ブリニ

ブリニ
	ブリニ
別名	ブリン、ブリンイ
タイプ	パンケーキ
原産地	ロシア
主な材料	小麦、卵（任意）、牛乳、水
	料理本：ブリニー; メディア：ブリニ;

ブリニ（ブリニスまたはブリニーとも表記；^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}ロシア語：блины；単数形：ブリン；^{[ 3 ]}ロシア語：блин）は、そば粉や小麦粉、牛乳をイーストで発酵させた生地で作ることが多いロシアのパンケーキです。 ^{[ a ]}スメタナ、カッテージチーズ、キャビアなどの付け合わせと一緒に提供したり、バターを塗ってシンプルに食べたりします。^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}ロシア料理の伝統的な料理です。^{[ 8 ]}

英語では、伝統的にブリニは発酵させた生地で作る小さな塩味のパンケーキを指します。現代ロシア語では、この用語はフライパンサイズの発酵させた薄いパンケーキを指すことが多いですが、より小さな発酵させたパンケーキもブリニと呼ばれます。より小さくて厚いパンケーキ（大きなフライパンで複数枚焼いたもの）はオラディと呼ばれます。

ブリンツェは、ロシア語ではブリンチキ（「小さなブリン」）と呼ばれ、ブリンやクレープの派生形です。^{[ 3 ]}基本的には小麦粉で作った薄いパンケーキをベースにしたロールで、折りたたんで様々な種類の具材（典型的にはチーズ、果物、または（ロシア料理では）下揚げしたひき肉）を包み、ソテーしたり焼いたりします。^{[ 9 ]}

語源

ロシアのパンケーキを表す原スラヴ語はおそらく mlinŭ (「挽く」) であり、古ロシア語ではмлинъ、mlinŭ、блинъ、blinŭに変化した(ウクライナ語の blin はмлинець 、 mlynetsを参照)。^[⁴^]^[¹⁰^]マックス・ヴァスマーは、ロシア語語源辞典の中で、同様の単語が多くのスラヴ語、ラトビア語、リトアニア語でも使用されていると述べている。^[¹¹^]現代ロシア語のблины、bliny ( блин、blinの複数形) は一般的に外国から伝わったパンケーキを指すが、ロシアでは区別するためにрусские блины、russkiye bliny (「ロシアのパンケーキ」) という用語が強調されることが多い。

英語の辞書の中には、単数形としてblin 、複数形としてbliniまたはbliny という形式の使用を記録しているものがあり、これは元のロシア語の形に対応していますが、他の辞書ではこの用法は英語では非常にまれであると考え、 blinについては全く触れず、単数形にはblini 、複数形にはblinisという広く普及している現代の規則的な用法のみを記録しています。^{[ 1 ]}^{[ 12 ]}

歴史

ブリニの歴史は中世にまで遡ります。^{[ 7 ]}ロシア文化では、ブリニは伝統的に冬の終わりのマースレニツァ（「バター週間」）に、1日に2回食べるごちそうとして作られていました。^{[ 7 ]}また、葬儀や死者のための祈りなど、ブリニを食べる機会は他にもありました。^{[ 7 ]}

伝統的なロシアのブリニは、イーストを使った生地を発酵させてから、牛乳、サワーミルク、冷水または熱湯で薄めて作ります。熱湯で薄めたものは、ザヴァルニエ・ブリニ（ロシア語のzavarnoe testoは「シュー生地」に相当）と呼ばれます。イーストを使わない生地（通常は小麦粉、卵、牛乳、またはサワーミルク、ケフィア、リャジェンカ、ヴァレネツで作られる）で作る、より軽くて薄いものもロシアでは一般的です。小麦粉は、小麦やそば粉からオートミールやキビまで、あらゆる種類のものが使用できますが、現在では小麦が最も人気があります。歴史的に、ブリニはあらゆる種類の食品の加熱処理に使用されていたロシアのオーブンで焼かれていました。ブリニは今ではパンケーキのようにフライパンで焼くのが一般的ですが、ロシア語ではブリニの調理は今でも「ペチ・ブリニ」（つまり「ブリニを焼く」）と呼ばれ、「ロシアのオーブン」を意味する言葉も同根語の「（ルスカヤ）ペチ」です。

