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| チュファスゲ | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| クレード: | ツユクサ科 |
| 注文： | ポアレス |
| 家族： | カヤツリグサ科 |
| 属: | カヤツリグサ |
| 種： | C.エスクレンタス
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| 二名法名 | |
| ミヤマガヤツリ | |
| 同義語[2] | |
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同義語
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Cyperus esculentus（別名チュファ、 [3] タイガーナッツ、 [4] アタドウェ、 [5] イエローヌートスゲ、 [6] アースアーモンド、チショナ語ではフェンデ[7] ）は、スゲ科の植物の一種、世界中に広く分布しています。 [8]南ヨーロッパ、アフリカ、マダガスカルを含む東半球のほとんど、中東、インド亜大陸に分布しています。 [ 9 ] [ 10 ] [11] C. esculentusは、アースアーモンドまたはタイガーナッツ（塊茎の縞模様と硬い殻に由来）と呼ばれる食用の塊茎のために栽培されており、スナック食品として、また、甘いミルクのような飲み物であるオルチャタ・デ・チュファの調理に使用されています。 [12] [13]
Cyperus esculentus は野生、雑草、または作物として見られます。本来の生息地以外では侵入種であり、偶然に運ばれて侵入種になることがよくあります。多くの国では、 C. esculentusは雑草とみなされています。[12] [14]暖かい季節には、水田や落花生畑などの湿った土壌や、灌漑が行き届いた芝生やゴルフコースでよく見られます。
説明
Cyperus esculentusは一年生または多年生の植物で、高さ 90 センチメートル (3 フィート) まで成長し、塊茎から単茎が伸びます。この植物は、種子、這う根茎、塊茎によって繁殖します。[15]クローン性のため、C. esculentus は人為的または自然の力によって引き起こされる土壌の撹乱を利用することができます。[16] [17]茎は断面が三角形で、幅3～10 ミリメートル ( 1 ⁄ 8～3 ⁄ 8インチ) の細い葉を つけます。この植物の小穂は特徴的で、平らで楕円形の種子の房が、互いに 90 度離れた位置にある4 つの垂れ下がった葉のような苞葉に囲まれています。小穂の長さは5 ～ 30 ミリメートル ( 1 ⁄ 4～1+茎は長さ約1 ⁄ 8 インチで、先端が尖り、8～35個の小花が付いた線形から狭楕円形です。色は麦わら色から金褐色まで様々です。1株あたり最大2420個の種子を生産できます。この植物の葉は非常に硬く繊維質で、しばしば草と間違われます。根は、細かく繊維質の根と鱗片状の根茎からなる広範で複雑なシステムで、小さく硬い球形の塊茎と基部の鱗茎が付いています。
塊茎の直径は0.3～2.5cm（1 ⁄ 8～1インチ）で、色は黄色、茶色、黒色と様々である。[18] [19] 1つの植物は、1つの生育期に数百～数千の塊茎を生成することがある。気温が低いと、葉、根、地下茎、および基部の球根は枯れるが、塊茎は生き残り、土壌温度が6℃（43℉）以上であれば翌春に再び芽を出す。[15]それらは数年後まで再び芽を出すことがある。[20]塊茎が発芽すると、多数の地下茎が分化し、土壌表面近くの基部の球根で終わる。これらの基部の球根から、地上では茎と葉、地下では繊維状の根が分化する。C . esculentusは風媒花であり、自家不和合性であるため 他家受粉が必要である。
類似種
- スゲ科の植物（Cyperus）は、葉が草に似ており、外見は似ています。主に三角形の茎でイネ科の植物と区別できます。
