メリボリー

メリボリーとは、蜂蜜を食べることを指す言葉です。蜂蜜は、蜂などの一部の真社会性昆虫が巣の仲間、特に幼虫が食べるために作る甘くて粘性のある物質です。蜂蜜は、蜂蜜の供給を安定的かつ豊富にするために養蜂を発達させた人間を含む多くの他の動物にも消費されています。蜂蜜の抗菌性は限られていますが (濃縮糖分の浸透圧が非常に高いため)、さまざまな微生物の食料源となっています。

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mellivoryという単語はラテン語の mel（蜂蜜）と-vorous （食べる）に由来しています。^[1]

蜂蜜は、主に果糖とブドウ糖からなるいくつかの単糖類からなるシロップです。^[2]野生の蜂蜜には蜂の幼虫の痕跡も含まれており、脂肪、タンパク質、ビタミン、ミネラルが含まれています。^[3]多くの環境では、蜂蜜はそれを消費する生物にとって最も豊富な炭水化物源です。蜂蜜が提供する濃縮されたエネルギーが、人間がそのような大きな脳を進化させるのを可能にした一因であると考えられています。大きな脳は代謝的に高価だからです。^[3]蜂蜜には限られた抗菌性もあります。^[4]

食品としての歴史において、蜂蜜の主な用途は、料理、パン焼き、菓子作り、パンに塗るスプレッド、お茶などの様々な飲み物への添加物、および一部の市販飲料の甘味料としてでした。^[5]

蜂蜜はそのエネルギー密度の高さから、温暖な気候のほぼすべての狩猟採集文化にとって重要な食料であり、ハッザ族は蜂蜜を好物としている。^{[6]アフリカの} 蜂蜜採取者は、特定の種類のミツオシエと共生関係にある。^{[3] [7]}

おそらく世界最古の発酵飲料で、9,000年前に遡ります。^[8] ミード（蜂蜜酒とも呼ばれる）は、蜂蜜水のマストに酵母を加え、数週間から数ヶ月発酵させて作られるアルコール製品です。^{[9] [10]}現代のミード製造では、酵母であるサッカロミセス・セレビシエが一般的に使用されています。^{[9] [10]}

ミードの種類には、メテグリン（スパイスやハーブ入り）、メロメル（ブドウなどの果汁入り、特にピメントと呼ばれる）、ヒポクラス（シナモン入り）、サックミード（蜂蜜の濃度が高い）と呼ばれる飲み物があります。^{[10] [11]}蜂蜜は「ブラゴット」と呼ばれるミードビールを作るのにも使われます。^[12]

蜂蜜は火傷やその他の皮膚損傷の民間療法として用いられています。予備的な証拠によると、蜂蜜は他の包帯よりも部分的な火傷の治癒を4～5日早めることが示唆されており、中程度の証拠によると、蜂蜜で治療した術後感染症は消毒薬やガーゼよりも早く治癒し、副作用も少ないことが示唆されています。^{[13]蜂蜜は、}伝統医学や漢方医学の実践者によって長い間、局所 抗生物質として使用されてきました。^{[14] [15]}

神話や民間療法では、蜂蜜は古代ギリシャ人やエジプト人によって胃の不調、潰瘍、皮膚の傷、皮膚の火傷などの様々な病気の治療に経口および局所的に使用されており、アーユルヴェーダや伝統的な中国医学でも使用されていました。^{[16]蜂蜜は}代替医療の一形態としてアピセラピーで使用されています。^[17]

人間は、いくつかの宗教の一部として蜂蜜を消費します。ユダヤ教では、ロシュ・ハシャナの間に、甘い新年のシマン（象徴/前兆）としてリンゴを蜂蜜に浸します。この習慣はタナハにもタルムードにも言及されていません。最も古い言及の一つは、シュルハン・アルーフへのラビ・モーゼス・イッセルレスの挿入であり、彼はこれをビートやネギなどの他のロシュ・ハシャナのシマニムとは異なり、非普遍的な習慣として引用しています。^[18]それにもかかわらず、この習慣はほぼ普遍的なものにまで成長しました。この習慣には別の、またはより古い起源があると言う人もいます。ジェフリー・コーエン博士は、この習慣は、イスラエル人が40年間砂漠をさまよっている間に栄養として神から与えられたマナ^{を思い出させるものだと示唆しています。 [19]}ヒンズー教では、蜂蜜（マドゥ）は5つの不老不死薬（パンチャムリタ）の一つです。寺院では、マドゥ・アビシェーカと呼ばれる儀式で神々に蜂蜜がかけられる。ヴェーダやその他の古代文献には、蜂蜜が優れた薬効と健康食品として利用されていることが記されている。^[20]仏教では、インドとバングラデシュで祝われるマドゥ・プールニマ祭で蜂蜜が重要な役割を果たしている。この日は、釈迦が弟子たちと和解するために荒野に退いたことを記念する。伝説によると、釈迦がそこにいたとき、一匹の猿が蜂蜜を持ってきて食べさせたという。マドゥ・プールニマ祭では、仏教徒はこの行為を偲んで僧侶に蜂蜜を与える。猿の贈り物は仏教美術に頻繁に描かれている。^{[20]イスラム教では、}ハディースによると、ムハンマドは治癒目的で蜂蜜を強く推奨した。コーランは蜂蜜を栄養価が高く健康的な食品として推奨している。^[21]

養蜂において害虫とみなされる昆虫には数種ある。特に、小さなハチの甲虫、不適切にも名前のつけられたハチジミ（ハエの一種）、アリ、スズメバチ、ハチノスズクサやアクロイア・グリセラなどのハチノスズクサは、蜂蜜を直接食べて被害を与える。もちろん、ミツバチ自身も幼虫に蜂蜜を与える。セイヨウミツバチは他の巣から蜂蜜を盗むし、スズメバチも同様である。^[22]盗寄生バチ属のノマダ属では、メスが蜂の巣に入り卵を産み、巣を出る。子孫は巣の資源を食べ、やがて巣を出る。^[23]

蜂蜜は、スカンク、アライグマ、オポッサム、キンカジュー、クマ、ラーテルなど、数種類の哺乳類が食べます。^[24]特にクマは蜂の巣を頻繁に襲う動物として固定観念化されていますが、これは自然界でも起こります。クマが蜂の巣に惹かれるのは、蜂蜜だけでなく、脂肪やタンパク質を提供する幼虫や未成熟のミツバチも目的としているからです。^[25]ロシア語でクマを意味する「蜂蜜を食べる者」は、このことを反映しています。ラーテルも蜂の巣を襲って蜂蜜を食べることでよく知られており、^{[26] [27]}この食生活にちなんで名付けられています。

蜂蜜と蜜蝋は、ミツスイやミツオシエなどの一部の鳥も食べます。ミツオシエは、共生関係を築くために人間を蜂の巣に誘導することが知られています。^[7]

蜂蜜は抗菌作用が限られているにもかかわらず、^[4]酵母や胞子形成細菌などの微生物によって消費されます。^[28]蜂蜜に含まれる注目すべき菌類は、Alternaria alternata、Aspergillus niger、Aspergillus proliferans、Aspergillus spelunceus、Chaetomium globosum、Cladosporium cladosporioides、Daldinia concentrica、Emericella discophora、Emericella qinqixianii、Penicillium corylophilum、Penicilliumです。 decumbens、Penicillium polonicum、Penicillium echinulatum、注目すべき細菌種としては、Debaryomyces hansenii、Zygosaccharomyces rouxii、Zygosaccharomyces mellis、Aureobsidium pullulans、およびCryptococcus uzbekistanensisがあります。^[29]