19世紀のフランス料理の影響で、より軽いブリニが開発された可能性がある。^{[ 7 ]}レスリー・チェンバレンによれば、「本格的なロシアのオベドでは、ブリニは冷たいザクースキの後に提供されます。その後、コンソメ、パイ、そしてメインの肉料理が続くことがあります。これらすべてを食べるには、とてつもない食欲が必要です…」^{[ 7 ]}

品種

ブリニの調理法や提供方法には、以下のようなものがあります。

ブリニは、すりおろしたジャガイモやリンゴ、レーズンなど様々な材料を加えた生地で作られる。^[¹³^]
バター、サワークリーム、ヴァレニ、ジャム、蜂蜜、またはキャビア（白身魚、サーモン、または伝統的なチョウザメ）を塗ったブリニ。

それらは、ヴァレニエ、果物、ベリー、マッシュポテト、トヴォログ、調理済みのひき肉、調理済みの鶏肉、サーモン、刻んだゆで卵とネギ、または刻んだキノコなどの甘いまたは塩味の具材を入れて、折りたたんだり、筒状に巻いたりすることができます。^{[ 14 ]}

あらかじめフライパンにのせておいた刻んだ野菜、肉、またはキノコの上に生地を流し込んで作るブリニは、「ブリニ・ス・プリピョコム」と呼ばれます。
キャビアは、ロシア風のパーティーや海外のロシア料理レストランで、ブリニの具材として人気があります。
そば粉のブリニはロシアの伝統料理の一部です。^{[ 13 ]}また、ウクライナでも広く普及しており、^{[ 13 ]}時にはhrechanyky（ウクライナ語：гречаники）として知られています。また、リトアニアのズーキヤ地方は、同国で唯一そばが栽培されている地域で、grikių blynai（文字通り「そば粉のブリニ」）と呼ばれています。

ベラルーシのナリストニキなど、近隣諸国でも同様のパンケーキが食べられているが、ブリニも広く食べられている。^{[ 15 ]}

ギャラリー

マースレニツァのためにロシアのオーブンでブリヌイを準備する老婦人
ブリニに赤キャビアを添えて
ブリニとその他のロシア料理のステレオタイプを描いたロシアの切手
マリ・エル共和国、ロシアのオーブンで揚げたブリニ
マースレニツァをテーマにしたベラルーシの記念硬貨と、それに添えられたブリニ
ブリニを巻いて
1917年以前のマースレニツァ祝賀ポストカード
ロシア、ノボシビルスクのブリニ店
リトアニアのブリニ (blynai または sklindziai)

大衆文化において

パンケーキを指す以外にも、ロシア語では「blin ( блин )」という単語は、ロシア語の罵り言葉「блять ( blyat' )」の「婉曲的な罵り」として使われ、「damn!」や「Holy Moly!」のように否定的な感情を表す間投詞として使われます。^[¹⁶^]

ロシアにはブリニに関することわざが数多くあります。^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}例えば、「Первый блин комом」（「最初のブリニはでこぼこしている」）は、何かを初めて試みても失敗するだろうという比喩的な表現で、最初の試みで失敗した人を落ち着かせるために使われます。^{[ 16 ]}英語で言えば、「You must spoil before you spin」（回す前に、まず失敗しなければならない）です。 ^{[ 16 ]}

