エンチャルカダ

エンチャルカーダは、卵黄を砂糖シロップで煮てから焼いた、ポルトガルの伝統的な修道院菓子です^{。 [ 6 ]}

15 世紀に発展した他の多くの修道院菓子と同様に、エンチャルカーダにはかなりの量の卵黄と砂糖が含まれています。 ^{[ 7 ]}この料理はアレンテージョ地方のエヴォラにあるサンタ クララ修道院 で作られたと考えられています。^{[ 8 ]}この料理の名前は、卵を調理する方法であるエンチャルカーダ（文字通り「浸す」、つまり熱い砂糖シロップに浸す）に由来しています。 ^{[ 9 ]}

ドセス・デ・オボスとフィオス・デ・オボスは、似た材料で作られる修道院の伝統的なお菓子です。ドセス・デ・オボスは卵が凝固しないように低温で調理されます。 ^{[ 10 ]}フィオス・デ・オボスは細い糸状に垂らし、他のデザートに使用する前に水気を切ります。^{[ 11 ]}

エンチャルカーダを作るには、卵黄9個を卵白から分けます。全卵2個を卵黄と混ぜ合わせ、ふるいを通して濾します。水1カップを沸騰させます。そこに砂糖2カップとレモンの皮を加えます。^{[ 12 ]}砂糖シロップが225°F (107°C)に達したら、^{[ 13 ]}レモンの皮を取り除き、卵黄の混合物をシロップにゆっくりと注ぎます。^{[ 14 ]} カードは約15分間煮込み、皿に注ぎ、シナモンパウダーを振りかけます。^{[ 15 ]}必要に応じて、バーナーまたはグリルで表面をキャラメリゼします。^{[ 16 ]}

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