ハワイアンかき氷

かき氷

ハワイのヒロにあるクラックシードショップで買ったリーヒンムイとライチアイス
タイプ	冷凍デザート
コース	デザート
地域または州	ハワイ
主な原材料	氷、シロップ
メディア: かき氷

かき氷またはハワイアンかき氷は、氷の塊を削り、シロップやその他の甘い材料で味付けして作る氷ベースのデザートです。ハワイ島では「アイス シェーブ」とも呼ばれます。^{[引用が必要]}

対照的に、アメリカの類似デザートであるスノーコーンは、かき氷ではなくクラッシュアイスで作られています。かき氷の薄い氷の削りかすにより、フレーバーシロップが底に沈むことなく完全に吸収されます。ハワイのかき氷は、日本の同様の氷ベースのデザートであるかき氷に由来しており、そのため同様の製造方法が用いられています。

かき氷は、円錐形の紙またはプラスチックのカップで提供され、その上にフレーバーシロップが注がれ、アイスクリーム、小豆、練乳などが添えられるのが特徴。ハワイのかき氷シロップは、グアバ、パイナップル、ココナッツクリーム、パッションフルーツ、リーヒンムイ（中国のプラム）、ライチ、キウイフルーツ、マンゴーなど、地元の食材で味付けされていることが多い。

ハワイのかき氷の歴史は、日本の平安時代（西暦8世紀から12世紀 ）に始まったある氷ベースのデザートにまで遡ります。^{[2]このデザートは}かき氷として知られ、氷の製造工程が複雑で、冬季にしか入手できず、冷蔵は氷室などの自然の資源に頼っていたため、かつては裕福な人々だけが食べられるものでした。^[2]

明治時代の1900年代初頭、新しい技術の発達により、氷を安価に製造・保存できるようになり、さまざまな人々の間で消費が拡大しました。^{[2] [3]}同じ頃、ハワイ全土で砂糖農園が盛んに開発され、安定した収入を得るためにアジア諸国から多くの人々がハワイ諸島に移住しました。^[2]日本人もこの移民人口の中におり、かき氷と呼ばれる伝統的な氷ベースのデザートを持ち込みました。^[2]

ハワイの先住民族の言語であるハワイアン・ピジン語では、かき氷はシェイブ・アイスとして知られるようになった。 ^[1]シェイブ・アイスは、1900年代初頭に日本人移民によって農園労働者に初めて販売され、1950年代までには多くの日本人経営の食料品店で定番商品となった。^[5]シェイブ・アイスの台頭は、ハワイの歴史において氷の重要性が高まった時期と一致しており、米国とハワイ準州の間の貿易協定では、この重要な商品について何度も言及されている。^[6]氷は地位を意味し、島の入植者に快適さをもたらしたため、米国によるハワイの植民地化には欠かせない要素であった。^{[6] [7]}

ハワイのかき氷の売上は、カリフォルニアのサーファーがやって来た1950年代から60年代にかけて伸び始めました。1990年代までには、オアフ島のマツモト・シェイブ・アイスやワイオラ・シェイブ・アイスなどのかき氷店が海外からの観光客の注目を集めました。^{[8]マツモトは、}フードネットワークやトラベルチャンネルなど、世界中のニュースネットワークで取り上げられました。^[8]待ち時間が30分以上になることもあり、1日に1,000個以上のかき氷を販売し、年間326,400個のかき氷を販売しています。^{[1] [9] [6]}

ハワイでは、さまざまなバリエーションのかき氷も見つけることができます。^[6]最もシンプルな形のかき氷は、薄く削った氷とシロップで構成され、カップ、紙コーン、またはボウルで提供されます。^{[10] [5] [11] [12] [13]}クラッシュアイスを使用するスノーコーンとは異なり、ハワイのかき氷の氷は薄く削られており、より粉っぽく雪のような独特の食感を生み出しています。^{[1] [10] [14]}さらに、薄い氷の削りくずはクラッシュアイスよりもシロップをよく吸収します。^{[5] [11]}氷は、容器に入った純水を数日間かけて非常にゆっくりと凍らせ、不純物が混入しないように絶えず混合物をかき混ぜることで自家製にすることができます。^[15]

