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| タイプ | 干し肉または干し魚 |
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| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 類似の料理 | ジャーキー |
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| 韓国名 | |
| ハングル | ポ |
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| 漢字 | 脯 |
| 改訂ローマ字表記 | ポ |
| マッキューン・ライシャワー | p'o |
| アイピーエー | [pʰo] |
ポ（韓国語：포韓国料理に使われる乾燥した肉や魚の薄い細片またはシートで。[1]ポ牛肉、豚肉、鹿肉、鶏肉などの肉類白身魚、イカ、タコ、エビ、カニなどの魚介類 、スナック食品、バンチャン（パプに添える食べ物）、アンジュ（スルに添える食べ物）として食べられる。[1][2]ポは、ピェベク（結婚式の後の新郎新婦からの正式な挨拶）やジェサ（先祖の儀式）などの伝統的な行事のために用意される。[3][4]
名前
漢語の「 ポ（ 포 ） 」は漢字「脯」で表記され、東アジアの他の言語や料理では保存された果物を意味することもあります。[5]
歴史
ポの歴史は先史時代の狩猟採集社会にまで遡ると考えられています。[3]
1145年に金夫植が著した『三国史記』によれば、683年2月に新羅の神文王は娘の結婚式のために金煕運の家に米、酒、油、蜂蜜、醤油、酢、ポを積んだ荷車135台を送ったとされている。[ 6 ]
北宋の中国学者呉基（?–1142）は、高麗人が鹿脯（乾燥した鹿肉）にシナモンを加えて味付けしていたと記している。[7 ]
朝鮮では、官庁で作られた笈は官脯（官脯）と呼ばれた。[8]その中で、祭祀のために奉尚市（ポンサンシ）で作られた大きな笈は造脯（ジョポ）と呼ばれた。[ 9 ]祭祀に使われた献笈は中脯（チュンポ）と呼ばれた。[10]朝鮮の正月には、地方の役人が親戚や中央政府の役人に笈燭（ポチョク）を送るのが一般的であった。[11]豪華な宴会は肉山脯林（ユクサンポリム）と呼ばれ、文字通り「ポ山、肉の森」を意味します。[ 12]牛ポは、茶食の一種である牛脯茶食（ウポタシク、우포다식 ）を作るのにもよく使われました。[13] 18世紀の朝鮮学者李徳武（1741–1793）によって書かれた本「士族の家庭の礼儀作法の基本事項」には、「魚や魚介類のポの匂いを頻繁に嗅いではならない」と書かれています。[14]千里脯（チョルリポ）は、ワイン、酢、塩に一日漬け込んだ肉から作られ、長旅のために用意されました。[15] （ 1里は約393メートル（1,289フィート）、1,000里は393キロメートル（244マイル）です。）
品種
薄くスライスして乾燥させた肉や魚は通常、乾脯（ゴンポ）と呼ばれ、平らにたたいて乾燥させた肉は片脯（ピョンポ）と呼ばれます。干し肉は一般的にポユク（포육 ;脯肉）と呼ばれ、ユク（육 ;肉）は「肉」を意味し、異なる順序の複合語であるユクポ（육포 ;肉脯）は干し牛肉のスライスを指します。[1] [2]干し魚はオポ（어포 ;魚脯）と呼ばれ、エオ（어 ;魚）は「魚」を意味します。[1]
肉を塩コショウで味付けしたものはヨンポ（염포 ;鹽脯）と呼ばれ、醤油ベースの調味料で味付けまたはマリネした干し肉は、方法によってチャンポ（장포 ;醬脯）、ピョンポ（편포 ;片脯）、サンポ（산포 ;散脯）、ヤクポ（약포 ;藥脯）と呼ばれます。 [16]
肉
- ノクポ( 녹포 ;鹿脯) –鹿肉
- ジャンポ（ 장포 ;獐脯） –シベリアノロジカの鹿肉
- ジェユクポ（ 제육포） – 豚肉を塩漬けして乾燥させ、薄めたワインの中で茹で、再度乾燥させたもの
- ユッポ( 육포 ;肉脯) – 牛肉
- 方法別
- ペポ( 배포 ;焙脯) – 薄くスライスした牛肉または豚肉を味付けし、ベーロン( 배롱 ;焙籠) で火にかけて
- ジャンポ（ 장포 ;醬脯） – 熟成醤油で味付けし、揉み、乾燥させたもの
- チャンポ（ 장포 ;醬脯） – 厚切りの赤身肉を何度も焼いて皮を焦がし、バットで叩き、熟成醤油で味付けして完全に火が通るまで煮込む。
- 片脯（ピョンポ） - 肉をナイフで叩いて平らにし、乾燥させます。
- サンポ（散脯） –肉を細かく切って天日干ししたもの
- ヤクポ（ 약포 ;藥脯） - 肉を薄くスライスし、醤油、油、砂糖、コショウで味付けし、揉み、ソクリで乾燥させます。
家禽
シーフード
- Chupo ( 추포 ;秋脯) –イカ
- オポ（ 어포 ;魚脯） – 薄く切った魚
- ゲポ( 게포 ) –シオマネキの 肉
- センソンポ( 생선포 ;生鮮脯) – 魚
- セウポ（ 새우포） –エビを半分に切ってマリネし、乾燥させて焼いたもの
- 押された
その他
- サポ（蛇脯） –昔は民間療法として食べられていた蛇の肉
用途
様々な肉、魚、魚介類から作られたポは、スナック食品、バンチャン（バプに添える食べ物）、アンジュ（スルに添える食べ物）として食べられます。[1] [2]塩漬けまたは乾燥した肉のポは、塩辛いバンチャンであるポジャバン（포자반 ）として食べられます。[17]カニやその他の魚介類のポは、叩いて膨らませ、醤油と油で味付けし、ムチムとして食べます。[18]魚のポは醤油またはコチュジャンで味付けし、グイとして焼いています。[19]
