グアテマラ料理

グアテマラ料理の伝統的な料理のほとんどはスペインの影響を受けたマヤ料理に基づいており 、トウモロコシ、唐辛子、豆が主な材料としてよく使われています。グアテマラはハスアボカドの産地として有名です。^[1]

特定の曜日によく食べられる食べ物もあります。たとえば、木曜日にはパチェ（ジャガイモで作ったタマーレの一種）を食べるのが一般的な習慣です。また、11月1日の万聖節のフィアンブレや、クリスマスの時期によく食べられるタマーレなど、特定の料理は特別な行事と結びついています。

グアテマラの地方料理は、火山性高地という地理的な隔絶や、 20世紀後半の内戦で海外からの観光客が減ったこともあり、あまり知られていない。グアテマラ料理はマヤ料理の影響を強く受けており、スペインの影響も多少ある。多くの料理は地域限定で、特定の町以外では食べられない。^[2]

トウモロコシはグアテマラ料理の重要な主食であり、古代からこの地域で栽培されてきました。ホットチョコレートもグアテマラで長い歴史を持っています。近代以前はチョコレートは贅沢品とみなされ、カカオ豆は古代マヤ人によって通貨としても使用されていました。豚肉と牛肉は16世紀のスペイン植民地化によって導入され、七面鳥、その他の家禽、魚などの地元の肉源を補いました。^[2]

グアテマラ料理の多くは食用油を使わず、食材をコマルに直接置いたり、葉で包んだりして調理される。グアテマラ料理の多くには名前に「-ik」という接尾辞が含まれている。-ikはグアテマラで話されているいくつかのマヤ語で唐辛子を意味する。 ^[2]

グアテマラ全土には何百種類ものタマーレがあると言われています。主な違いは、マサまたは生地の材料（トウモロコシ、ジャガイモ、米）、詰め物（肉、果物、ナッツ）、そして何で包まれているか（葉、殻）です。グアテマラのタマーレは、緑の「マクサン」の葉（Calathea lutea）で包まれる傾向があり、メキシコのタマーレに似ているチュチートスはトウモロコシの殻で包まれています。

マサは、米国で飼料用トウモロコシとして知られているような、甘くないトウモロコシから作られています。グアテマラでは、この甘くないトウモロコシはメイズと呼ばれ、アメリカ人が穂軸付きで食べ慣れているトウモロコシ（スイートコーン）は、グアテマラ人はエロテと呼びます。グアテマラのタマーレは、トウモロコシの皮よりも、プランテンまたはバナナの葉やマクサンの葉で包まれるのが一般的です。さらに、グアテマラのタマーレは、調理されたマサを使用しますが、これはかなりの労力を必要とする時間のかかるプロセスで準備されます。

• タマレス コロラドス(「赤いタマレス」) は、トマトとアチョーテ(アナトーの種) の色にちなんで名付けられ、トウモロコシのマサで巻かれ、トマトレカド(風味豊かな濃厚なソース)、ローストした赤ピーマンの細切り、ケッパー、グリーン オリーブ、鶏肉、牛肉、豚肉が詰められています。
• タマレス ネグロス(「黒いタマレス」) は、チョコレート、レーズン、プルーン、アーモンドが加えられているため、赤いタマレスよりも色が濃く、甘いです。他の黒いタマレスは甘くなく、単に青/黒トウモロコシで作られています。
• タマレス デ エロテ(スイート コーン タマレス) は、典型的なマサではなく、スイート コーンで作られています。マサにはトウモロコシの粒が丸ごと入っている場合があり、肉は入っていません。
• チュチートス(「小さな犬」) は、グアテマラのタマーレの非常に典型的な種類で、通常のタマーレと同じトウモロコシのマサを使って作られていますが、より小さく、はるかに硬く、バナナの葉の代わりにトゥザス(乾燥したトウモロコシの皮) で包まれています。チュチートスには、シンプルなトマトサルサが添えられ、サカパ地方の伝統的な硬くて塩辛い白チーズが振りかけられています。チュチートスは非常に一般的で、昼食会、夕食会、お祝い事でよく出されます。マサは、トマト レカドまたは肉のスープと混ぜることができます。
• タマリトス デ マサ(「小さな生地のタマーレ」) は、典型的なタマーレよりも小さいです。これは、通常、味が淡白で、中身がなく、単独で食べるのではなく、スープ、サルサ、豆などの他の食品に浸して食べるためです。これらのタマーレは、典型的なトルティーヤよりも好まれる、西グアテマラ料理の定番です。
• タマリトス・デ・チピリンとタマーレス・デ・ロロコは、前述のタマーレス・デ・マサの別のバリエーションであり、混合物に上記の材料が追加されています。
• パッチはトウモロコシの代わりにジャガイモから作られた一種のタマルです。
• 「ボリート」はタマーレに似ていますが、肉の代わりに豆が詰められているのが違いです。

