フランチェスコ・レオナルディ（シェフ）

フランチェスコ・レオナルディは、ローマ生まれのイタリア 人シェフであり、料理作家で、18世紀にヨーロッパのいくつかの国で活躍しました。

彼はロシアの女帝エカチェリーナ2世の料理長としてそのキャリアを終えた。ローマに戻った彼は、1790年に初版が発行された全6巻の料理本『L' Apicio moderno 』 （「現代の料理」）を執筆した。本の序文でレオナルディは、ローマ時代からルネッサンスの黄金時代、そして18世紀までのイタリア料理の初めての歴史的概観を概説している。彼はまた、ロシア料理、ポーランド料理、トルコ料理、ドイツ料理、イギリス料理、フランス料理を含む世界の料理に対する深い知識を示している。本の最後にあるフランスの料理用語集は、当時フランス料理に大きく依存していたイタリア料理の状態を彼が認識していたことを証明している。レオナルディは第6巻で膨大なワインリストも描いている。

レオナルディは料理にトマトを定期的に使用した最初のシェフであり、パスタ用の伝統的なトマトソースを発明したと主張しました。^[1]

• ファッチョーリ、エミリオ (1987)。イタリアのラルテ・デッラ・クチーナ（イタリア語）。ミラノ：エイナウディ。