ウィリアム・アンダーウッド社

ウィリアム・アンダーウッド（1787年 - 1864年）は、米国に移住する前は、ロンドンのマッキー＆カンパニーで見習いとして働き、食品の瓶詰めと南米への輸出に従事していた。彼は1817年に米国に移住し、ニューオーリンズに到着した。^{[ 1 ] [ 2 ]}家族の言い伝えによると、彼はニューオーリンズからボストンまで歩いたという。

ボストンのウィリアム・アンダーウッド社は、1822年にマサチューセッツ州ボストンでアンダーウッドによって設立され、ガラス包装技術を用いた調味料会社として始まりました。ガラス包装された調味料やその他の品目には、マスタード、様々な種類のケチャップ、多くの種類の漬物、クランベリーなどがあり、主にマスタードと漬物に重点を置いていました。1836年、ボストン地域のガラス製造業者が缶詰会社の製品需要に追いつけなくなったため、アンダーウッドはガラスから内側に錫をコーティングしたスチール缶に切り替えました。 ^{[ 3 ]}同社は製品を南米、西インド諸島、アジアに出荷しました。1839年、ウィリアム・アンダーウッド社の簿記係は「ブリキ缶」の代わりに「缶」という言葉の使用を標準化しました。^{[ 2 ]}

アンダーウッドの缶詰食品は、 1840年から1860年のマニフェスト・デスティニーの時代に開拓者にとって貴重なものとなった。その後、アンダーウッドは1861年から1865年のアメリカ南北戦争中に北軍に缶詰食品を販売した。缶詰製品の種類は増え、ロブスター、カキ、サバなどの魚介類製品も含まれるようになった。ウィリアム・アンダーウッドは1864年に亡くなったが、その年は彼の3人の孫のうちの1人であるウィリアム・ライマン・アンダーウッドが生まれた年でもある。アンダーウッドの息子、ウィリアム・ジェームズ・アンダーウッドが事業を率い、新しいレトルト技術が開発された。1880年、アンダーウッドはメイン州ジョーンズポートに世界最大のイワシ工場の1つとして知られる最初のイワシ工場を開設した。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

1896年、ウィリアム・アンダーウッド社はスプレッドハムをベネズエラに輸出し始め、1960年にゼネラル・ミルズ社が「ディアブリトス・アンダーウッド・デビルドハム」というブランドを立ち上げるに至った。^{[ 6 ]} 1906年、マサチューセッツ州保健委員会は、アンダーウッド社以外のすべてのデビルドミートをマサチューセッツ州での販売を禁止した。^{[ 7 ]}当時アメリカの食肉加工業の中心地であったシカゴに拠点を置く全米ビルポスター協会は、会員が悪魔の絵が描かれたポスターを掲示することを禁止した。^{[ 8 ]} 1907年、アンダーウッド社の缶詰食品の出荷が、缶詰食品に微量のホウ酸が検出されたため、アルゼンチン税関によって領土への輸入を拒否された。^{[ 9 ]}

創業当初から、同社は缶の膨張という問題に直面し、製品ロスが大きかった。^{[ 10 ]} 1895年後半、創業者の孫であるウィリアム・ライマン・アンダーウッドは、製品の膨張と缶詰のアサリの爆発について懸念を抱いていたため、MITの生物学部長であるウィリアム・トンプソン・セジウィックに相談した。セジウィックは助手であるサミュエル・ケイト・プレスコットと協議し、1895年後半から1896年後半にかけて、プレスコットとアンダーウッドは毎日午後、缶詰のアサリに焦点を当ててこの問題に取り組んだ。彼らは、アサリには加工に耐えることができる耐熱性の細菌胞子が含まれていることを発見した。彼らは、これらの胞子の存在はアサリの生育環境に依存し、これらの胞子はレトルトで10分間250 °F（121 °C）で処理すれば死滅することを知った。^{[ 11 ] [ 12 ]}  

これらの研究は、缶詰ロブスター、イワシ、エンドウ豆、トマト、トウモロコシ、ほうれん草に関する同様の研究を促した。^{[ 13 ]}プレスコットとアンダーウッドの研究は、1897年後半に初めて発表された。^{[ 13 ]}この研究は特許を取得されなかったが、^{[ 14 ]}ウィリアム・アンダーウッド社、缶詰業界、食品業界、そして食品技術そのものに有益であることが証明された。^{[ 15 ]}

1950年代半ば、退任する社長のW・デュラントは、新社長のジョージ・セイボルトをMITに連れて行き、プレスコットと会わせた。^{[ 16 ]} 1961年4月、マサチューセッツ州ウォータータウンで開催された食品技術者協会北東支部（メイン州、マサチューセッツ州、ニューハンプシャー州、ロードアイランド州、バーモント州）の会議で、ウィリアム・アンダーウッド社はプレスコットとウィリアム・ライマン・アンダーウッドの両方を称えて新しい研究所を開設した。^{[ 17 ]}

1962年にプレスコットが亡くなった後、ウィリアム・アンダーウッド社はアンダーウッドとプレスコットの両方を記念してアンダーウッド・プレスコット記念講演会を設立した。^{[ 18 ]}この講演会は1982年まで続いた。1969年、セイボルトはMITに60万ドル（2025年換算で526万8000ドルに相当）^{[ 19 ]}を寄付してアンダーウッド教授職を創設し^{[ 18 ]} 、 1972年にはアンダーウッド・プレスコット教授職を設立した。^{[ 20 ]}この教授職は設立以来、3人のMIT教員が務めている。サミュエル・A・ゴールドブリス^{[ 20 ]}、ジェラルド・N・ウォーガン^{[ 20 ]} 、そして1996年以降は、スティーブン・R・タネンバウム。^{[ 21 ]}

アンダーウッドは1964年にAppertブランドを買収し^{[ 2 ]} 、 1965年にはメイン州ポートランドのバーナム＆モリル（B&M）社を買収した^{[ 22 ]。B} &Mは1860年代後半にアンダーウッドから缶詰のハマグリとトマトを購入して再販していたが、その後これらの製品を自社で生産するようになった。B &Mが生産した製品の中で最も有名なのはベイクドビーンズで、1920年代にブリックオーブンベイクドビーンズで生産を開始した^{[ 22 ]} 。カナダのモントリオールにある食品会社ピアモント・フーズは、アンダーウッドが国境の北で製品を販売するために1968年に買収された^{[ 22 ]}。1974年には、アンダーウッドは缶詰メーカーのシップムズを買収した^{[ 23 ]}。

それまでアンダーウッド家が個人所有していたアンダーウッド社は、1982年にPet, Inc.に売却された。 ^{[ 24 ]} B&M Foodsも売却に含まれ、その結果、マサチューセッツ州ウェストウッドにあるアンダーウッド本社ビルは閉鎖された。1995年、ピルズベリー社がPet, Inc.を買収し^{[ 24 ]} 、倉庫、生産、加工を含む近代化プロセスを開始した。1999年、ニューヨークのB&G Foodsが、アンダーウッドの缶詰肉スプレッド、イワシ、B&M製品、 Ac'centフレーバーエンハンサーのラインを含むアンダーウッド食品事業を買収した。^{[ 25 ]}