- ムラサキイガイ ( C. rotundus ) は、キバナハマスゲ ( C. esculentus ) に似た別の雑草スゲです。この2つのスゲは区別が難しく、同じ場所に生えているのが見られます。違いは、紫色の小穂と、C. rotundusによって形成される塊茎が先端に1つではなく複数あることです。さらに、塊茎はC. esculentusのマイルドなアーモンドのような風味ではなく、苦い味がします。[18]
エコロジー
Cyperus esculentusは、主に種子の散布によって、オセアニア、メキシコ、米国の一部地域、カリブ海地域に高度に侵略的な種である。 [12]国際的に容易に輸送され、さまざまな気候や土壌環境に適応して再定着する。 [12]日本では、湿った生息地に定着しやすい外来クローン雑草である。[12] Cyperus esculentus は、北米でEuphyes vestris (ダンスキッパー) [21] やDiploschizia impigritella (キバナフシツトガ) [22]の幼虫宿主となる。 [ 23] Cyperus esculentus は、完新世以前に海流に乗って新世界に到達したと考えられる。
栽培
Cyperus esculentusは、エジプト、スペイン、ナイジェリア、アメリカ合衆国、グアテマラ、メキシコ、チリ、ブラジル、レバノン、シリア、ヨルダン、サウジアラビア、オマーン、イラン、イラク、パキスタン、インド、イエメン、モロッコ、コートジボワール、スーダン、南スーダン、ガンビア、ギニアビサウ、ガーナ、ニジェール、ブルキナファソ、トーゴ、ベナン、カメルーン、マリで栽培されており、主に家畜の飼料や副菜として使用されていますが、ヒスパニック諸国では、主にオルチャータと呼ばれる甘いミルクのような飲み物を作るのに使用されています。
気候要件
Cyperus esculentusの栽培には温暖な気候が必要です。低温、日陰、光の強さは開花を阻害する可能性があります。[18]塊茎の形成は、窒素の過剰、長い日長、ジベレリン酸の過剰によって阻害されます。開花は1日12～14時間の日長で起こります。
土壌の要件
塊茎は土壌の深さ約30cmで成長しますが、ほとんどは上部または上層部に発生します。干ばつや洪水の期間を含む多くの悪条件の土壌に耐え、土壌温度が約-5℃（23℉）で生き残ります。砂質で湿った土壌でpHが5.0〜7.5の土壌で最もよく成長します。[18] C. esculentusの最も密集した個体群は、低地の湿地帯でよく見られます。[24]塩分には耐えられません。[18]
栽培プロセス
Cyperus esculentusは通常、灌漑を容易にするために畝のある耕された平らな土壌に植えられます。種子は、約 60 cm (2 フィート) 間隔でこれらの畝に手作業で植えられます。種子間の距離は 15 ～ 20 cm (6 ～ 8 インチ) で、播種の深さは約 8 cm (3 インチ) です。チュファの典型的な播種量は、塊茎約 120 kg/ha (107 ポンド/エーカー) です。[25]
4月から5月にかけて植えられ、11月から12月に収穫されるまで毎週灌漑する必要があります。塊茎は苗の発芽後約6〜8週間で成長し、7月から8月にかけて急速に成長します。成熟には約90〜110日かかります。平均収量は1ヘクタールあたり10〜19トンに近づくことがあります。[26] [27]
他の作物との互換性
Cyperus esculentus は、一度定着すると完全に除去することが極めて困難です。これは、この植物が成層した層状の根系を持ち、塊茎と根が 36 cm 以上の深さまで相互につながっているためです。[18]塊茎は脆弱な根でつながっており、引っ張ると折れやすいため、根系をそのまま除去することは困難です。中間の根茎は、最大で 60 cm の長さに達する可能性があります。1 つの塊茎が残っていれば、この植物はすぐに再生します。光、水、栄養素を奪い合うことで、近隣の植物の活力を低下させます。密集したコロニーに成長することもあります。パッチの境界は、1 年に 1 メートル以上広がる可能性があります。塊茎と種子は、農業活動、土壌の移動、または水と風によって分散します。これらは、作物の種子の汚染物質としてよく知られています。植物が小さいときは、Dactylis glomerataやElytrigia repensなどの他の雑草と区別が困難です。そのため、初期段階で発見することは難しく、したがって対策も困難です。いったん発見されると、機械的除去、手作業による除去、放牧、減衰、除草剤を使用してC. esculentusを抑制することができます。
