ボキューズ・ドール

ボキューズ・ドール（世界料理コンクール）は、2年に一度開催される世界シェフ選手権です。シェフのポール・ボキューズにちなんで名付けられたこのイベントは、1月末近くの2日間、フランスのリヨンにあるSIRHA国際ホテル・ケータリング・食品見本市で開催され、世界で最も権威のある料理コンテストの一つです。^{[1] [2] [3] [4] [5]}

このイベントは、オリンピックの美食版と呼ばれることが多いが^{[6] [7] [8] [9] [ 10] [11]}、ドイツで開催される国際料理芸術博覧会は、より正式には料理オリンピック^[12]と呼ばれ、オリンピック、すなわち4年間の期間で区切られている。

1983年に初めて企画されたイベントがベースになっています。当時、リヨンで「プロがプロのために企画する展示会」として開催されたSalon des Métiers de Bouche（料理部門展示会と見本市、後にSalon international de la restauration de l'hôtellerie et de l'alimentation、SIRHAに改名）で、展示会の名誉会長に任命されたポール・ボキューズが、展示会中に料理コンテストを開催し、すべての料理を観客の前でライブで調理するというアイデアを思いつきました。すでにいくつかの料理コンテストは存在していましたが、どれも「ライブパフォーマンス」を提供しておらず、その結果、シェフのレストランの厨房で行われる作業を実際に見ることはできませんでした。^[13]

最初のボキューズ・ドールは1987年1月に開催されました。^[14] SIRHAは世界最大かつ最も洗練された食品と料理芸術の見本市の一つに成長し、^[15]クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー（ワールド・ペストリー・カップ）や近年のモンディアル・デュ・パン（ワールド・オブ・ブレッド・コンテスト）など、他の料理技術コンテストも主催しています。

ボキューズ・ドールの観客の雰囲気は、1997年にメキシコの候補者を応援するためにマリアッチバンド、霧笛、カウベル、スタンドからの歓声や叫び声が含まれたことで進化し、騒々しい観客の存在の伝統の始まりを示しました。^[16]当初、ディフェンディングチャンピオン国は次のコンテストに参加することが許可されていませんでしたが、1999年の大会でフランスが出場し、初めて金メダルを獲得できなかったため、そのルールは削除されました。^[16]

フランスは常に地元チームであり、これまでに8回金メダルを獲得しているが、ベルギー、ノルウェー、スウェーデンは一貫して上位3位以内に入賞している。^{[1] [11] [17]} ルクセンブルクのレア・リンスターは1989年に女性として初めて優勝し、デンマークのラスムス・コフォードは2005年と2007年に銅メダルと銀メダル、そして2011年には最終的に金メダルを獲得して、史上初の複数メダル獲得者となった。^[18] 2015年に2位でフィニッシュし、2017年に優勝するまで、^[19]米国チームは2003年と2009年のように6位より上位に入賞したことがなかった。^{[5] [7] [11] [20] [21]}一方、北米のシェフの最高位は、1999年のカナダ人ロバート・スラティッキーの4位だった。^{[1] [22]}

2007年のボキューズ・ドールはドキュメンタリー映画『エル・ポヨ、エル・ペス、エル・カングレホ・レアル』で取り上げられた。^{[5] 2009年のボキューズ・}ドールに至るまでの米国の取り組みは『ナイブズ・アット・ドーン』という本の主題となっている。^[23]

2015年、アメリカは準優勝を果たした。フィリップ・テシエとスカイラー・ストーバーの両選手が、表彰台に上った初のアメリカ人チーム、そして銀メダルを獲得した初の非ヨーロッパチームとなり、歴史を作った。コーチを務めたのはギャビン・ケイセン、トーマス・ケラー、ジェローム・ボキューズ、ダニエル・ブールーで、1987年に大会が始まって以来、毎年出場してきた国にとって、これは並外れたマイルストーンだった。 ^[24] 2017年、アメリカは2位のノルウェー、3位のアイスランド を抑えて優勝した。チームのヘッドシェフはマシュー・ピーターズ、コミッ、つまり助手はハリソン・テュローネだった。2人とも以前はケラーのニューヨークのレストラン「パー・セ」で働いていた。^[25]

