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 パーチメント紙で包まれたレモンバー | |
| 別名 | レモンスクエア |
|---|---|
| タイプ | デザートバー |
| コース | デザート |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 主な原材料 | レモンカード、ショートブレッド |
| バリエーション | 多くのバリエーションが存在する |
レモンバーはレモンスクエアとも呼ばれ、薄いショートブレッドのクラストとレモンカードのフィリングで構成された、アメリカで人気のデザートバーの一種です。[1]
起源と歴史
初めて広く公開されたレモンバーのレシピは、 1962年8月27日のシカゴ・デイリー・トリビューンに掲載され、エレノア・ミケルソンによって投稿されました。[2] [3] [4]しかし、レモンバーやレモンスクエアについての言及は、それ以前のコミュニティの料理本や小さな地方新聞にも見られます。 [5] [6] [7]
レモンバーにはレモンカードとショートブレッドという 2 つの基本要素があり、それぞれに独自の歴史があります。
レモンカード
レモンカードの歴史は19世紀のイギリスに遡ります。[8] [9]しかし、初期のレモンカードは、レモンバーなどに使われる今日のレモンカードとは異なっていました。代わりに、レモンカードは酸性のクリームから作られ、凝乳を形成し、その後チーズクロスを通して濾してホエーを分離していました。[9]
ショートブレッド
ショートブレッドは12世紀にスコットランドで生まれました。[10]
材料
レシピは少しずつ異なりますが、レモンバーのレシピではレモンジュースが必要で、多くは絞りたてのレモンジュースを勧めています。[1]その他の材料には、バター、白砂糖、小麦粉、卵、塩などがあります。[11]多くのレシピでは、バーを焼いた後に上に振りかける粉砂糖も挙げられています。[ 11]レモンバーにはさまざまなバリエーションがあります。[12]
アレルゲン
レモンバーに含まれるアレルゲンには、卵、乳製品、グルテンなどが含まれる可能性があります。[1] [11] [13]グルテンフリーのレモンバー[14]やビーガンレモンバー[15]など、食事制限に対応したバリエーションもあります。
栄養情報
Krusteazの「マイヤーレモンバー」の箱入りミックスには、1食分（2インチ）あたり140カロリーと記載されています。[16]また、Krusteazの「マイヤーレモンバー」の箱入りミックスには、脂肪3グラム、炭水化物26グラム、砂糖20グラム、ナトリウム90ミリグラム、タンパク質1グラム未満が含まれています。[16]栄養情報はレシピによって異なります。
ベーキング
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レモンバーは、他の多くのデザートバーと同様に、通常、9×13インチのベーキングパンでオーブンで焼かれます。[11]ベーキングパンはさまざまな材料で作られており[引用が必要]、推奨される材料はレシピによって異なる場合があります。
バーは2段階で焼かれます。[1]まず、クラストを部分的に焼いて、レモンカードと混ざらず、レモンカードを支えることができるようにします。[1]次に、クラストの上にカードを加え、バーを残りの部分で焼きます。レモンバーは、焼きすぎを避けるために400°F未満の温度で焼きます。[1] [11] [13]
レモンバーボックスミックスのオプションもあります。[16]
サービング
バーを焼いて冷ました後、正方形[1]または三角形[13]に切り分けることができます。また、消費者の好みに応じて粉砂糖をまぶすこともできます。[11]
現在
レモンバーはアメリカで人気のデザートで、さまざまなイベントでよく見かけます。[1]毎年10月15日には「全米レモンバーデー」という日もあります。この日は、マイケル・マッカーシーがイベント用にレモンバーを焼いたところ、多くの人がそれを食べたことがなかったことから、2019年に制定されました。[17]
バリエーション
ハワイ
ハワイでは、レモンバーの人気のバリエーションとして、リリコイ（パッションフルーツ）が使われており、リリコイバー（英語ではリリコイバー）と呼ばれています。パッションフルーツは19世紀後半にハワイに導入され、現在では豊富に栽培されています。
