サミュエル・ケイト・プレスコット

サミュエル・ケイト・プレスコット
生まれる	( 1872-04-05 )1872年4月5日 サウスハンプトン、ニューハンプシャー州、アメリカ合衆国
死亡	1962年3月19日(1962-03-19)（享年89歳） ケンブリッジ、マサチューセッツ州、アメリカ合衆国
母校	マサチューセッツ工科大学
知られている	缶詰における時間・温度研究、食品微生物学、アメリカ微生物学会（ASM、当時はアメリカ細菌学会（SAB）（1919））会長、食品技術者協会（IFT）初代会長（1939～41年）
受賞歴	IFTニコラス・アペール賞– 1943 IFTスティーブン・M・バブコック賞– 1950ファイ・タウ・シグマ 名誉会員– 1953
科学者としてのキャリア
フィールド	食品科学、微生物学
機関	マサチューセッツ工科大学
博士課程の指導教員	ウィリアム・トンプソン・セジウィック（脚注参照）
博士課程の学生	フィリップ・K・ベイツ、サミュエル・A・ゴールドブリス、バーナード・E・プロクター
注記
プレスコットは1894年にMITで化学の理学士号を取得し、それ以上の勉強は続けなかった。

サミュエル・ケイト・プレスコット（1872年4月5日 - 1962年3月19日）は、食品安全、食品科学、公衆衛生、産業微生物学の発展に携わったアメリカの食品科学者、微生物学者でした。

プレスコットはニューハンプシャー州サウスハンプトンで、2人兄弟の妹として生まれました。姉のグレースは後に、ニューハンプシャー州とマサチューセッツ州の州境を越えたマサチューセッツ州エイムズベリー近郊のサウスハンプトンで教師になりました。彼はニューハンプシャー州の無学年制の学校で正式な教育を受けました。15歳のとき、プレスコットはニューハンプシャー州東部とマサチューセッツ州の間の州境を定める 測量隊の「測量士」として働きました。

1888年、彼はニューハンプシャー州キングストンのサンボーン神学校に入学し、1890年に3人の女子と2人の男子からなる最初の卒業生となった。この神学校はマサチューセッツ工科大学（当時はボストン工科大学と呼ばれていた）の予備校であった。彼はそこで、 1885年にMITを卒業したアリン・L・メリルと出会い、彼女の助けで1890年秋にプレスコットはMITに入学した。^[1]

MITで化学を専攻していたプレスコットは、有機化学のジェームズ・メイソン・クラフツ、衛生化学のエレン・スワロー・リチャーズ、細菌学のウィリアム・トンプソン・セジウィックなどの講師による授業を受けていた。セジウィックは後に1899年から1901年にかけてアメリカ細菌学会（SAB）の初代会長となった（SABは1960年12月にアメリカ微生物学会となった）。

プレスコットは1894年に化学の学士号を取得し、卒業論文「細菌の栄養としての塩」を執筆した。この論文は37ページに及ぶ手書きの論文だった。MIT生物学部長セジウィックの助けを借りて、プレスコットはマサチューセッツ州ウースターの下水処理施設で化学者および生物学者の助手として最初の職を見つけ、1894年の残りと1895年の一部をそこで働いた。^[2]

1895年、プレスコットはMITに戻り、生物学部のセジウィックの助手となり、1896年に講師に昇進した。その頃、1822年にマサチューセッツ州ボストンで設立された食品会社ウィリアム・アンダーウッド社のウィリアム・ライマン・アンダーウッドが、最新のレトルト技術があるにもかかわらず、缶詰食品が膨らんだり爆発したりして製品が失われているとセジウィックに相談した。唯一予測できた選択肢は、セジウィックがプレスコットに与えた任務を調査することだった。

1895年後半から1896年後半にかけて、プレスコットとアンダーウッドは毎日午後にこの問題に取り組み、特に缶詰のハマグリに熱に強い細菌胞子が含まれていて、それが加工後も生き残ることを発見した。最終的に、2人はハマグリの生息環境によって細菌の存在が決まることも突き止め、さらにレトルトで121℃（250°F）で10分間処理すれば細菌を死滅させることができることを発見した。^[3]

加工時間と温度に関する研究は、缶詰のロブスター、イワシ、エンドウ豆、トマト、トウモロコシ、ほうれん草の加工時間と温度に関する研究にもつながりました。プレスコットとアンダーウッドの研究は1896年後半に初めて発表され、1897年から1926年にかけてフォローアップ論文が発表されました^{[4] [5]この研究は、}食品技術の発展に重要でしたが、特許は取得されませんでした。 [6] また、 1921年から1936年にかけてビゲローとC.オリン・ボールが先駆けて行った熱による死滅時間の研究への道を開くことになりました。[ ^{7 ]}

