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サミュエル・ケイト・プレスコット（1872年4月5日 - 1962年3月19日）は、食品安全、食品科学、公衆衛生、産業微生物学の発展に携わったアメリカの食品科学者および微生物学者である。
プレスコットはニューハンプシャー州サウスハンプトンで、2人兄弟の末っ子として生まれた。姉のグレースは後に、ニューハンプシャー州とマサチューセッツ州の州境を挟んだマサチューセッツ州エイムズベリー近郊のサウスハンプトンで教師になった。プレスコットはニューハンプシャー州の無学級制の学校で正式な教育を受けた。15歳の時、プレスコットはニューハンプシャー州東部とマサチューセッツ州の州境を測量する測量隊の「測量棒係」として働いた。
1888年、彼はニューハンプシャー州キングストンのサンボーン神学校に入学し、1890年の第1期卒業生となった。卒業生は女子3名、男子2名だった。この神学校はマサチューセッツ工科大学（MIT、当時はボストン・テックとして知られていた）の予備校だった。そこで彼は1885年にMITを卒業したアリーン・L・メリルと出会い、メリルは1890年秋にプレスコットがMITに入学するのを手助けした。[ 1 ]
MITで化学を専攻していたプレスコットは、有機化学のジェームズ・メイソン・クラフツ、衛生化学のエレン・スワロー・リチャーズ、細菌学のウィリアム・トンプソン・セジウィックといった教授陣の授業を受けていた。セジウィックは後に、1899年から1901年にかけて米国細菌学会（SAB）の初代会長を務めることになる（SABは1960年12月に米国微生物学会となった）。
プレスコットは1894年に化学の理学士号を取得して卒業した。卒業論文のタイトルは「細菌の栄養源としての塩」であった。この論文は37ページあり、手書きであった。MITの生物学科長であるセジウィックの助けもあり、プレスコットはマサチューセッツ州ウースターの下水処理施設で助手化学者兼生物学者として最初の職を得て、1894年の残りの期間と1895年の一部をそこで働いた。[ 2 ]
1895年、プレスコットはMITに戻り、生物学科でセジウィックの助手となり、1896年には講師に昇進した。その頃、マサチューセッツ州ボストンで1822年に設立された食品会社、ウィリアム・アンダーウッド社のウィリアム・ライマン・アンダーウッドが、最新のレトルト技術を用いても缶詰食品の膨張や破裂による製品ロスについてセジウィックに相談を持ちかけた。唯一考えられる解決策は調査することであり、セジウィックはプレスコットにその任務を詳細に指示した。
1895年末から1896年末にかけて、プレスコットとアンダーウッドは毎日午後、特に缶詰のアサリについてこの問題に取り組み、アサリには加工後も生き残る耐熱性の細菌胞子が含まれていることを発見した。最終的に、2人はアサリの生育環境によって細菌の存在が決まることを確認し、さらにレトルトで 121℃ で10分間処理すれば細菌を死滅させることができることを発見した。[ 3 ]
加工時間と温度の研究は、缶詰ロブスター、イワシ、エンドウ豆、トマト、トウモロコシ、ほうれん草の加工時間と温度の研究にもつながった。プレスコットとアンダーウッドの研究は1896年後半に初めて発表され、1897年から1926年にかけて追跡論文が発表された[ 4 ] [ 5 ]。この研究は食品技術の発展にとって重要であったが、特許は取得されなかった[ 6 ] 。また、 1921年から1936年にかけてビゲローとC.オリンボールによって開拓された熱死滅時間研究への道も開いた[ 7 ] 。
プレスコットは缶詰の研究をしながら、MITで生物学も教えていた。担当した科目は、細菌学、一般生物学、植物学、遺伝学などである。また、MITで昇進を重ね、1903年に助教授、1909年に准教授となり、 1900年にはセジウィックの依頼で研究を支援するため、主にベルギー、ドイツ、デンマーク、スイス、フランスなどヨーロッパ各地を旅した。プレスコットは1895年から1910年にかけて、水細菌学、牛乳細菌学、公衆衛生細菌学に関する論文を発表した。[ 8 ]