伝統的なシロップは砂糖、香料抽出物、追加の着色料から作られ、保存性を高めるために酸が配合されています。^[10]シロップはバナナ、パイナップル、リリコイ（パッションフルーツ）、グアバ、ライチ、キウイフルーツ、マンゴー、ココナッツクリームなどの地元の食材で味付けされることが多く、世界中の他の地域でも、ビンスー（韓国）、ツアピン（台湾）、ハロハロ（フィリピン）などのかき氷のバリエーションとして見られます。^{[10] [5] [16] [11]} バブルガム、バニラ、レモンライム、緑茶、イチゴ、チェリー、ブドウ、スイカ、コーラ、ルートビア、フルーツポンチもかき氷のシロップに取り入れられています。新しいシロップのフレーバーが絶えず開発されており、リーヒンムイ（塩味の干しプラム）、メロン、ショウガ、マンゴーのピクルスなど、より珍しいものも含まれています。^{[10] [6] [17]これらのシロップは、}ココナッツの青など、伝統的に特定の色を表す非常に鮮やかな色であることがよくあります。^{[10]これらの色とフレーバーの関連付けにより、顧客はフレーバーを参考にするのではなく、色でシロップを注文できます。多くの異なる色のシロップが組み合わされると、}ハワイ語でキャラコを意味する「カラコア」と呼ばれます。^[10]

氷の下にある追加の材料は「アンダー」と呼ばれることが多く、氷を削る前にカップ、コーン、またはボウルに追加する必要があります。^[10]伝統的な「アンダー」には、甘い小豆、新鮮なフルーツ、アイスクリームが含まれます。^{[10] [5] [16] [2]}ハワイのかき氷には、餅団子、リーヒンムイ（塩味の干し梅）パウダー、新鮮なフルーツ、アイスクリームなどのトッピングが添えられることもよくあります。^{[10] [1] 「スノーキャップ」は、特にかき氷に}甘い練乳をトッピングすることを指します。^{[5] [11]}

伝統的に、かき氷用の氷片は手動で操作する道具や機械で作られる。^{[1] [10]}ハワイの砂糖農園では、労働者が大きな氷のブロックからマチェーテで氷片を削り、その上にフルーツジュースをかけていた。^[8]現代では、手回し式の機械を使用するところもあるが、かき氷屋のほとんどが電動のブロックシェーバーまたはキューブアイスシェーバーを使用している。^[1]ブロックシェーバーには、特定の型で水を凍らせて作ることができる特定のサイズの氷ブロックが必要である。氷ブロックを冷凍庫から取り出した後、室温で約15分間放置して少し溶け始めるようにして、氷片を温める必要がある。^{[6] [12]}これにより、氷片はシロップを保持できるほど固く、スプーンで食べられるほど柔らかくなる。^[6]

かき氷機の下に容器（カップ、紙コーン、ボウルなど）を置いて氷片を集め、削る前に「アンダー」（アイスクリームや小豆などの底の材料）を入れます。^{[12] [13]}次に、氷のブロックを鋭い刃の上に慎重にかき氷機に挿入します。機械のモデルによっては、スノーコーンに使用される塊状の氷片を避け、本物のかき氷のふわふわした食感を維持するために、刃を調整する必要があります。^[10]機械はボタンまたはフットペダルで作動します。^[10]機械が作動している間、オペレーターは容器を回転させ、片手で氷片を形作り、目的のサイズと粘度にします。^{[12] [13]}氷片の準備ができたら、さまざまな種類のシロップ（人工または天然の風味）を表面に追加します。かき氷のスタンドの中には、シロップが底まで届くように硬い棒で氷に穴を開けるところもあります。^{[1] [12]}最後に、練乳やフルーツなどのトッピングを加えて風味を高めます。^[12]

ハワイのかき氷に似た氷ベースのデザートのさまざまなバリエーションが、さまざまな国で見つかります。^[要出典]

アイスケーキは、ハワイの砂糖農園キャンプで昔から人気がありました。かき氷とは異なり、アイスケーキの氷は冷凍庫から直接出されます。このお菓子の氷は、練乳、シロップ、水を混ぜたもので、アルミ製の製氷皿で凍らせます。^[10]

• Ais kacang (ABC): マレーシアのかき氷
• Es campur : インドネシアのかき氷
• ナムケーンサイとオーエウ：タイのかき氷
• かき氷
• 田坂グリグリ: ハワイアンシャーベットの創作者兼販売者