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 チーズをトッピングしたマカロニキャセロール | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | ヨーロッパ |
| 主な材料 | 刻んだ野菜、肉、デンプン質のつなぎ |
| バリエーション | 野菜、鶏肉、チーズ、牛肉、魚、シーフード、羊肉など。 |
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キャセロール（フランス語：casseの縮小形、プロヴァンス語のcassaに由来し、「ソースパン」を意味する[ 1 ] ）は、オーブンでさまざまな料理を調理するために使用される、大きくて深い鍋またはボウルの一種です。また、そのような容器で調理される食品のカテゴリーでもあります。この 2 つの用途を区別するために、鍋は「キャセロール皿」または「キャセロール鍋」と呼ばれ、食品は単に「キャセロール」と呼ばれます。同じ鍋が調理と盛り付けの両方に使用されることもよくあります。
初期のキャセロールのレシピは、米を搗いて押し固め、鶏肉や胸腺肉などの肉の風味豊かな混合物を詰めたものであった。1870年代頃にキャセロールは現在の定義になったようだ。[ 2 ]土器の容器で調理することは多くの文化で一般的であったが、キャセロール料理を一品料理として調理するという考え方は、20世紀、特に軽量の金属やガラス製の調理器具が市場に登場した1950年代にアメリカ合衆国で人気になった。1970年代までに、キャセロールは洗練されていないイメージを帯びるようになった。ジョン・F・マリアーニなどの料理専門家は、これをアメリカ料理文化の暗黒時代の始まりとしている。[ 3 ]
アメリカでは、キャセロールやホットディッシュは、通常、肉（鶏肉やひき肉など）、魚（マグロなど）、その他のタンパク質（豆や豆腐など）、刻んだ野菜や缶詰の野菜（インゲン豆やエンドウ豆など）、デンプン質のつなぎ（小麦粉、ジャガイモ、米、パスタなど）の3つの主要な構成要素からなるオーブン料理です。カリカリとした食感やチーズのトッピングが加わることもあります。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]調理中に肉や野菜から水分が出て、料理を組み立てる際に、ストック、ワイン、ビール、ジン、サイダー、野菜ジュース、あるいは水などの液体がさらに加えられることがあります。キャセロールは通常、蓋をせずにオーブンでゆっくりと調理されます。メインコースや副菜として提供され、調理した容器でそのまま提供できるのが便利です。
オーブン皿で調理される多くの料理は、キャセロールに分類されます。例としては、ホレシュ・バデムジャン（ペルシャ風ラム肉とナスのキャセロール）、 ランカシャー・ホットポット（イギリス料理）、カスレ（フランス料理）、ムサカ（ギリシャ料理）、ティンバッロ（イタリア料理）などが挙げられます。
イギリス、オーストラリア、ニュージーランドなどの英語圏の英連邦諸国では、キャセロールという用語は、肉と野菜（特に根菜）をグレービーソースで煮込んだ料理を指すのに最も一般的に使われます。パスタなどのデンプン質の材料を多く含む料理や、クリーミーなソースで調理した料理は、一般的にキャセロールとは呼ばれず、「ベイク」や「グラタン」と呼ばれることがあります。イギリスでは、シチューはコンロで調理され、キャセロールはオーブンで調理されるという点で区別できます。[ 7 ]
Wiktionaryにおけるキャセロールの辞書定義