1910年から1921年にかけて、コスタリカで1917年と1918年に発生したバナナの真菌病に関する研究が続き、耐病性バナナの開発につながった。[ 9 ]第一次世界大戦中、プレスコットは陸軍医療部の衛生委員会で、戦争中に前線の兵士に供給される食料の脱水に関する任務を負い、アメリカ陸軍少佐に任命された。1917年から1919年まで勤務した後、名誉除隊となり、1936年に大佐の階級で退役するまでアメリカ陸軍予備役で積極的に勤務した。[ 10 ] [ 11 ]
プレスコットは、1921年1月25日にセジウィックが死去した際、MIT生物学・公衆衛生学科の学科長代理に就任し、1922年5月18日に正式に学科長に任命された。学科長となったプレスコットは、衛生生物学から産業生物学へと重点を移し、食品技術に重点を置くようになった。 1922年以降、そしてその後も、生化学や生理学の教員を積極的に採用していった。
1920年代から1940年にかけて、フィリップ・K・ベイツ、サミュエル・A・ゴールドブリス、バーナード・E・プロクターといった将来の食品科学者を含む学生の募集も増加した。 1931年にサミュエル・ウェズリー・ストラットン学長が死去し、MITが再編成された際、新学長のカール・テイラー・コンプトンは翌年、プレスコットをMIT理学部の初代学部長に選任した。プレスコットはこの役職を1942年に退職するまで務め、その間、生物学および公衆衛生学科の責任者としての役割も継続し、食品技術の研究も続けた。[ 12 ]
プレスコットは、学科長や学部長として多忙を極めていたにもかかわらず、1921年から1942年にかけて食品技術の発展に有益な研究を続けました。これには、 1923年から1937年にかけてのコーヒーの研究や、後にノーベル賞を受賞するロバート・バーンズ・ウッドワードがMITの大学院生だった頃の研究も含まれます。[ 13 ]また、クエン酸発酵、冷蔵食品、冷凍食品の研究にも取り組み、1936年にはFood Research（ 1961年以降はJournal of Food Science ）という新しい科学雑誌の創刊に尽力しました。[ 14 ]この頃には、食品技術の発展に関する会議の必要性や、将来的に設立される可能性のある学会の必要性が高まっていました。
食肉加工技術が個々の家族経営農場から工場レベルへと発展するにつれ、食肉や家禽の加工を行う屠殺場、缶詰食品を製造する缶詰工場、パンを製造するパン屋など、食品産業に従事する人材の育成が必要となった。 1906年に出版されたアプトン・シンクレアの『ジャングル』のような、屠殺場の運営を描いた文学作品は、同年後半に米国食品医薬品局（FDA）が設立される一因となった。
米国農務省も食品技術に関心を持っており、 MIT、イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校、ウィスコンシン大学マディソン校、カリフォルニア大学バークレー校など、米国の農業大学でも研究が行われていた。[ 15 ]
1935年までに、プレスコットとプロクター（当時MITの教員）は、この件に関して国際会議を開催する時期が来たと判断した。[ 16 ] 1936年にMITのコンプトン学長に詳細な提案が提出され、1937年6月30日から7月2日に開催される会議のためにMITから1500ドルの財政援助が提示された。コンプトンは、この会議に何人が出席するのかを尋ねた。プレスコットは「50人か60人」と答えた。実際には500人がこのイベントに参加した。[ 16 ]
