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| 別名 | そば |
|---|---|
| タイプ | グクス |
| 原産地 | 韓国 |
| 提供温度 | 冷やした |
| 主な原材料 | そば、スープ、野菜 |
| 類似の料理 | 冷麺 |
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| 韓国名 | |
| ハングル | マレーシア |
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| 改訂ローマ字表記 | マククス |
| マッキューン・ライシャワー | マククス |
| アイピーエー | [マック.クック.スー] |
マッククス[1]（ 막국수）またはそば[1]は、冷たいスープで食べられる韓国のそば料理で、砂糖、マスタード、ごま油、酢などが添えられることもあります。 [2]韓国の江原道とその省都である春川の郷土料理です。 [3]ジェンバンククスは、そばとさまざまな野菜をトレイで混ぜたマッククスの一種です。 [4]味はビビン冷麺に似ています。
材料と準備
マッククスは、韓国の代表的な冷麺料理である冷麺と非常によく似ています。しかし、その違いは、麺にそば粉が多く使われていることです。これは、江原道地域ではそばが主食であるためです。また、野菜も多く使われています。この料理は、使用されるそば粉が通常殻付きではないため、「ざらざら麺」と呼ばれています。
マッククスは通常、そばの実を浸してすりつぶしたものから直接作られます。そばは他の穀物に比べて粘り気が弱いため、そば粉を手でこねたり、伸ばしたり、麺状に切ったりするのは特に難しいです。そのため、麺は手回し式の製麺機で作られることが多いです。
マッククスに添えられる材料に関して一般化することは難しい。材料は伝統的にレストランのオーナーではなく客が決め、多くのレストランは独自の味付けレシピを持っている。ほとんどの場合、マッククスは非常に辛く、コチュジャン（辛い唐辛子ペースト）で味付けされることもある。ナバクキムチ、トンチミ、ベチュキムチなど 、さまざまな種類のキムチを加えることもできる。[5]多くのレシピでは、さまざまな野菜や醤油も加えられる。バンチャン（副菜）も同様に多様である。春川地域では、この料理には茹でた牛肉や豚肉が添えられることが多く、他の地域では、ピンデトック（緑豆のパンケーキ）やカムジャジョン（ジャガイモのパンケーキ）が添えられることがある。
春川
マッククスは春川地域のアイデンティティの大きな部分を占めるようになった。ここ数十年で、ダウンタウンには10軒以上のマッククス店が並ぶ「そば通り」が発達した。マッククス博物館もあり、市では毎年春川マッククス祭りも開催され、マッククスの試食やその他のイベントが開催されている。[6]
参照
参考文献
- ^ ab (韓国語) "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" [主な韓国料理（200品）の標準ローマ字化と翻訳（英語、中国語、日本語）] （PDF ） )。国立韓国語院。 2014-07-30 。2017 年 2 月 15 日に取得。
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지.国立国語院(プレスリリース) (韓国語)。 2014年5月2日。
- ^ キム・バイオレット「フードマップ：韓国を食べて回ろう」2012年4月8日アーカイブ、Wayback Machine CNN Go 2012年4月6日。2012年4月12日閲覧。
- ^ (韓国語)斗山百科事典のマッククス
- ^ “쟁반국수”. term.naver.com (韓国語) 。2021年5月9日閲覧。
- ^ (韓国語)マッククス 2011-06-10ウェイバックマシンでアーカイブ韓国文化百科事典
- ^ (韓国語)斗山百科事典での春川マッククス祭り
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、マッククスに関連するメディアがあります。
- 韓国観光公社のマッククスのレシピと情報
- マッククス博物館
- 春川マッククス・タッカルビ祭り