20周年を迎えた後、形式は拡大され、2008年5月に上海で第1回ボキューズ・ドール・アジア大会が、2008年7月にスタヴァンゲルでボキューズ・ドール・ヨーロッパ大会が開催された。第1回の優勝者は、日本の佐々木康二氏とノルウェーのゲイル・スケイ氏だった。^[26]スケイ氏は2009年の世界決勝でも優勝した。^{[17] [27] [28] [29]}

2008年9月にエプコットで第1回ボキューズ・ドールUSA大会が開催され、ヨーロッパ諸国の予算が100万ドルを超えることが多いことを挙げ、2009年の決勝に向けてUSAチームには50万ドル近い準備予算が提供されるなど、努力がエスカレートした。USAチームを代表したのは、当時フレンチランドリーのスーシェフだったティモシー・ホリングスワースで、コーチはローランド・エナンだった。^{[5] [7] [11] [30] [31]}ポール・ボキューズは「この大会が大西洋を越えることを本当に望んでいるので、（USチームが）優勝することを願っています」と述べた。^[21]最終的に、ホリングスワースも6位に入った。^{[27] [29]}

2010年のボキューズ・ドールUSA大会は、2010年2月にニューヨーク州ハイドパークのザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで開催されました。優勝者は、2011年にリヨンでチームUSAを代表し、最終的に10位になったジェームズ・ケントでした。 ^{[32] [33] [34]}ボキューズ・ドール・アジア2010は、2010年3月に上海で再び開催され、マレーシアの女性チーム、シー・レイ・ナが優勝しました。^{[35] [36] 2010年6月に}ジュネーブで開催されたボキューズ・ドール・ヨーロッパ2010は、デンマーク人の元ボキューズ・ドール銅メダリストと銀メダリスト、ラスムス・コフォードが優勝し、^[37] 2011年の世界決勝でも優勝しました。^[18]

2013年のボキューズ・ドールに先立ち、2012年1月下旬に再びアメリカ料理協会でボキューズ・ドール米国地区決勝が開催され、リチャード・ローゼンデールが米国代表に選出された。^{[38 ] 一方、2012年3月下旬には}ブリュッセルでボキューズ・ドール欧州大会が開催され、ノルウェー人シェフのオージャン・ヨハネセンが金メダルを獲得した。^[39] 2012年6月に再び上海で開催されたボキューズ・ドール・アジア大会では、シンガポール代表のユー・エン・トンが優勝した。^[40]

2005年のボキューズ・ドールでは、スペイン代表団はサルバドール・ダリのモチーフに触発された革新的な盛り付けを選択した。魚料理のコースには高さ1メートルの水晶の卵の形をした器を使い、コンテストで好成績を収めるために100万ユーロ近くをかけた野心的なキャンペーンの一環であった。 ^[41]しかし、スペインの候補者は最下位から2番目の順位に終わった（温かい料理のせいで卵の内側が結露し、審査員が盛り付けをほとんど見ることができなかったためとされた）。スペイン代表団は審査員を時代遅れで古風だと非難し、^{[41]スペインのメディアは、愛国心の強い審査員はスペイン料理の創造性を軽蔑し、ボキューズ・ドールを}ビュッフェとケータリングのコンテストと呼んでいると激しく反発した。^{[42] [43]}

2007年のボキューズ・ドールでは、優勝したシェフ、ファブリス・デヴィーニュに対して不正行為の疑いがかけられた。金属製の容器2つが遅れて配達され、その中に調理済みの食材が入っていたという主張が浮上したためである。^[44]コンテストのディレクターは、容器は雪のために夜間の到着が遅れたため、デヴィーニュが仕事を始める2分前に届けられ、中にはルールで禁止されていない銀食器とフォアグラ^{が入っていたと答えた。 [16]} 2日後、ドイツの日刊紙ディ・ヴェルトは「グルメスキャンダル：世界最高のシェフは本当にフランス人か？」（グルメスキャンダル：世界最高のシェフは本当にフランス人か？）という記事を掲載し、ドイツ人アシスタントシェフ、ハバズ・ヒシャムの証言を特集した。ヒシャムは、競技開始1時間30分後に調理済みおよび半調理済みの食材が入った黒い木箱を4人の男が運んできたと述べた。^{[45] [46] [47] [48] [49]}この論争により、将来のボキューズ・ドールコンテストのルールが改正され、候補となる製品と設備を管理する厨房監督委員会が追加されました。