グアテマラではさまざまな米料理が作られています。その一部を以下に示します。

• アロス フリト、チャーハン
• アロス・アマリロ、普通の黄色の米
• アロス・コン・ベジタレス（トウモロコシ、ニンジン、エンドウ豆などのさまざまな野菜を使ったご飯）
• アロス コン フリホーレスは単にそう呼ばれ、他の地域では「カサミエント」または「カサド」と呼ばれ、豆（通常は黒豆）入りの米です。
• ココナッツミルクで作ったライスと豆
• アロス・コン・ポージョ、鶏肉と米、パエリアに似たもの

• パステル・デ・バナナ、バナナケーキの一種
• トルティータス・デ・ユッカ、ユッカ・ ラトケ
• チャンクレタス・デ・グイスキル、甘いハヤトウリを泡立てた卵白で覆って揚げたもの
• アロス・コン・レチェ、スペイン版ライスプディング
• アトール・デ・エロテ、スイートコーン・アトール
• ブニュエロス、トレハス、モレテス、シロップに浸したさまざまな種類の甘いパン。中身が入っている場合と入っていない場合があります。
• レレニートス・デ・プラタノ、甘い黒豆を詰めたマッシュしたプランテンの小さなボールを揚げて砂糖をまぶしたもの
• ひよこ豆の甘くて濃厚なマヨネーズのようなシロップ漬け
• レポリトス コン ドゥルセ デ レチェ
• モーレ・デ・プラターノ、数種類の唐辛子を使ったチョコレートベースのソースで揚げたプランテンのスライス（デザート）

• タマレス・デ・フリホル・コン・チルテペ
• シュコス（「汚いもの」の意）は、グアテマラ版のホットドッグで、ワカモレ、キャベツ、マヨネーズが入っていることが多い。このタイプのホットドッグは、発祥の地であるグアテマラシティでのみ食べられる伝統的なスナックである。
• チチャロンとカルニタスは、それぞれ豚皮の揚げ物と豚肉の塊の揚げ物です。
• トスターダス デ ワカモレ、フリホル、オ サルサ、ワカモレ添え揚げトウモロコシのトルティーヤ、揚げ黒豆またはトマトソース
• タコス・デ・カルネ・オ・ポヨ、肉や鶏肉を詰めた揚げたトウモロコシのトルティーヤ
• ユカ・コン・チチャロン、茹でたキャッサバと揚げた豚肉の塊

• フィアンブレは、漬け野菜サラダにビーツが含まれているかどうかによって「白」または「赤」になります。
• アヨテ・エン・ドゥルセ、特別な甘いシロップで煮たカボチャの一種
• ジョコテス・アン・ミエル、シロップ煮のスポンディアス・プルプレアの果実の一種
• エンパナーダ・デ・アヨテ（カボチャのペーストリーの一種）

• アトル・マーツ、火の灰で味付けしたトウモロコシベースの濃厚な飲み物^[2]
• カルド・デ・ウエボスは、二日酔いの治療薬としてよく食べられる卵ベースのコンソメです。
• チルモル・チャピン
• チョジン（豚の皮を揚げて作るサルピコンの一種）
• 魚、エビ、カタツムリ、ハマグリ、またはそれらの混合物のグアテマラのセビーチェ
• マキュイ、緑色のスープ^[2]
• プチョンイク、サンファン市で人気の唐辛子風味の干し魚^[2]
• サルピコン、細切り肉、ラディッシュ、ミントの葉をレモン汁とともに添えたもの
• トゥクンイク、サンファンで人気のトウモロコシ、卵、唐辛子のスープ^[2]

• ラテンアメリカ料理
• アメリカ大陸の先住民族の料理

• ウィキメディア・コモンズのグアテマラ料理に関連するメディア