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マッコリ（韓国語: 막걸리 、発音は[ mak.k͈ʌɭɭi ]、直訳すると「生の米酒」）は、韓国のアルコール飲料です。乳白色で、わずかに泡立ち、わずかに粘性があり、甘み、酸味、苦味、渋みのある味わいです。白っぽい沈殿物により濁った外観をしています。 [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]アルコール度数が6～9%と低いため、強い酒というよりは「共同の飲み物」とみなされることが多いです。 [ 5 ]
韓国では、マッコリはしばしば非加熱殺菌され、瓶の中で熟成が続きます。[ 6 ]非加熱殺菌の「生」マッコリは保存期間が短いため、輸出されるマッコリの多くは低温殺菌されますが、その過程で複雑な酵素や風味成分が失われます。[ 5 ]近年では、イチゴやバナナなどの様々な果物がマッコリに加えられ、新しい風味の形態が作られています。[ 7 ]
マッコリ（막걸리）という名前は、マク（막、この文脈では「今」）と動詞語幹georeu-（거르- 、「濾過する、ふるいにかける、ろ過する」）から派生した動詞由来の名詞に名詞形成接尾辞-i（-이 ）が付加された複合語である。[ 8 ]
濁った外観から、マッコリは濁酒（탁주 ;濁酒）とも呼ばれ、澄んだ透明な清酒（청주 ;淸酒;文字通り「澄んだ酒」）とは対照的である。[ 8 ]マッコリの別の名前は農酒（농주 ;農酒;文字通り「農民の酒」 ）で、これはこの飲み物が農民の間で伝統的に人気があったことを反映している。[ 9 ]
2010年、韓国農林水産食品部は、マッコリの英語の愛称を決めるコンテストで「drunken rice」が優勝したと発表した。[ 10 ] Koju、Kori、Soolsool、McKorea、Rainydaywine、Makcohol、Makelixirも候補に挙がっていた。[ 10 ] [ 11 ] 5人の審査員は、選ばれた名前が米酒としての製品のアイデンティティを伝え、人気韓国ヒップホップグループであるDrunken Tigerのアンバサダーとの関連性を喚起すると考えた。しかし、韓国国民からは冷ややかな反応があり、名詞のマッコリの翻訳は不要だと感じられたことや、「drunken」という言葉の否定的な意味合いに対する反対意見が出た。[ 11 ]
2018年に初めて開催されたDMZピーストレインフェスティバルに出演したスコットランドのバンド、コロネル・マスタード＆ザ・ディジョン5は、マッコリを「ファイトミルク」または「韓国のバックファスト」と呼んだ。
2009年、日本の韓国輸入業者がマッコリ製品の製造を開始し、マッコリの日本語読みである「マッコリ」という名前で宣伝した。[ 12 ] 2011年には、月桂冠や立ノ川など数社の日本酒会社が「マッコリ」という名前で濁り酒を発売し、アジア、アメリカ、ヨーロッパへの輸出計画を発表した。[ 13 ]韓国では、 1996年のキムチ・キムチ事件のように、マッコリが韓国の伝統的な飲み物ではなく、日本の伝統的な飲み物と誤解される可能性があるとの懸念が持ち上がった。[ 13 ]
マッコリは韓国最古のアルコール飲料です。[ 4 ]米酒は紀元前1世紀から紀元後7世紀までの三国時代から醸造されてきました。 [ 3 ]東明王（紀元前37～19年）の治世における米酒の消費については、13世紀の高麗朝鮮の書物である『皇帝王歌』の高句麗建国 物語に記されています。[ 14 ]