プレスコットは缶詰の研究をしながら、MITで生物学も教えた。これには細菌学、一般生物学、植物学、遺伝学のコースが含まれていた。彼はMITで昇進し、1903年に助教授、1909年に准教授に昇進し、 1900年にはセジウィックの要請により研究を手伝うために主にベルギー、ドイツ、デンマーク、スイス、フランスなどヨーロッパを旅行した。プレスコットは1895年から1910年にかけて水細菌学、牛乳細菌学、公衆衛生細菌学に関する論文を発表した。^[8]

プレスコットは1910年から1921年にかけて、1917年と1918年にコスタリカで発生したバナナの 真菌性疾患に関する研究を続け、その結果、耐病性バナナが開発された。 ^[9]第一次世界大戦中、プレスコットは陸軍医療部の衛生委員会で、戦争中に前線の兵士に供給された食糧の脱水に関するアメリカ陸軍少佐に任命された。1917年から1919年まで勤務した後、プレスコットは名誉除隊となり、1936年に大佐として退役するまでアメリカ陸軍予備役として活躍した。^{[10] [11]}

プレスコットは、1921年1月25日のセジウィックの死後、MIT生物学・公衆衛生学部の学部長代理に就任し、1922年5月18日に学部長に任命された。学部長としてのプレスコットは、1922年以降、 より多くの生化学と生理学の教授を採用するなど、衛生生物学から食品技術に重点を置いた産業生物学の内容へと重点を変更した。

学生募集も増加し、1920年代から1940年にかけてフィリップ・K・ベイツ、サミュエル・A・ゴールドブリス、バーナード・E・プロクターといった将来の食品科学者の募集も増加した。1931年にサミュエル・ウェズリー・ストラットン学長が死去しMITが再編されると、新学長カール・テイラー・コンプトンが翌年プレスコットをMIT理学部の初代学部長に選出し、プレスコットは1942年に退職するまでその職を務めた。その間、彼は生物学部と公衆衛生学部の学部長としての役割を続け、食品技術研究も続けた。^[12]

プレスコットは、学部長や学部長として多忙を極める一方で、1921年から1942年にかけて食品技術の発展に役立つ研究を続けた。これには1923年から1937年にかけてのコーヒーの研究や、MITの大学院生だった将来のノーベル賞受賞者 ロバート・バーンズ・ウッドワードの研究も含まれる。 ^{[13]彼はまた、}クエン酸 発酵、冷蔵・冷凍食品の研究にも取り組み、1936年に新しい科学雑誌「 Food Research」（ 1961年からは「Journal of Food Science 」）の創刊に尽力した。^[14]この時までに、食品技術の発展と創設可能な社会を扱う会議の必要性が高まっていた。

食品技術が個々の家族農場から工場レベルへと発展するにつれ、肉や鶏肉を加工する屠殺場、缶詰食品を加工する缶詰工場、パンを加工するパン工場など、食品産業のために訓練された人員の必要性が増しました。1906年に出版されたアプトン・シンクレアの『ジャングル』などの屠殺場の運営に関する文献は、その年の後半に米国食品医薬品局(FDA)が設立される要因となりました。

アメリカ農務省も食品技術に興味を持っており、 MIT、イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校、ウィスコンシン大学マディソン校、カリフォルニア大学バークレー校など、アメリカの農業大学でも研究が行われていました。^[15]

1935年までに、プレスコットとプロクター（当時MITの教授）は、この件に関して国際会議を開く時期が来たと判断した。^[16] 1936年にMITのコンプトン学長に詳細な提案が提出され、1937年6月30日から7月2日に開催される会議のためにMITから1500ドルの財政援助が提示された。コンプトン学長はこの会議に何人出席するのか尋ねた。プレスコットは「50人か60人」と答えた。実際にイベントに出席したのは500人だった。^[16]

この会議は大成功を収め、1938年初頭に1939年に第2回会議が開催されることになった。当初はニューヨーク州ジュネーブにあるニューヨーク州立農業試験場（コーネル大学の一部）のジョージ・J・ハッカーが主導し、1938年8月5日に組織の設立に関する小グループの会議が開催され、 1939年1月16日にはニューヨーク市で拡大グループ会議が開催され、さらに議論が行われた。 ^[17]第2回会議は1939年6月29日から7月1日までMITで開催され、プロクターが議長を務めた。このイベントには600人が参加した。