この会議は非常に成功したため、1938 年初頭に 1939 年に 2 回目の会議が開催されることになりました。当初はニューヨーク州ジュネーブのニューヨーク州農業試験場(コーネル大学の一部)のジョージ J. ハッカーが主導し、1938 年 8 月 5 日に小規模なグループ会議が開催され、組織を結成することになりました。その後、1939 年 1 月 16 日にニューヨーク市で拡大されたグループ会議が開催され、さらに議論が行われました。[ 17 ] 2 回目の会議は 1939 年 6 月 29 日から 7 月 1 日にかけて MIT で開催され、プロクターが会議議長を務めました。このイベントには 600 人が参加しました。
最終セッションで、米国農務省の議長であるフレッド・C・ブランクは、食品技術者協会として組織を設立することを提案した。これは満場一致で承認された。初代役員は、プレスコットが会長、イリノイ州シカゴのスウィフト＆カンパニーのロイ・C・ニュートンが副会長、ハッカーが書記兼会計であった。[ 17 ] 1949年までに、IFTは3,000人の会員を擁するようになった。プレスコットが初代会長に選ばれたのは、彼が以前に他の2つの専門組織の会長を務めていたためである。1919年には米国細菌学会、 1927年から1928年には米国公衆衛生協会である。 [ 18 ]
1942年に退職した後も、プレスコットは多忙な日々を送り、1944年には、物理学者である現学部長ジョージ・ラッセル・ハリソンがオーストラリアに派遣された際に、学部長代理を務めた。[ 19 ]また、第二次世界大戦中は、アメリカ陸軍の配給調査に協力し、アメリカ陸軍需品部隊の一員として、1789年から1912年までの3つの異なる期間における配給の歴史を監視し、食料に関して需品部隊の特別顧問としても働いた。[ 20 ]プレスコットはまた、 1954年にマサチューセッツ州ケンブリッジのMIT出版局から出版された『 MITが「ボストン工科大学」だった頃（1861～1916年）』というタイトルの本で、MITの初期の歴史について執筆した。 [ 21 ]彼はまた、 1962年に亡くなるまで、全国レベルと北東部支部（メイン州、マサチューセッツ州、ニューハンプシャー州、ロードアイランド州、バーモント州）の両方でIFTで活動し続けた。 [ 22 ]
プレスコットは1962年3月19日、 89歳で脳卒中を起こして間もなく亡くなった。[ 23 ] 1961年に彼が亡くなる前に、アンダーウッド缶詰会社はプレスコットとアンダーウッドを称えて、施設の新しい研究所棟を献呈した。 [ 24 ] 1962年にプレスコットが亡くなった後、アンダーウッド社はアンダーウッド・プレスコット記念講演会を設立し、アンダーウッド社が売却された1982年まで続いた。[ 25 ]
食品技術者協会は、食品科学技術分野の若手研究者を表彰するため、1964 年にサミュエル・ケイト・プレスコット賞を設立しました。受賞対象は、36 歳未満、または最高学位取得後 10 年以内のいずれか遅い方です。アンダーウッド教授職は 1969 年に設立され、アンダーウッド・プレスコット教授職は 1972 年に後継として設立されました。[ 26 ]この教授職は設立以来 3 人の MIT 教員が務めており、サミュエル A. ゴールドブリス、ジェラルド N. ウォーガン、そして 1996 年以降はスティーブン R. タネンバウムです。[ 23 ] [ 27 ]
特に断りのない限り、すべての功績は参考文献[ 28 ]に記載されています。
プレスコットは1910年6月にアリス・チェイス（1884年 - 1958年）と結婚し、彼女が1958年に亡くなるまで結婚生活を続けた。[ 33 ]彼らにはロバート・セジウィック・プレスコット（1911年 - ?）、サミュエル・チェイス・プレスコット（1912年 - 1976年）、エレノア・プレスコット・クレメンス（1914年 - ?）の3人の子供がいた。 [ 34 ] [ 35 ]彼はまた、技術教科書[ 35 ]と詩[ 36 ]の両方の執筆にも積極的に取り組んだ。プレスコットは1920年代後半にマサチューセッツ州自動車登録局のために「自動車による死亡から子供を救うことができるか」という受賞エッセイを書いた。[ 37 ]