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トッポッキ（英語: / ˈ t ʌ k b ɒ k i , ˈ t ʌ k b oʊ k i / TUK -bok-ee, TUK -boh-kee ; [ 1 ]韓国語:떡볶이、発音は[ t͈ʌk̚p͈ok͈i ]）、トッポッキまたは煮込み餅は、トッミョン（ 떡면 ;文字通り「餅麺」）または一般的にトッポッキ トッポッキ（ 떡볶이 떡 ;文字通り「トッポッキ餅」 ）と呼ばれる小さなサイズのガレトック（長く白い円筒形の餅れる韓国料理です。 [ 2 ] [ 3 ]オムク（魚の練り物）、ゆで卵、ネギはトッポッキと一緒に料理によく使われる材料です。辛いコチュジャン（唐辛子ペースト）または辛くない醤油ベースのソースで味付けできます。前者がより一般的で、 [ 4 ]後者はあまり一般的ではなく、宮廷トッポッキ（宮廷トッポッキ）と呼ばれることもあります。
今日では、カレー風味のトッポッキ、クリームソース風味のトッポッキ、ジャジャン風味のトッポッキ、海鮮風味のトッポッキ、ローズ風味のトッポッキ、カルビ風味のトッポッキなど、様々なバリエーションが存在します。トッポッキは、ブンシクチプ（軽食店）やポジャンマチャ（屋台）でよく購入され、食べられています。また、トッポッキ専門店もあり、即席トッポッキと呼ばれています。さらに、乾燥トッポッキ（ガラエトック）はパック詰めの半乾燥状態で販売されているため、家庭料理としても人気があります。
トッポッキの最初の記録は、19世紀の料理本『十一村』に登場し、そこでは古風な綴りのsteokbokgi（ᄯᅥᆨ복기）で記載されている。[ 5 ]同書によると、トッポッキは、トクチム（蒸し餅）、トクチャプチェ（炒め餅）、トクジョンゴル（餅鍋）など、さまざまな名前で知られていた。宮廷版は、白餅、サーロイン、ごま油、醤油、ネギ、岩の胃袋、松の実、炒ってすりつぶしたごまで作られていた。対照的に、風味豊かな醤油ベースのトッポッキは、上質な醤油が醸造されていた坡平尹氏の本家で作られていた。 [ 6 ]このバージョンでは、ショートリブなどの材料がよく使われていた。トッポッキという名前は、朝鮮武獣新食予備所の改訂増補版にも登場し、風味豊かな醤油ベースの料理として記述されている。[ 6 ]
コチュジャンベースのソースを使った辛いトッポッキは、1953年に馬福林が韓国中華料理店の開店に参加した際に初めて登場したと考えられています。彼女は開店時に配られた餅を誤ってジャージャー麺の中に落としてしまいました。それが美味しかったことに気づいた彼女は、餅を韓国の唐辛子ソースであるコチュジャンで味付けするというアイデアを思いつきました。その後、彼女はそれを新堂で売り始め、今ではそれが最も一般的なトッポッキの種類となっています。[ 7 ]その結果、新堂地区は今ではトッポッキで有名になっています。
今日、ブンシクチプ（軽食店）やポジャンマチャ（屋台）で購入して食べる典型的なトッポッキは赤くて辛いが、醤油ベースの辛くないバージョンは宮廷トッポッキ（궁중떡볶이、文字通り「宮廷トッポッキ」）と呼ばれている。米粉のトッポッキは韓国経済の発展とともに人気が高まり、それ以来、この料理のさまざまなバージョンが普及した。かつては労働者階級の料理であったため、米粉のトッポッキの代わりに小麦粉のトッポッキがよく使われた。[ 6 ]
韓国を代表する屋台料理としてよく知られているが、近年、韓国料理のグローバル化に伴い、高級化や多様化が進み、調理ノウハウに基づいたブランディングも行われている。NFLヒューストン・テキサンズの本拠地であるアメリカンフットボールスタジアムで初めて韓国の唐辛子ペースト入りトッポッキを販売するなど、世界中でトッポッキを直接販売する店が増えている。 [ 8 ]
トッポッキは2017年にレストラン経営者によって北朝鮮に持ち込まれ、そこで人気料理となった。2024年、北朝鮮はトッポッキとプデチゲが韓国発祥の料理であるという理由で、レストランでの販売を禁止した。[ 9 ]
韓国の作家ペク・セヒの100万部以上売れた回顧録『死にたいけどトッポッキが食べたい』の2022年の英訳版は、この料理を世界中の人々に知らしめた。[ 10 ]
他の人気韓国料理と同様に、トッポッキにも数多くのバリエーションや融合が見られます。ゆで卵や焼き餃子は伝統的にトッポッキに加えられてきました。海産物、カルビ、インスタントラーメン、もちもち麺なども、この料理によく加えられる具材です。
海鮮トッポッキ（해물떡볶이、直訳すると「海鮮トッポッキ」）は、海鮮を副次的な材料として使用している。
カルビトッポッキ（ 갈비떡볶이、直訳すると「ショートリブのトッポッキ」）は、ショートリブを副材料として使用している。
ラボッキ( 라볶이 ;文字通り「インスタント ヌードルトッポッキ」とチョル) ポッキ（쫄볶이；直訳：「もちもち麺のトッポッキ」 ）は、トッポッキに麺を加えた類似のバリエーションです。ラポッキはラーメンを加え、チョルポッキはもちもちのチョルミョン（小麦麺）を加えます。
チョンゴル（鍋）タイプのトッポッキは、その場で作るトッポッキ（ 즉석떡볶이、直訳すると「その場で作るトッポッキ」 ）と呼ばれ、食事中に卓上コンロで煮込みます。 [ 11 ]トッポッキ店では、野菜、マンドゥ（餃子）、ラーメンやうどんなど、さまざまな具材を追加できます。トッポッキは軽食というよりは食事として食べられることが多いため、ポックムパプ（チャーハン）と一緒に食べることが多いです。 [ 11 ]