収穫と乾燥のプロセス
収穫は通常11月か12月に行われ、収穫中に葉は焦げます。コンバインでタイガーナッツを地面から引き抜きます。収穫後すぐに、砂や小石を取り除くためにタイガーナッツを水で洗います。乾燥は通常天日で行われ、3か月ほどかかることがあります。[28]この期間中は温度と湿度を非常に注意深く監視する必要があります。タイガーナッツは均一に乾燥するように毎日回転させる必要があります。乾燥プロセスにより、保存期間が長くなります。これにより腐敗やその他の細菌感染を防ぎ、品質と高い栄養レベルを確保します。乾燥プロセスの欠点は、縮み、皮のしわ、ナッツの硬い質感です。[要出典]
ストレージ
タイガーナッツは乾燥と保存中にかなりの量の水分を失います。保存中にタイガーナッツの塊茎のデンプン含有量は減少し、還元糖（転化糖）含有量は増加します。[29]タイガーナッツは乾燥した状態で保存し、浸すことでサクサクとした食感を失わずに水分を補給できます。浸す作業は一晩かけて行うことが多いです。乾燥したタイガーナッツは硬い食感があり、食べやすくするために、また許容できる感覚品質を確保するために浸す必要があります。[18]
バレンシアのタイガーナッツ規制委員会[30]によると、スペインの飲料オルチャタ・デ・チュファの100mlあたりの栄養成分は、エネルギー含有量が約66kcal、タンパク質が約0.5g、炭水化物が10g以上、デンプンが少なくとも1.9g、脂肪が少なくとも2gです。
用途
乾燥したタイガーナッツは、滑らかで柔らかく、甘く、ナッツのような味がします。生のまま、ロースト、乾燥、焼き、またはタイガーナッツミルク、タイガーナッツドリンク、タイガーナッツオイルとして食べることができます。
飲む
スペインでは、現在オルチャータ・デ・チュファ（オルチャータ・デ・チュファスとも呼ばれ、ナイジェリアやマリなどの西アフリカ諸国ではクヌン・アヤと呼ばれる）として知られている飲み物が、オルチャータの本来の形である。[疑わしい–議論する]これは、水に浸して粉砕し、甘くしたタイガーナッツを砂糖と水で混ぜて作る。[31] スペインでは今でも人気があり、原産地呼称に関連して製品の品質とトレーサビリティを確保するための規制評議会が存在する。スペインでは、夏には自然の清涼飲料水としてキンキンに冷やして提供され、ファルトンと一緒に出されることが多い。スペインのタイガーナッツ収穫の大部分は、オルチャータ・デ・チュファの生産に利用されている。アルボラヤが最も重要な生産地である。
塊茎は焙煎して粉砕するとコーヒー代用品になる。[32]
食べ物
塊茎は生でも調理しても食べられる。[33]類似のCyperus rotundus（ムラサキイロハモミジ）の塊茎は苦味が強いが、それに比べると、わずかに甘く、ナッツのような風味がある。塊茎は非常に硬いため、食べる前に水に浸すのが一般的で、柔らかくなり、食感が良くなる。西アフリカでは人気のスナックである。塊茎は乾燥させて粉にすることもできる。[33]
ナイジェリア北部ではアヤと呼ばれ、通常は生で食べられます。乾燥させて、後で水で戻して食べることもあります。ナッツをトーストして砂糖をまぶしたスナックは、ナイジェリア北部のハウサ族の子供たちに人気があります。また、ナッツをデーツと一緒に加工して作ったクヌン アヤという飲み物は、後でふるいにかけて冷やして提供されます。
エジプトでは、タイガーナッツはハブ・エル・アジズという名前で知られており、水に浸して柔らかくした後、屋台で売られています。[34]その人気は映画にも描かれており、その名を冠した歌「ハブ・エル・アジズ」もその一つです。