注記

↑以下の文献に帰属します:^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

参考文献

1 2 3 4エイト、ジョン（2013 年 4 月 18 日）。「ブリニ」。ダイナーの辞書。オックスフォード大学出版局。 p. 36.ISBN 978-0-19-964024-9ブリニは、そば粉で作られた小さくて厚みのあるロシアのパンケーキです。通常、塩漬けニシン、キャビア、またはスモークサーモン、サワークリーム、溶かしバターと一緒に提供されます。
1 2スンダラム、ススミタ（2013 年 10 月 28 日）。「ブリニー」。タチアナのスモロジンスカヤにて。カレン・エヴァンス・ロメイン。ゴシロ、ヘレナ (編)。現代ロシア文化の百科事典。ラウトレッジ。 p. 75.ISBN 978-1-136-78785-0ロシア版クレープ。ブリヌイにはいくつかの種類があるが、最も一般的なものは小麦粉、卵、牛乳、バターで作られる。
1 2 3 4ハジンズ、シャロン（2013年9月9日）。「ロシア連邦」。クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（編）。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』。ブルームズベリー出版USA。pp. 292–298。ISBN 979-8-216-15026-8ブリヌイ（単数形はブリン）は、そば粉とイーストの生地で作られる伝統的なロシアのパンケーキの一種です。現代の屋台で売られているブリヌイのほとんどは、実際にはブリンチキと呼ばれるもので、フランスのクレープのロシア版で、イーストを使わない、より簡単に作れるものです。
1 2「ブリニ」。アメリカン・ヘリテージ辞典：第5版（第5版）。ナショナルジオグラフィックブックス。2012年6月26日。p.196。ISBN 978-0-553-58322-9。
↑シンクレア、チャールズ（2005年10月）。『料理人の辞典：AからZまでの世界の料理用語』ブルームズベリー出版。74ページ。ISBN 978-1-904970-18-7。
1 2ベンダー、デイビッド A. (2005 年 10 月 28 日). 『食品と栄養の辞典』オックスフォード大学出版局. p. 49. ISBN 978-0-19-567787-4ロシア料理。そば粉で作った小さなイーストパンケーキで、塩漬けニシン、スモークサーモン、またはキャビアとサワークリームを添えて提供される。
1 2 3 4 5 6メイソン、ローラ（2014）。「ブリニ」。デイヴィッドソン、アラン、ジェイン、トム（編）。『オックスフォード食品事典』。オックスフォード大学出版局。87-88頁。ISBN 978-0-19-967733-7。
↑ 「ロシアのマルディグラ：パンケーキ、バター、そして殴り合いの季節」。NPR.org。2013年3月14日。
↑ "blintze" . Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 . 「薄く、通常は小麦粉で作ったパンケーキを折りたたんで（チーズや果物などを包むように）皮を作り、炒めたり焼いたりしたもの」
↑ Raţă, Georgeta (2013年1月3日). 『観光英語』 . Cambridge Scholars Publishing. p. 192. ISBN 978-1-4438-4486-4。
↑ близорукий блинд。「блин - это... Что такое блин?」。Dic.academic.ru 。2017-01-06に取得。
↑ 「ブリニの定義と類義語」。マクミラン辞書。2016年12月9日。 2017年1月6日取得。
1 2 3マークス、ギル（2010）。ユダヤ料理百科事典。ワイリー。56 ～ 58ページ。ISBN 978-0-470-94354-02012年4月18日に取得。ISBN 978-0-470-39130-3
↑ 「バーブーシュカのトヴォーログ・ブリニで節税の贅沢」 . www.rbth.com 。2022-12-28に取得。
↑クレイグ、ブルース（2013年9月9日）「ベラルーシ」。クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー編『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』ブルームズベリー出版USA、 47-48頁。ISBN 979-8-216-15026-8最も人気があるのはブリニで、元々はロシア料理です（ベラルーシのナリストニキも似ています）。
1 2 3 「Blin - ロシア語の意味 - 翻訳と音声」。Learn Russian Daily。2019年8月22日にオリジナルからアーカイブされました。 2019年8月22日に取得。
↑ ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ О БЛИНАХ
↑ Русские пословицы и поговорки о блинах и масленице

[8] 以下の文献に帰属します:^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

[Ayto-1] 1 2 3 4エイト、ジョン（2013 年 4 月 18 日）。「ブリニ」。ダイナーの辞書。オックスフォード大学出版局。 p. 36.ISBN 978-0-19-964024-9ブリニは、そば粉で作られた小さくて厚みのあるロシアのパンケーキです。通常、塩漬けニシン、キャビア、またはスモークサーモン、サワークリーム、溶かしバターと一緒に提供されます。