ポは、ピェベク（結婚式の後の新郎新婦からの正式な挨拶）やジェサ（祖先の儀式）などの伝統的な行事のために用意される食べ物の1つです。 [3] [4] ジェサに使われるポとシッケ（おにぎり）はポヘ（포혜 ;脯醯）と呼ばれます。 [20]多くの場合、ポはジェササン（祖先の儀式のためのテーブル）の左側に置かれ、シッケは右側に置かれます。これは、文字通り「左ポ、右シッケ」を意味する、左ポウヘ（좌포우혜 ;左脯右醯）と呼ばれます。[21]もう一つの関連用語は「酒果脯醯（ジュグァポヘ）」で、文字通り「ワイン、フルーツ、ポ、シッケ」を意味し、祭祀のための簡単な供物を指します。 [ 22]
参照
参考文献
- ^ abcde 韓国料理ガイド800. ソウル：韓国財団. 2014. ISBN 978-89-89782-10-0. 2018年9月28日閲覧。
- ^ abc ペティッド、マイケル・J. (2008)。韓国料理：図解歴史。ロンドン：リアクション・ブックス。p. 61。ISBN 978-1-86189-348-2. 2018年9月28日閲覧。
- ^ abc Park, Ji-Hyoung; Lee, Kyung-Hee (2005). 「様々な原産地の牛肉で作られたビーフジャーキーの品質特性」. Korean Journal of Food and Cookery Science . 21 (4): 528–535 . 2018年9月28日閲覧。
- ^ ab Lee, Chang Hyeon; Kim, Young ( 2018). 「ジョンカ、伝統的な韓国の家族：韓国の食品カテゴリーの文脈におけるジョンカ料理の探求」。Journal of Ethnic Foods。5 ( 1): 40–53。doi : 10.1016 /j.jef.2018.02.006。
- ^ Pan, Junlin (2012)。「6. 中国語の非伝統的な文字：特徴、議論の余地のある議論、教育的意味」。Goodman, Ken、Wang, Shaomei、Iventosch, Mieko Shimizu、Goodman, Yetta (編)。アジア言語の読み方：中国語、日本語、韓国語の文章の意味を理解する。ニューヨーク、NY：Routledge。ISBN 978-0-415-89476-0. 2018年10月15日閲覧。
- ^ アン・ヨングン、ウー・ナリヤ（2012年）。「高麗・朝鮮時代の分類されたジャン（発酵大豆）に関する研究」韓国食品栄養学ジャーナル。25 （3）：460-482。doi ：10.9799 /ksfan.2012.25.3.460 。 2018年9月28日閲覧。
- ^ Cho, Wookyoun (2011). 「韓国伝統料理の辛い味」.韓国食文化学会誌. 26 (4): 374–382 . 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Gwanpo」관포.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ "Jopo" 조포.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Jungpo」 중포.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ "Pochok" 포촉.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Yuk-san-po-rim」 육산포림.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ Oh, Soon-Duk (2012). 「朝鮮王朝王宮における茶食に関する文献レビュー」。韓国食文化学会誌。27 (3): 316–323。doi : 10.7318 /KJFC/2012.27.3.316 。 2018年9月28日閲覧。
- ^ Ju, Young Ae; Won, Miyeon (2016). 「朝鮮時代の社会規範書における食卓での礼儀教育に関する考察」家族と環境研究. 54 (4): 415–426. doi : 10.6115/fer.2016.032 . 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Cheolli-po」 천리포.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ “특별음식”. 조선의 오늘 (韓国語)。 평양모란봉편집사。 2014 年 12 月 2 日。2018 年9 月 28 日に取得。
- ^ 「Po-jaban」 포자반.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Gepo-muchim」게포무침.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2018年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Baengeo-po-gui」뱅어포구이.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2018年9月28日閲覧。
- ^ "Pohye" 포혜.標準韓国語辞典（韓国語）。国立韓国語院。 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Jwa-po-u-hye」좌포우혜.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2018年9月28日閲覧。
- ^ 「Ju-gwa-po-hye」주과포혜.標準韓国語辞典（韓国語）.国立韓国語院. 2018年9月28日閲覧。
