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ポーク・アンド・ビーンズは、豚肉と豆を主な材料とする料理 です。さまざまなバリエーションがあり、通常はファバーダ・アストゥリアナ[1]、オッラ・ポドリダ、またはアメリカの缶詰ポーク・アンド・ビーンズ[2]など、より具体的な名前が付けられています。
アメリカの缶詰ポーク＆ビーンズ
アメリカでポーク・アンド・ビーンズが初めて登場した時期と場所は不明だが、19世紀半ばまでにこの料理はアメリカの食生活に定着した。1832年の料理本『The American Frugal Housewife』には、ポーク・アンド・ビーンズの材料として豆1クォート、塩豚1ポンド、コショウの3つしか記載されていない。[3]
缶詰のポーク＆ビーンズは、1880年頃にアメリカで市販されました。1975年の「Better Homes and Garden Heritage Cookbook」によると、缶詰のポーク＆ビーンズは最初のコンビニエンスフードでした。今日、この料理は「アメリカの缶詰の定番であり、アメリカの消費者からは豚肉をほとんど含まない商品として一般的に認識されています。」[4]
アメリカの市販の缶詰ポーク＆ビーンズのレシピは会社によって若干異なりますが、一般的には水で戻した白インゲン豆をトマトソース（通常は濃縮物から作られ、デンプン、砂糖、塩、調味料が含まれている場合があります）に詰め、塩豚または豚脂の非常に小さな塊を加えます。 [ 5]材料は調理され、密封容器に詰められ、保存を確実にするために加熱処理されます。[6]
参照
参考文献
- ^ 「アストゥリアス風ポークと豆のレシピ」。Food and Wine。2008年2月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年2月5日閲覧。
- ^ 「Full of Beans」。Caterersearch。2001年7月26日。[永久リンク切れ ]
- ^ The American Frugal Housewife. Project Gutenberg . p. 51. 2005年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2005年10月8日閲覧。
- ^ 「That's What and Beans? Pork Defends Its Image」ニューヨークタイムズ、1998年4月1日。
- ^ Siddiq, Muhammad; Butt, Masood S.; Sultan, M. Taurus; Sinha, Nirmal K.; et al., eds. (2010). 「乾燥豆：生産、加工、栄養」。野菜と野菜加工ハンドブック。Wiley & Sons。pp. 545–64, 556。ISBN 978-0-8138-1541-1。
- ^ 農業マーケティングサービス (2006)。「缶詰の豚肉と豆の等級に関する米国規格」。缶詰の乾燥豆の等級に関する米国規格。USDA。12 ページ。2010 年 3 月 7 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年 4 月 9 日閲覧。