ブションベーカリー（料理本）

ブション・ベーカリーは、アメリカ人シェフのトーマス・ケラーとセバスチャン・ルーセルが2012年に書いた料理本です。この料理本のペストリーのレシピは、共著者のルーセルがパティシエとして働いているケラーのレストラン、ブション・ベーカリーのレシピに基づいています。 ^[3] ブション・ベーカリーには、150近くのレシピと、調理のヒントやテクニックが掲載されています。^[4]ケラーは、レシピの多くをグルテンフリーの小麦粉でテストしました。^[4] ブション・ベーカリーは「クリーンクッキング」を強調しています。^[5]ブション・ベーカリーに含まれるレシピには、ショートクラストペストリー、ラミネート生地、クロワッサン、シューペストリー、ブリオッシュ、ルヴァンパン、^[6]のほか、ベイクドドッグフードのレシピがあります。^[7]

ニューヨークタイムズの料理評論家ウィリアム・グライムズはブション・ベーカリーを「本物の料理本」と呼んだが、「ブルーベリーマフィンのレシピを求めてケラーに行くのは、フランク・ゲーリーに鳥小屋の設計を依頼するのに少し似ている」^{と指摘した。 [3]} ロサンゼルスタイムズのラス・パーソンズはブション・ベーカリーについて「非常に多くの『巧妙なポイント』が示され説明されているので、料理をマスターしながらパン屋を始めることもできるだろう」と書いた。^[6]LAウィークリーはブション・ベーカリーを「驚くほどとっつきやすい」「素晴らしいペストリーの本」と呼んだ^{。 [7]}

ブションベーカリーは2013年のIACP賞の食品写真とスタイリング部門を受賞した。^[2]

参考文献

^ Ruhlman, Michael (2011年6月9日). 「Update: Bouchon Bakery Cookbook」. Ruhlman . 2016年7月3日閲覧。
^ ab Zavoral, Linda (2013年4月9日). 「Bay Area Winners of IACP Culinary, Cookbook Awards」. Oakland Tribune . 2016年9月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年7月3日閲覧– Highbeam Research経由。
^ ab ウィリアム・グライムス（2012年11月30日）。「料理：『ブション・ベーカリー』、『ソルト・シュガー・スモーク』など」ニューヨーク・タイムズ。 2016年7月3日閲覧。
^ ab Velden, Dana (2013年3月26日). 「トーマス・ケラーとセバスチャン・ルーセルによるブション・ベーカリー」. Kitchn . 2016年7月3日閲覧。
^ 「Bouchon Bakery」。Publishers Weekly。2012年8月20日。 2016年7月3日閲覧。
^ ab パーソンズ、ラス（2012年8月16日）。「「ブション・ベーカリー」、クロワッサンへの恐怖と闘う」ロサンゼルス・タイムズ。 2016年7月3日閲覧。
^ ab Garbee, Jenn (2012年10月31日). 「今週の料理本：ブション・ベーカリー＋トーマス・ケラーの思い出に残るマカロンの秘密」LAウィークリー。 2016年7月3日閲覧。

一般的な参考文献

フォーブス、ポーラ（2012年10月4日）。「ファーストルック：トーマス・ケラーのブション・ベーカリー・クックブック」。イーター。 2016年7月3日閲覧。
フラット、コリン（2012年10月26日）。「トーマス・ケラーが語るブション・ベーカリー・クックブックとチョコレートチップクッキーの意味」イーター。 2016年7月3日閲覧。