朝鮮半島における米酒について言及している初期の記録は他にも多数存在する。高麗時代の朝鮮書『三国遺事』の「可楽国記」の章には、661年に伽耶の首露王のために、その17代目の子孫が新羅の王国で膪醴（濁った米酒）を醸造したことが記されている。[ 15 ]晋時代の朝鮮書『三国記』の「魏書」の「東異」の章には、 「高句麗の朝鮮人は、酒、味噌、塩漬け発酵魚などの発酵食品を作るのが得意である」という記述がある。[ 16 ]飛鳥の日本の書物『古事記』の「応神天皇」の章には、百済の仁番という男が酒の醸造法を教わったことが記されている。[ 17 ]また、唐代の詩人、李尚隠の詩「公子時」には、もち米ではない米で作られた新羅酒について言及されている。[ 18 ]
高麗時代には、マッコリは梨の花が咲く時期に作られていたことから、梨花酒（이화주）と呼ばれていました。 [ 19 ]これは、当時の韓国の多くの地域で、特別な儀式で夜通し飲んだり踊ったりする伝統と結びついていました。マッコリは何世紀にもわたって家庭で醸造され[ 3 ]、「農民の酒」、つまり農村の労働者階級の飲み物と考えられていました。[ 2 ] [ 5 ]
朝鮮の日本統治時代（1910～1945年）には、植民地政府は免許制度を導入し、自家消費にも課税し、1934年までに自家醸造は禁止された。[ 20 ]朴正煕独裁政権も米不足を理由にその製造を禁止した（1965年）。[ 21 ] 1990年、韓国における米を使った醸造の禁止はついに解除され、自家醸造が再び合法になったのは21世紀初頭になってからだった。[ 21 ]その間、マッコリは小麦から作られていた。[ 21 ]
1960年代と1970年代に韓国で最も消費されたアルコール飲料であったマッコリは、輸入アルコール飲料の台頭により1970年代に人気を失い始めました。[6][9]また、全国的な食糧不足のため 、政府は米を使ったマッコリの製造を禁止し、マッコリは小麦粉80％とトウモロコシ20％を混ぜて作られました。小麦粉を使用すると、マッコリの品質が低下しました。[22]マッコリは安価で時代遅れと見なされたため、販売者は品質よりも量を売ることに重点を置き、 [ 3 ]多くのマッコリ会社が大量生産に転じました。このプロセスでは、米酒は通常、伝統的なヌルクの代わりに、従来とは異なる方法で製造された発酵スターターを使用して醸造されます。また、水で希釈されます。[ 3 ]
21世紀に入り、マッコリは都市部や若い世代の間で再び人気を博した。[ 2 ] [ 9 ] [ 5 ]マッコリの健康効果や低アルコール度数、そして近年の文化伝統への関心の高まりが、この復活に貢献している。[ 3 ]商品は依然として安価で、プラスチック製のソフトドリンクスタイルの750ml （26imp fl oz ; 25 US fl oz）ボトルは1,200ウォン（1.05ドル）前後である。[ 2 ] [ 5 ] [ 9 ]人工添加物を使用しない伝統的な製法を用いた、斬新な高級マッコリも生産されている。 2017年には韓国で少なくとも700の小規模醸造所が操業していた。[ 3 ] 2023年現在、釜山の金井山城マッコリは国内で唯一公式に認められたマッコリマスターである。[ 23 ]
マッコリは、韓国の発酵スターターであるヌルクを使って米から作られます。[ 6 ]ヌルクは、発酵と熟成をさせた乾燥した穀物ケーキで、穀物のデンプンを糖に分解する加水分解酵素を生成するカビの増殖を促進します。この糖は、酵母によって発酵によってアルコールを生成するために使用されます。[ 24 ]米、小麦、大麦、緑豆など、さまざまな材料で作られたさまざまな種類のヌルクによって、さまざまな風味のマッコリが作られます。 [ 3 ] [ 6 ]
蒸した米、ヌルク、そして時にはトウモロコシ、栗、果物、ハーブ、花などの追加の風味付け材料を混ぜて、キムチ、醤油、その他の発酵食品を作るのに使われるのと同じ通気性のある粘土製の壺であるオンギで発酵させる。[ 3 ] [ 6 ]
醸造工程は、種麦と主麦汁、主発酵の2つの段階からなります。[ 25 ]種麦汁は、酵母とヌルクの混合物から活発に増殖する酵母と酵素を得る工程です。[ 25 ]主麦汁の味と香りは、米由来の栄養素とアミノ酸の変化とともに発達します。[ 25 ]主発酵は約1週間続きます。[ 25 ]
