ボキューズ・ドール（アメリカ）

ボキューズ・ドールUSAは2年に一度開催されるシェフ選手権で、優勝者は 国際ボキューズ・ドール大会の米国代表に選ばれる。20年間にわたり米国代表が大会に参加した後、2008年にポール・ボキューズはダニエル・ブリュに米国チーム選抜体制の構築を依頼し、トーマス・ケラーとジェローム・ボキューズとともにボキューズ・ドールUSA財団の理事会を構成している。第1回ボキューズ・ドールUSA大会は2008年9月に開催された。^{[1] [2]}

ボキューズ・ドール国際料理コンクールは、料理界のオリンピックとも呼ばれる。^{[3] [4] [5] [6] [7] [8]}

ブリュッドのアイデアにより、ボキューズ・ドールはトップ・シェフシーズン6のエピソードのテーマとして採用され、このイベントが米国でこれまでに受けた最大の宣伝となった。^[9]

ボキューズ・ドールUSAに出場するには、応募シェフは米国市民であり、フランスのリヨンで開催される次回の国際決勝大会の時点で23歳以上であり、高級レストランで少なくとも3年間の経験を持っている必要があります。シェフのアシスタントであるコミッも、米国市民であり、リヨンでの決勝大会の時点で22歳以下である必要があります。^[10]審査員は、次回のボキューズ・ドール国際大会でチームUSAを代表する優勝チームを決定し、決勝大会の上位3チームにそれぞれトロフィーと賞金を授与します。2010年には、金メダルには5,000ドルの賞金、銀メダルには4,000ドル、銅メダルには3,000ドルが付属し、2008年の賞金は15,000ドル、10,000ドル、5,000ドルでしたが、2010年にはそれぞれ減額されました。^[11]チームUSAには、財団の理事会、料理評議会、選ばれた料理の専門家が監督する14か月間の^[12]トレーニングプログラムが提供され、国際的な参加に関連するすべての直接的な費用が支払われます。^[10]トレーニング施設はナパのコピアにあります。^[12]

シェフは、魚料理と肉料理の2品を大皿と小皿に美しく盛り付けることが求められます。盛り付けは出場者の総得点の50%を占め、食感とキュイソン（焼き加減の完璧さ）、味の調和、洗練性、創造性にそれぞれ10%ずつ配分されます。手の込んだ盛り付けは得点の30%を占め、複雑さ、包丁の技術、独創性にそれぞれ10%ずつ配分されます。得点の最後の20%はキッチンの整理整頓で、コミッショナーとしてのパフォーマンスが10%、清潔さが5%、タイミングの効率性が5%に配分されます。^[2]

2008年のコンテストは、エプコットのフード＆ワインフェスティバル期間中の9月26日と27日に開催され、シェフとコミッティーの8チームが2日間にわたって料理対決を繰り広げた。審査員には、トレイシー・デ・ジャルダン、アラン・サイラック、ハルムート・ハントケ、ダニエル・フム、ギャビン・ケイセン、デイヴィッド・マイヤーズ、パトリック・オコネル、ジョルジュ・ペリエ、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンらが名を連ねた。^[2]

金メダルは、トーマス・ケラーのレストラン「フレンチ・ランドリー」のスーシェフだったティモシー・ホリングスワースが、トップ・シェフ・シーズン3の優勝者フン・フインらを破って獲得した。フインは「最優秀魚料理賞」を、ケビン・スブラガは「最優秀肉料理賞」を受賞したが、銀メダルはリチャード・ローゼンデール、銅メダルは「コンテストで最も将来が期待されるシェフ」とも呼ばれたマイケル・ロトンド、アディナ・ゲストは「最優秀シェフ賞」を受賞した。^{[2] [8] [11]}

ホリングスワースとコミッショナーのゲストは、2009年の国際ボキューズ・ドールで6位に入賞し、2003年のハルトムート・ハントケのこれまでの米国最高成績に並んだ。^{[8] [9] [13] [14] [15] [16] [17]}

2011年の国際決勝に向けてより長いトレーニング期間を確保するため、2010年の大会は2月6日に前倒しで開催されました。会場は、リヨンの状況を模したスタジアムキッチンで、ザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカのハイドパークキャンパスで行われました。 ^[18] 2010年の大会では、12チームが5時間半で、サーモンとラム肉を使った2つの凝ったプレゼンテーションを競い合いました。それぞれに5つの凝った付け合わせが添えられ、観客と、ケラーとブリュ、トレイシー・デ・ジャルダン、アラン・サイラック、ティモシー・ホリングスワース、グラント・アチャッツ、アラン・ウォン、エリック・ジーボルドを含む審査員団の前で行われました。^{[19] [20] [21]}

トップ・シェフシーズン6のファイナリストであるケビン・ギレスピーは、トップ・シェフを通じて出場のチャンスを獲得し、このイベントへの参加登録をしていたが、^[19]時間的制約により十分な準備ができないという理由で最終的にはコンテストから撤退した。^{[22] [23] [24]}他のすべての出場者は、ケラー、ブリュ、ジェローム・ボキューズによって選ばれた。^[25]

金メダルはイレブン・マディソン・パークのスーシェフ、ジェームズ・ケントが受賞し、銀メダルはルーク・バーグマン、銅メダルはクリストファー・パーソンズが受賞した。^{[21] [26]}ジェニファー・ペトルスキーが「ベスト・フィッシュ賞」を受賞、2008年にも参加したパーシー・ワットリーが^[9]「ベスト・ミート賞」を受賞、マルセラ・オグロドニクが「ベスト・コミッショナー賞」を受賞した。^[26]

ケントとコミッショナーのトム・アランは、2011年のボキューズ・ドールにアメリカ代表として出場する。^{[21] [27]これまで決勝で上位の座を逃してきたアメリカチームだが、ブリュッドはチームの現在の目標は}ノルウェーと同等の競争力を持つことだと述べている。[ ^18]ノルウェーは、これまでボキューズ・ドールで母国フランスに次ぐトップチームである。^{[8] [28]}

ボキューズ・ドール米国地区決勝は、2012年1月28日〜29日に再びニューヨーク州ハイドパークのザ・カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカで行われた。^[29]金メダルは、銀メダリストのジェフリー・リゾットと銅メダリストのウィリアム・ブラッドリーを抑えて、ベテラン競技者のリチャード・ローゼンデールに授与された。第1回コミッショナー大会はローズ・ワイスが優勝した。ローゼンデールとコミッショナーのコーリー・シーゲルは、2013年1月29日〜30日にリヨンで開催されるボキューズ・ドールに米国代表として出場する。^{[30] [31]}

2019年11月、2021年のアメリカ代表チームが発表され、セニア（ホノルル）のジェフリー・ハヤシがヘッドシェフ、ロイズ（ホノルル）のウィリアム・バレラがコミッショナーに就任した。^[12]この2人は、2位となったスコット・マンズとユウタ・ウメキのファイナリストチーム、 3位となったニエシャ・アリントンとマイケル・サンソムのファイナリストチームを破った。^[12]競技は5時間以上続き、実際のボキューズ・ドールの競技を模倣し、皿競技とプラッター競技が行われる。^[12]

• メンター BKB 財団、ボキューズ・ドール チーム USA
• アメリカ料理協会、ボキューズ・ドールUSA 2010 決勝スケジュール