最終会議で、議長を務めた米国農務省のフレッド・C・ブランクは、食品技術者協会という組織を設立することを提案した。これは満場一致で承認された。初代役員はプレスコットが会長、イリノイ州シカゴのスウィフト・アンド・カンパニーのロイ・C・ニュートンが副会長、ハッカーが会計幹事であった。^[17] 1949年までに、IFTには3,000人の会員がいた。プレスコットが初代会長に選ばれたのは、彼が以前に2つの専門組織、 1919年にアメリカ細菌学会、 1927～1928年にアメリカ公衆衛生協会の会長を務めていたためである^{[18] 。}

1942年の退職後もプレスコットは多忙な生活を送り、物理学者の現学部長ジョージ・ラッセル・ハリソンがオーストラリア任務に召集された1944年には学部長代理となった。[ 19 ]^また、第二次世界大戦中にはアメリカ陸軍の配給調査に協力し、アメリカ陸軍補給部隊の一員として1789年から1912年までの3つの異なる時期の歴史を監視し、食料に関して補給部隊の特別顧問を務めたこともある。^[20]プレスコットはまた、 1954年にマサチューセッツ州ケンブリッジのMITプレスから出版された「MITが「ボストン工科大学」だった頃（1861年～1916年）」という本の中で、MITの初期の歴史について書いている。^[21]彼は1962年に亡くなるまで、全国レベルでも北東部支部（メイン州、マサチューセッツ州、ニューハンプシャー州、ロードアイランド州、バーモント州）でもIFTで活動を続けました。 ^[22]

プレスコットは1962年3月19日、 89歳で脳卒中を起こして間もなく亡くなった。^[23] 1961年に彼が亡くなる前に、アンダーウッド缶詰会社はプレスコットとアンダーウッドを称えて自社施設の新しい研究室棟を開設した。 ^[24] 1962年にプレスコットが亡くなった後、アンダーウッド社はアンダーウッド・プレスコット記念講演会を設立し、1982年にアンダーウッド社が売却されるまで運営された。^[25]

食品技術者協会は1964年にサミュエル・ケイト・プレスコット賞を設立し、食品科学技術分野の若手研究者のうち36歳以下、または最高学位取得後10年以内の研究者を表彰している。アンダーウッド教授職は1969年に設立され、アンダーウッド・プレスコット教授職は1972年に続いた。^{[26] MITの教授職は設立当初から}サミュエル・A・ゴールドブリス、ジェラルド・N・ウォーガン、そして1996年からはスティーブン・R・タンネンバウムの3名が務めている。^{[23] [27]}

特に断りのない限り、すべての名誉はこの文献^[28]に帰属します。

• MIT 1894年卒業クラス秘書^[29]
• アメリカ芸術科学アカデミーフェロー（年は記載なし）
• アメリカ細菌学会会長（1919年）（現アメリカ微生物学会）。創立会員でもあった^[30]
• 食品技術者協会会長（1939～41年）。創立メンバーであり、1年以上会長を務めた唯一の人物。
• IFTニコラス・アペール賞(1943)
• IFTスティーブン・M・バブコック賞（1951年）^[31]
• サミュエル・ケイト・プレスコット賞創設（1964年）^[32]
• 名誉理学博士–ベイツ大学(1923)
• 名誉理学博士 –リーハイ大学(1947)
• 食品科学の名誉協会、ファイ・タウ・シグマの名誉会員（1953年）。

プレスコットは1910年6月にアリス・チェイス（1884–1958）と結婚し、彼女が1958年に亡くなるまで結婚生活を続けた。[ ^33] 2人の間にはロバート・セジウィック・プレスコット（1911-?）、サミュエル・チェイス・プレスコット（1912–1976）、エレノア・プレスコット・クレメンス（1914-?）の3人の子供がいた。 ^{[34] [35]彼はまた、技術}教科書^[35]と詩^[36 ]の両方の作家として活躍した。プレスコットは1920年代後半に 「子供は自動車による死から救われるか」というテーマでマサチューセッツ州自動車登録局に論文を寄稿し、賞を受賞した。 ^[37]

• Brody, Aaron L. 「『食品科学の学部長』:食品技術。2009 年 12 月。pp. 82-84。」
• Wanucha, Genevieve. 「幸せな二匹のハマグリ: 食品科学を築く友情」.食品技術. 2009 年 11 月. p. 88.

• アメリカ微生物学会会長^{[永久リンク切れ‍ ]}
• Biography.com プロフィール
• MIT理学部の学部長
• 食品技術者協会サミュエル・ケイト・プレスコット賞受賞者
• サミュエル・ケイト・プレスコットがニュースに登場