます。 [要出典]
カロテノイド
パプリカパウダーの赤、オレンジ、黄色は、カロテノイドの混合物に由来します。[10]黄橙色のパプリカの色は、主にα-カロテンとβ-カロテン（ビタミンA前駆体化合物）、ゼアキサンチン、ルテイン、β-クリプトキサンチンに由来し、赤色はカプサンチンとカプソルビンに由来します。[10]ある研究では、オレンジ色のパプリカに高濃度のゼアキサンチンが含まれていることがわかりました。 [23]同じ研究で、オレンジ色のパプリカには、赤や黄色のパプリカよりもはるかに多くのルテインが含まれていることがわかりました。[23 ]
栄養
パプリカの参考摂取量は小さじ1杯（2グラム）で、カロリーは6カロリー、水分は10％、ビタミンAの1日推奨摂取量の21％を摂取できます。[24]その他の栄養素は有意な含有量ではありません。
参照
ギャラリー
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パプリカを作るのに使われる唐辛子の様々な形と色 -
熟度が異なる果実を持つカプシカム・アヌウム植物。 -
タンザニアのパプリカ農家 -
アルゼンチンのカチの赤唐辛子は、粉末に加工される前に自然乾燥されます。 -
トランシルヴァニアで唐辛子を乾燥させている男性 -
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燻製パプリカ、スペイン語ではピメントンと呼ばれる
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参考文献
- ^ ab "paprika" . Oxford English Dictionary (オンライン版). Oxford University Press . （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ 「pepper」。2017年4月7日閲覧。– The Free Dictionary経由。
- ^ デレラ、ニコラス F.ナジ、ナタリア。アドリアナ、ホジャ（2005 年 1 月）。 「オーストラリアにおける調味料パプリカ研究」。ビジネス化学ジャーナル。2 (1): 4-18。 2019年8月3日のオリジナルからアーカイブ。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ Bray, Matt (2022年4月2日). 「パプリカは辛いのか？」. PepperScale . 2023年6月18日閲覧。
- ^ アズハル・アリ・ファルーキ; BSスリーラム; KN スリニヴァサッパ (2005)。香辛料作物の栽培。大学出版局。 336ページ–。ISBN 978-81-7371-521-1. 2010年8月22日閲覧。
- ^ abcde アンドリュース、ジーン（1995）。ピーマン：栽培されたカプシカム（新版）。テキサス州オースティン：テキサス大学出版局。p. 8。ISBN 9780292704671. 2016年10月20日閲覧。
- ^ Latham, Elizabeth (2009 年 2 月 3 日)。「カラフルなチリの世界」Stuff.co.nz。2009年3 月 8 日閲覧。
- ^ アイト、ジョン（1990）。食いしん坊の用語集：食べ物と飲み物の用語辞典。ロンドン：ラウトレッジ。p. 205。ISBN 9780415026475. 2016年10月20日閲覧。
- ^ ab サスヴァリ、ジョアン（2005年）。パプリカ：ハンガリーからのスパイシーな回想録。トロント、オンタリオ州：CanWest Books。p. 202。ISBN 9781897229057. 2016年10月20日閲覧。
- ^ abc Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). 「唐辛子（Capsicum spp.）におけるカロテノイド生合成の生化学と分子生物学」International Journal of Molecular Sciences . 14 (9): 19025–53. doi : 10.3390/ijms140919025 . PMC 3794819 . PMID 24065101.
- ^ 「パプリカ」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2023年5月29日閲覧。
- ^ Latham, Elizabeth (2009 年 2 月 3 日)。「カラフルなチリの世界」Stuff.co.nz。2009年3 月 8 日閲覧。
- ^ リーバー、フランシス（1831年）。アメリカ百科事典。p.476 。 2016年10月20日閲覧。
- ^ A Magyar Nyelv Történeti-Etimológiai Szótára [ハンガリー語歴史語源辞典]。 Vol. 3. ブダペスト：アカデミアイ・キアド。 1976.p. 93.
- ^ 「オンライン語源辞典」 Etymonline.com . 2011年11月4日閲覧。
- ^ 「パプリカ — 食品に関する事実」。食品リファレンス。 2011年11月4日閲覧。
- ^ abc NIIR コンサルタント & エンジニア委員会 (2006)。スパイスと調味料の完全ガイド (栽培、加工、使用法付き) (第 2 版)。アジア太平洋ビジネス プレス。pp. 133–135。ISBN 8178330385。
- ^ ab ゲルゲリー、アニコ (2008)。クリナリア・ハンガリー。ループレヒト・ステンペル、クリストフ・ビュッシェル、モー・クロアスデール。ドイツ、ポツダム: HF ウルマン。 16～23ページ。ISBN 978-3-8331-4996-2. OCLC 566879902.
- ^ “スペインのパプリカ — ピメントン”.スペイン料理.about.com。 2011 年 3 月 2 日。2017 年 1 月 9 日のオリジナルからアーカイブ。2011 年11 月 4 日に取得。
- ^ 「ピメントン・デ・ラ・ベラ：スペイン料理の王様」。スペインクラブブログ。2022年4月16日。
- ^ 「Ñora」。スペイン産の食品とワイン。ICEX。2019年7月22日。 2021年7月18日閲覧。
ニョーラは乾燥唐辛子で、主にムルシアでピメントン（スペイン産パプリカの一種）を作るのに使われ、料理の味付けにも使われる。
- ^ シエラ、リサ; シエラ、トニー (2021年2月2日). 「ピメントン、またはスペイン産パプリカ：その起源、作り方、その他」。ザ・スプルース。ドットダッシュ・メレディス。 2023年8月8日閲覧。
- ^ ab Kim, Ji-Sun (2016). 「 色、形、栽培方法が異なる27種類のパプリカ（Capsicum annuum L. ）のカロテノイドプロファイリング」。食品化学。201 :64–71。doi : 10.1016 /j.foodchem.2016.01.041。PMID 26868549 。
- ^ 「スパイス、パプリカ」。USDA国家栄養データベース。米国農務省。2018年。 2021年8月14日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、パプリカパウダーに関連するメディアがあります。
ウィクショナリーの「パプリカ」の辞書定義