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| タイプ | 韓国麺 |
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| 原産地 | 韓国 |
| 地域または州 | 釜山 |
| 主な原材料 | 麺類（小麦粉、サツマイモ、片栗粉）、肉汁、野菜 |
| バリエーション | ムルミルミョン、ビビンミルミョン |
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ミルミョン（韓国語： 밀면、「小麦麺」の意）は、韓国の釜山発祥の麺料理です。ミルミョンは、北朝鮮の麺料理である冷麺の変形です。冷やした肉のスープ（ムルミルミョン）または辛いソース（ビビンミルミョン）に小麦麺を入れ、野菜や付け合わせをトッピングします。
冷麺は、そば粉を使った麺をベースにした北朝鮮料理です。朝鮮戦争中、多くの北朝鮮人が南に逃れました。釜山ではそばが不足していたため、北朝鮮の難民はアメリカから配給された小麦粉を使って冷麺を作りました。 [1]ネホ冷麺というレストランは、この料理の発祥の店であると主張していますが、この主張には異論があります。[2] [3]この料理の新しいバージョンは、小麦麺を意味するミルミョンと呼ばれました。 [1]ミルミョンは釜山の名物料理になりました。[4]
基本的なレシピには、小麦粉とジャガイモ（またはサツマイモ）の澱粉から作られた麺と、野菜と薬草が豊富な肉のスープが含まれます。[5]
ミリョンには2つの基本的な種類があります。ムルミルミョン（물밀면、文字通り 水ミルミョン）では、麺は冷たいスープの中に入れられ、その上に漬物の付け合わせが添えられます。[1] ビビンミルミョンは、辛いコチュジャンベースのペーストで作られています。[6]
参考文献
- ^ abc リム、ヘザー（2022年11月21日）。「北朝鮮難民が南部で発明した麺料理」。テイスティングテーブル。 2023年1月24日閲覧。
- ^ Lee, Gyu-lee (2019-10-17). 「数十年経った今、自家製の『ミルミョン』が釜山住民の味覚を喜ばせる」The Korea Times . 2024年8月6日閲覧。
- ^ Lee, Hae-rin (2023-12-21). 「故郷を懐かしむ北朝鮮難民を慰めた小麦麺が今や釜山の名物に」。The Korea Times。2024年8月6日閲覧。
- ^ ソン・ジヨン（2018年4月20日）。「[ウィークエンダー] 平壌対咸興：韓国の冷麺」。コリア・ヘラルド。 2023年1月24日閲覧。
- ^ 韓国財団 (2020 年 1 月 30 日)。 「韓国_2019_冬_英語」。 한국국제교류재단 。2023 年1 月 24 日に取得。
- ^ “Milmyeon”. www.tasteatlas.com . 2023年1月24日閲覧。