[Sundaram-2] 1 2スンダラム、ススミタ（2013 年 10 月 28 日）。「ブリニー」。タチアナのスモロジンスカヤにて。カレン・エヴァンス・ロメイン。ゴシロ、ヘレナ (編)。現代ロシア文化の百科事典。ラウトレッジ。 p. 75.ISBN 978-1-136-78785-0ロシア版クレープ。ブリヌイにはいくつかの種類があるが、最も一般的なものは小麦粉、卵、牛乳、バターで作られる。

[Hudgins-3] 1 2 3 4ハジンズ、シャロン（2013年9月9日）。「ロシア連邦」。クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー（編）。『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』。ブルームズベリー出版USA。pp. 292–298。ISBN 979-8-216-15026-8ブリヌイ（単数形はブリン）は、そば粉とイーストの生地で作られる伝統的なロシアのパンケーキの一種です。現代の屋台で売られているブリヌイのほとんどは、実際にはブリンチキと呼ばれるもので、フランスのクレープのロシア版で、イーストを使わない、より簡単に作れるものです。

[ahd-4] 1 2「ブリニ」。アメリカン・ヘリテージ辞典：第5版（第5版）。ナショナルジオグラフィックブックス。2012年6月26日。p.196。ISBN 978-0-553-58322-9。

[5] シンクレア、チャールズ（2005年10月）。『料理人の辞典：AからZまでの世界の料理用語』ブルームズベリー出版。74ページ。ISBN 978-1-904970-18-7。

[Bender-6] 1 2ベンダー、デイビッド A. (2005 年 10 月 28 日). 『食品と栄養の辞典』オックスフォード大学出版局. p. 49. ISBN 978-0-19-567787-4ロシア料理。そば粉で作った小さなイーストパンケーキで、塩漬けニシン、スモークサーモン、またはキャビアとサワークリームを添えて提供される。

[Mason-7] 1 2 3 4 5 6メイソン、ローラ（2014）。「ブリニ」。デイヴィッドソン、アラン、ジェイン、トム（編）。『オックスフォード食品事典』。オックスフォード大学出版局。87-88頁。ISBN 978-0-19-967733-7。

[9] 「ロシアのマルディグラ：パンケーキ、バター、そして殴り合いの季節」。NPR.org。2013年3月14日。

[10] "blintze" . Merriam-Webster.com Dictionary . Merriam-Webster. OCLC 1032680871 . 「薄く、通常は小麦粉で作ったパンケーキを折りたたんで（チーズや果物などを包むように）皮を作り、炒めたり焼いたりしたもの」

[11] Raţă, Georgeta (2013年1月3日). 『観光英語』 . Cambridge Scholars Publishing. p. 192. ISBN 978-1-4438-4486-4。

[12] близорукий блинд。「блин - это... Что такое блин?」。Dic.academic.ru 。2017-01-06に取得。

[13] 「ブリニの定義と類義語」。マクミラン辞書。2016年12月9日。 2017年1月6日取得。

[Encyclopedia-14] 1 2 3マークス、ギル（2010）。ユダヤ料理百科事典。ワイリー。56 ～ 58ページ。ISBN 978-0-470-94354-02012年4月18日に取得。ISBN 978-0-470-39130-3

[15] 「バーブーシュカのトヴォーログ・ブリニで節税の贅沢」 . www.rbth.com 。2022-12-28に取得。

[16] クレイグ、ブルース（2013年9月9日）「ベラルーシ」。クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー編『世界のストリートフード：食と文化の百科事典』ブルームズベリー出版USA、 47-48頁。ISBN 979-8-216-15026-8最も人気があるのはブリニで、元々はロシア料理です（ベラルーシのナリストニキも似ています）。

[leru-17] 1 2 3 「Blin - ロシア語の意味 - 翻訳と音声」。Learn Russian Daily。2019年8月22日にオリジナルからアーカイブされました。 2019年8月22日に取得。

[18] ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ О БЛИНАХ

[19] Русские пословицы и поговорки о блинах и масленице

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ a ]

[ 6 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[

[

[ 12 ]

[ 7 ]

[

[ 14 ]

[ 15 ]

[

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 5 ]

語源

歴史

品種

ギャラリー

大衆文化において

関連項目

注記

参考文献