ローストしたタイガーナッツの粉は、ビスケットやその他のベーカリー製品に加えられるほか、油、石鹸、デンプン抽出物の製造にも使用される。また、ヌガー、ジャム、ビールの製造にも使用され、アイスクリームの風味付けやクヌ（ナイジェリアの地元の飲み物）の調理にも使用される。[要出典] クヌは、主に穀物（キビやモロコシなど）を加熱し、スパイス（タンポポ、ワニペッパー、ショウガ、甘草）と砂糖を混ぜて作るノンアルコール飲料である。穀物から作られるクヌの栄養価の低さを補うために、タイガーナッツが穀物の良い代替品であることがわかった。タイガーナッツオイルは、サラダや揚げ物に自然に使用できる。高品質のオイルと考えられている。タイガーナッツの「ミルク」は、ヨーグルト製造や、アフリカ諸国で一般的なその他の発酵製品などの発酵製品におけるミルクの代替源として試されており、乳糖不耐症の人々の食事においてミルクの代替としてある程度有用である可能性がある。[14]
油
C. esculentusの塊茎には 20～36% の油分が含まれているため、バイオディーゼル生産のための潜在的な油作物として提案されている。[35]ある研究では、塊茎の収量 5.67 t/ha、油分 26.4% に基づき、チュファは 1 ヘクタールあたり 1.5 メトリック トン (174 ガロン/エーカー) の油を生産することが判明した。[36]同様の 6 年間の研究では、塊茎の収量は 4.02～6.75 t/ha で、平均油分 26.5%、平均油収量 1.47 t/ha であることが判明した。[37]塊茎の油には、18% の飽和脂肪酸 (パルミチン酸とステアリン酸) と 82% の不飽和脂肪酸(オレイン酸とリノール酸)が含まれていることが判明した。[35]
釣り餌
英国では、茹でたナッツはコイの餌として使われている。魚に害を与えないように、ナッツは定められた方法で調理しなければならない。ナッツは24時間水に浸し、その後20分以上完全に膨張するまで煮る。釣り人の中には、茹でたナッツを24～48時間発酵させる人もいるが、そうすることでナッツの効果が高まる。ナッツが適切に調理されていない場合、コイに有毒となることがある。これは当初、釣り湖で死んでいるのが発見されたベンソンという名の大型で有名な雌のコイの死因と考えられていた。ベンソンは54ポンド（24kg）で、近くの岸辺には調理されていない空のタイガーナッツの袋が置いてあった。剥製師による魚の検査では、タイガーナッツ中毒が死因ではなく、魚が自然に死んだという結論が下された。[38]
歴史
絶滅した人類の一種 パラントロプス・ボイセイ（「くるみ割り人形の男」）はタイガーナッツを食べて生きていたと推測されている。 [39]
Cyperus esculentusは先史時代および古代エジプトで栽培されていた最古の植物の1つで、重要な食料でした。野生のチュファの根はアスワン北部のワディ・クバニヤで発見されており、紀元前16,000年頃のものです。[40]乾燥した塊茎は後世、紀元前3000年頃の先王朝時代の墓からも出土しています。その時代には、C. esculentus の塊茎はビールで煮たり、焼いたり、あるいは粉砕した塊茎に蜂蜜を加えてお菓子にして食べられていました。[41]塊茎は薬としても使用され、経口摂取、軟膏、浣腸として、また家や衣服の匂いを甘くするための燻蒸剤としても使用されました。[42]チュファは王朝時代にも重要な食料源であり続け、栽培はエジプトのみで行われました。[43]紀元前15世紀の宰相レクミレの墓には、農民がタイガーナッツを準備し、計量してアメン神への供物として奉納菓子を作っている様子が描かれている。[44] [45]エジプトにおけるタイガーナッツの現在の名称はحب العزيز (ハブ・エル・アジズ =アル・アジズの粒)で、この名前はタイガーナッツを好んだとされるファーティマ朝の君主にちなんで名付けられた。[34]
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外部リンク
- 西アフリカの植物、Cyperus esculentus – 写真ガイド。
ウィキメディア・コモンズには、 Cyperus esculentusに関連するメディアがあります。