新鮮なリリコイジュースが好まれるが、新鮮なパッションフルーツが手に入らない地域では、加工ジュースや濃縮物を使ってカード（「リリコイバター」とも呼ばれる）を作ることもある。 [18] [19] [20]マカダミアナッツを刻んでショートブレッドの皮に加えると、より「トロピカル」になる。[21]グアバ、マンゴー、パイナップルなど、他のトロピカルフルーツを使ったレシピもあるが、それほど人気はない。[22] [23] [24]
リリコイ・バーのオリジナルの考案者は不明だが、 1990年代初頭に地元のプロのシェフのグループが始めたハワイ地方料理運動の結果である可能性もある。この運動は、レモンなどの輸入食材に頼るのではなく、地元の食材を使った料理を提唱した。[25]
参照
参考文献
- ^ abcdefgh 「ショートブレッドクラストのレモンバー」。Sally 's Baking Addiction 2019年3月1日。 2021年5月4日閲覧。
- ^ 「レモンスクエアの起源」。ザ・ビッグ・クッキー・カンパニー。 2021年5月4日閲覧。
- ^ 「レモンバー、シカゴ・トリビューン、1962年8月27日 - Newspapers.com」。シカゴ・トリビューン。 2021年6月3日閲覧。
- ^ 「レモンバーの再構築」TASTE 2018年2月23日2021年5月26日閲覧。
- ^ ハマン、オスカー F. (1916 年 3 月)。「貴重なレシピ」。パシフィック コースト ガゼット。第 11 巻、第 3 号。31 ページ。2021 年 5 月3 日閲覧。
- ^ イーターズダイジェスト：お気に入りのレシピ集 /. カンザスシティ、ミズーリ州、1961年、p. 81. hdl :2027/umn.31951d02392169m.
- ^ トーステンバーグ (1961)。楽しみのための測定: スウェーデンのヒリングス・フェスト・スモーガスボードをフィーチャー / (1 版)。リンズボーグ、カン、p. 79. hdl :2027/umn.31951d02397386p。
- ^ リンダ。「私のバレンシア風レモンカード」。www.thechoppingblock.com 。 2021年6月3日閲覧。
- ^ ab 「レモンカードの歴史」。Barker 's New Zealand。2019年2月15日。 2021年6月3日閲覧。
- ^ 「スコットランドのショートブレッドの歴史」Historic UK 。 2021年6月3日閲覧。
- ^ abcdef 「最高のレモンバー」。Allrecipes 。2021年5月4日閲覧。
- ^ Chowhound. 「9 Best Lemon Bar Upgrades」. Chowhound . 2021年5月26日閲覧。
- ^ abc 「レモンバー」。フードネットワーク。 2021年5月4日閲覧。
- ^ 「グルテンフリーレモンバー」。あらゆる機会にぴったりのグルテンフリーレシピ。2019年1月16日。 2021年5月26日閲覧。
- ^ 「ビーガンレモンバー」。Nora Cooks 2019年7月10日。 2021年5月26日閲覧。
- ^ abc 「マイヤーレモンバー」www.krusteaz.com . 2021年5月26日閲覧。
- ^ アーカイブ、ナショナルデー。「ナショナルレモンバーデー」。ナショナルデーアーカイブ。 2021年6月3日閲覧。
- ^ 「今日から食べるべき、茶色くてしわのある小さな果物」HuffPost 2013年9月13日。
- ^ 「リリコイバー by レレ・ラム」ハワイアンスタイル料理。2021年9月7日。
- ^ 「簡単パッションフルーツバー | トロピカルデザート」EmilyFabulous 2020年1月12日。
- ^ “サムチョイのキッチンレシピ：マカダミアナッツクラストのリリコイバー”.ハワイニューススノー.com。 2007 年 11 月 20 日。
- ^ ベティ・シマブクロ「グアババーを作る簡単な方法」archives.starbulletin.com。
- ^ シマブクロ、ベティ（2019年7月3日）。「リクエストに応じて：グアババーが幸せな妥協点を見つける」ホノルル・スター・アドバタイザー。
- ^ 「マンゴーバー」。Write Styles。2016年6月24日。
- ^ 「ハワイの郷土料理」。Go Hawaii。ハワイ州観光局。