マッコリは、醸造後1～2週間以内に飲むのが一番美味しい。[ 3 ]醸造したては、まろやかでクリーミーな味わいである。[ 5 ]時間が経つにつれて味が濃くなり、数ヶ月後には米酢になる。 [ 5 ]
伝統的に、このワインは1つの方法でのみ製造されていましたが、さまざまな年齢層にアピールするため、また輸出目的で、このワインはいくつかの異なる方法で製造されています。マッコリは輸出されると変化することもあります。最近では、多くの人が自宅でマッコリを醸造しています。[ 26 ]伝統的に、マッコリは低温殺菌せずに製造されます。
大量生産されるマッコリの多くは、伝統的なヌルクの代わりに非伝統的な人工発酵スターターで醸造され、水で希釈され、アスパルテームなどの添加物が含まれています。これにより、発酵性炭水化物を加えることなく酒に甘みが加わり、保存期間が長くなります。[ 3 ]果物や高麗人参などの香料が加えられることもあります。
マッコリは通常、冷やしてボトルまたは陶器のボウルに入れ、お玉で提供されます。[ 5 ]飲む前に、沈殿物を混ぜるために、お玉でかき混ぜるか、キャップを付けたままボトルを数回軽く逆さまにします。[ 5 ]その後、カップではなく、個々の小さなボウルにお玉で注いで飲みます。[ 5 ]これは、マッコリが底に沈殿する濁った白い部分と、上に浮く透明な淡黄色の液体に分離する傾向があるためです。
マッコリは、ネギ入りのチヂミ、ネギと海鮮入りのチヂミ、緑豆と豚肉入りのチヂミなどの韓国風チヂミと一緒に食べられることが多い。[2][4] これらのチヂミと一緒にマッコリを食べるのは、雨の日によく見られる習慣である。[5] 起源についてはいくつかの説がある。1つ目の説は連想効果で、雨の音がチヂミを焼くジュージューという音に似ているため、雨が降ると自然とチヂミが思い浮かぶというものである。2つ目の説は伝統的な農業文化に関係している。雨のために農民が働けなくなったとき、特に夏の雨季には、空腹を満たすためにチヂミを作り、農民の好物であるマッコリと一緒に食べた。自然と季節の食べ物となり、その伝統は今日まで受け継がれている。[ 28 ]
マッコリは、氷やマンゴーやパイナップルなどの果物と混ぜてフルーツカクテルにしたり、サイダ（レモンライムドリンク）と混ぜてマクサと呼ばれるシンプルなカクテルにしたりすることもできます。[ 5 ] [ 4 ] [ 3 ]マッコリにクル（蜂蜜）を混ぜたものはクルマッコリと呼ばれます。
発酵中に存在する微生物のおかげで、マッコリはプロバイオティクス製品です。ラクトバチルスなどの乳酸菌を豊富に含み、ビタミン、アミノ酸、食物繊維も含まれています。[ 3 ] [ 9 ]タンパク質含有量1.9％、10種類以上のアミノ酸、ビタミンB、イノシトール、コリンを含むマッコリは、代謝を高め、疲労を軽減し、肌の調子を整えると言われています。[ 14 ]
ドンドンジュ（「浮浮酒」）はマッコリによく似た飲み物ですが、ややクリーミーで、濾過されていない米粒が浮いています。ドンドンという言葉は、小さな物体が浮いている様子を表す擬音語です。梨花酒（「梨の花酒」）は、梨の花の季節に発酵する米と米麹から醸造されることからその名が付けられました。[ 19 ]梨花酒は非常に濃厚なため、スプーンで食べることもあります。ダンスル（「甘酒」）は、部分的に発酵させた甘口の酒です。チベットのアルコール飲料であるチャーンも、濁った乳白色の外観と濾過されていない米の沈殿物がある点で非常によく似た飲み物です。チベットの旧正月には、チベット人はチャーンに乾燥チーズ、ドロマ（サツマイモに似た味の小さな塊茎の一種）、ナッツを加えて温めて飲む、少し変わったものを飲みます。ネパールでは、ネワール族やシェルパ族がチャーンを好んで飲んでいるが、韓国製の瓶詰めマッコリがチャーンとしてブランド化され、販売されている。