ピリッと辛い赤いコチュジャンベースのトッポッキは、韓国で最も人気のある軽食の一つです。スープタイプのグンムルトッポッキ（국물떡볶이；文字通り「スープトッポッキ」）とドライタイプのギレムトッポッキ（기름떡볶이；文字通り「油トッポッキ」）の両方がよく食べられていますが、前者が事実上の標準スタイルとされています。グンムルトッポッキでは、昆布とイワシの出汁を使って旨味を引き出します。辛味と色味を増すために唐辛子粉（コチュガル）がよく加えられ、甘味ととろみを出すためにムリョッ（米飴）が使われます。オムク（魚の練り物）、ゆで卵、斜め切りにしたネギは、この料理によく加えられる具材です。ギレムトッポッキでは、コチュジャン（唐辛子味噌）の代わりに、唐辛子粉、醤油、砂糖またはシロップ、ごま油を混ぜ合わせたものがよく使われます。柔らかいトックをこのタレで味付けし、刻んだネギと一緒に食用油で炒めて提供します。ソウル市鍾路にある通仁市場は、ギレムトッポッキで有名です。
コチュジャン・トッポッキにも様々なバリエーションがあり、例えばエゴマの葉で味付けしたものなどがある。
Sweet and savory, brown soy sauce–based tteokbokki is often referred to as gungjung-tteokbokki (궁중떡볶이;lit. 'royal court tteokbokki').[12] Its history dates back to a royal court dish before the introduction of chili pepper to the Korean peninsula in the mid-Joseon era (17th and 18th centuries).[13] The earliest record of gungjung tteokbokki is found in an 1800s cookbook called Siuijeonseo.[13] Having a taste similar to japchae (stir-fried glass noodles and vegetables), it was enjoyed by the royals as a banchan and as a snack.[12] Although traditional tteokbokki was made with soup soy sauce, which is the traditional (and at the time, the only) type of soy sauce in pre-modern Korea, sweeter regular soy sauce has taken its place in modern times. Other traditional ingredients such as sirloin or short ribs, sesame oil, scallions, rock tripe, pine nuts, and toasted and ground sesame seeds are still commonly used in modern gungjung-tteokbokki.[6] Other ingredients such as mung bean sprouts, carrots, onions, dried Korean zucchini, garlic, and shiitake mushrooms are also common. The dish is typically served with egg garnish.[12]
Gungmul (soup) tteokbokki are not based on either soy sauce or gochujang and have also gained in popularity. There are some well-known variations.
Curry tteokbokki uses a yellow Korean-style curry base.
Cream sauce tteokbokki uses a base inspired by carbonara. Cream sauce and bacon are used instead of gochujang and fish cakes.[14]
Rose tteokbokki, named after rose pasta, is a variation. For this tteokbokki, cream sauce is added to the basic tteokbokki.
Mala tteokbokki is a fusion tteokbokki dish that uses a base inspired by Chinese malatang. This variation may include mala sauce, wide glass noodles, and bok choy in addition to traditional tteokbokki ingredients.
ジャジャントッポギは、ジャジャンをベースにしたソースが特徴です。
チーズトッポッキは、トッポッキの上にチーズを乗せたり、中に詰めたりしたバリエーションです。軽食店で販売されているほか、家庭でも簡単に作ることができます。好みに応じて、抹茶パウダー、ハーブパウダー、ゴマ、パセリなどの調味料をかけて食べることができます。
韓国以外では、上海の 炒年糕は、トックのような餅を平たい楕円形にスライスし、ネギ、牛肉、豚肉、キャベツを炒めた料理である。 [ 15 ]
ギレムトッポッキ（기름떡볶이、直訳すると「油トッポッキ」 ）は、油で炒めて、ソースをほとんど、または全くかけずに食べるトッポッキの一種です。
ケラン・トッポッキ（계란떡볶이；直訳すると「卵トッポッキ」）は、ソースを使わない別のバリエーションです。トック（餅）、卵、野菜、調味料（主に塩）のみを使用します。辛くない点で、ギレム・トッポッキとは異なります。
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