ユクポ

ユクポ

ハヌユクポ（韓牛の乾燥肉）
タイプ	ポ 乾燥肉
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な原材料	牛肉
類似の料理	ビーフジャーキー
メディア: ユクポ

ユッポ（韓国語：  육포 ）は、牛肉から作られるポまたは干し肉の一種である。^[1]韓国の伝統料理で、スナック食品、バンチャン（パプに添える食べ物）、アンジュ（スルに添える食べ物）としてよく食べられる。^[1][2][3]また、ピェベク（結婚式の後の新郎新婦からの正式な挨拶）やジェサ（祖先の儀式）などの伝統的な行事のために用意される食べ物の。^[4][5]

漢語の 「ユクポ（육포、肉脯）」は、「肉」を意味する「ユク（육、肉）」と「干し肉または干し魚」を意味する「ポ（포、脯）」の合成語である。韓国料理では牛肉がデフォルトの肉であるため、ユクポやプルコギなど多くの牛肉料理は、「牛肉」を意味する「スエゴギ（쇠고기）」や「ウユク（우육、牛肉）」ではなく、「肉」を意味する「コギ（고기）」や「ユク（ 육 、肉）」という言葉を使って表現される。

薄くスライスして乾燥させた牛肉は通常、乾脯（ゴンポ）と呼ばれ、肉を叩いて平らに乾燥させたものは片脯（ピョンポ）と呼ばれます。牛肉に塩とコショウで味付けしたものは鹽脯（ヨンポ）と呼ばれ、醤油ベースの調味料で味付けまたはマリネした牛肉は、方法に応じてジャンポ（チャンポ）（醬脯）、ピョンポ（ピョンポ）（片脯）、サンポ（散脯）、ヤクポ（ 약포 ）と呼ばれます。^[6]

• ペポ( 배포、焙脯) – 薄くスライスした牛肉または豚肉を味付けし、ベロン( 배롱、焙籠) の上で火にかけて^{乾燥させたもの[7]}
• チャンポ（ 장포 ,醬脯） – 厚切りの赤身肉を何度も焼いて皮を焦がし、バットで叩き、熟成醤油で味付けして完全に火が通るまで煮込む^[8]
• チョッグクポ（ 젓국포 ） – 薄切りの牛肉を水とチョッグク（塩漬けの魚介類から作った液体）で茹でて乾燥させたもの^[9]
• ポッサム（ 포쌈） – 薄切りの牛肉を味付けし、叩いて輪切りにし、松の実を数個詰めて半月形にし、乾燥させて焼いたもの^[10]
• 片脯（ピョンポ） - 牛肉をナイフで叩いて平らにし、乾燥させた料理[ 11 ^]
  • 大秋饅頭（デチュピョンポ） – 叩いた牛肉をナツメの大きさと形に成形したもの^[12]
  • チャンピョンポ( 장편포、醬片脯) – 牛肉を叩いて醤油でマリネした^[13]
  • ジンピョンポ（ 진편포） – 薄切りの牛肉を油、醤油、塩で漬け込み、乾燥させずに生のまままたは焼いて食べる^[14]
• サンポ（散脯） – スライスした牛肉を塩で揉み、天日干ししたもの[ 15 ^]
• ヤクポ（ 약포、藥脯） – 肉を薄くスライスし、醤油、油、砂糖、コショウで味付けし、揉み、ソクリ^{で乾燥させたものです[16]}

ユッポはスナック菓子、バンチャン（ご飯に添える食べ物）、アンジュ（おかずに添える食べ物）として食べられる。 ^{[1] [3]}塩漬けして乾燥させたユッポはポジャバン（포자반）と呼ばれる塩味のバンチャンとして食べられる。^[17] ユッポはピェベク（結婚式の後の新郎新婦からの正式な挨拶）やジェサ（祖先の儀式）などの伝統的な行事のために用意される食べ物の一つでもある。 ^{[4] [5]}

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