予選形式は長年にわたって変化しており、2009 年のボキューズ ドールを前にして制度が再構築されました。24 か国がさまざまな方法で出場権を獲得し、世界決勝で競い合います。ボキューズ ドール ヨーロッパ大会の上位 12 名の決勝進出者は 20 か国の中から、ボキューズ ドール アジア大会の上位 4 名の決勝進出者は 12 か国の中から、コパ アステカ ラテン アメリカ大会の上位 3 名の決勝進出者は 12 か国の中から選出されます。さらに、国別応募から 3 名が選ばれ、ワイルド カードで 2 名が選ばれます。

各チームは2人のシェフ、1人の主任シェフ、およびコンテスト開催時に22歳以下のコミッショナー/アシスタントシェフで構成される。 ^{[2] [21]}チームは5時間35分で、肉料理と魚料理の2つの手の込んだ料理を準備する。^{[4] [5] [21] [50] [51]}オープンな「料理劇場」で行われ、設備の整ったキッチンが並んで並び、審査員、報道関係者、観客のためのエリアに面している。^[10]観客数は約1,000人に制限されている。^[41] 2009年のコンテストから、キッチンエリアの外にいる指定のコーチがチームとコミュニケーションを取ることが許可されている。^[52]また、2009年以降、検査官は舞台裏の機器や製品を検査しており、野菜を事前に切ることは禁止されているが、チームはニンニクの皮をむいたり、油、塩、小麦粉などの材料を分けたり、事前に作ったスープを持ち込んだりすることは許可されている。 ^[53]

審査員は24名の著名なシェフで構成され、技術的なスキル、調理の洗練度、創造性、視覚的な美しさの観点から、プレゼンテーションの完成度に基づいて評価を行います。 審査員は12名ずつ2つのグループに分かれ、各半分が魚料理または肉料理を審査します。^[52]料理の品質でスコアの3分の2、40ポイント、プレゼンテーションで20ポイントが決まります。同点の場合は、組織、チームワーク、清潔さ、無駄の少なさなどの要素に基づいてさらに20ポイントが与えられます。^{[21]審査員には、}ヘストン・ブルメンタール、フェラン・アドリア、ウルフギャング・パック、^[1] エイヴィンド・ヘルストーム、トーマス・ケラー、および過去の受賞者ファブリス・デスヴィーニュ、マティアス・ダールグレンとレア・リンスターなどがいます。

最高得点を獲得したシェフには、シェフの衣装を着たポール・ボキューズの金色の肖像であるボキューズ・ドール賞が授与され、^[21]グランプリ賞金2万ユーロが授与されます。ボキューズ賞の銀メダリストには1万5000ユーロ、銅メダリストには1万ユーロが贈られます。^{[5] [51]}さらに、最優秀魚料理賞、最優秀国民料理賞、最優秀見習い賞、最優秀ポスター賞にも賞が授与されます。^[10]

2013年の大会に先立ち、2012年11月にルールの変更が発表された。魚と肉のテーマが決勝の6か月前に発表された前年とは対照的に、魚のテーマの発表は「シェフがさらに創造性と自発性を発揮することを促す」ために、コンテストの2か月前まで延期された。^[54]このとき、許可される調味料に関する他の変更が発表され、「コンテストの前夜に、候補者は5大陸の市場から季節の果物と野菜を30分で選び」、コンテストの3つの付け合わせのうち2つを準備し、3つ目の付け合わせは「候補者のそれぞれの国の典型的なもの」となり、「さまざまな国の料理の伝統を強調し、多様性を促進する」ことが目的となった。^[54]

さらに変更点として、参加者はコーチやコミッティーとともに食材を入手し、「1時間かけて料理のレシピを考え、書き留める」ことになっている。^[54]最後に、コンテストは例年のような大きなトレーを使ったプレゼンテーション形式から外れ、参加者は「実際のレストランの環境に近づけるために」14枚の皿を準備する必要がある。^[54]

脚注

ウィキメディア・コモンズには、ボキューズ・ドールに関連するメディアがあります。

• ボキューズ・ドール公式サイト（フランス語と英語）