ポーター（ビール）

ポーターは18世紀初頭にイギリスのロンドンで開発されたビールの一種です。 ^{[1] [2]}ホップが効いていて、茶色の麦芽を使用しているため見た目が濃いです。^{[3]この名前は}ポーターの間で人気があったことに由来すると考えられています。^{[4]ポーターは}エールの一種です。^[5]

ポーターは世界で最初に醸造されたビールのスタイルとなり、18世紀末までにアイルランド、北米、スウェーデン、ロシアで生産されました。^[1]

スタウトとポーターの歴史は絡み合っている。^[6]黒ビールに使われる「スタウト」という名前は、強いポーターが「スタウトポーター」として販売されていたことに由来し、後に単にスタウトに短縮された。ギネスエクストラスタウトはもともと「エクストラスーペリアポーター」と呼ばれていたが、1840年まで「エクストラスタウト」という名前は与えられなかった。^[7]今日、スタウトとポーターという用語は、さまざまな醸造所で黒ビールを説明するためにほぼ互換的に使用されており、違いよりも共通点の方が多い。^[8]

ポーターは1721年に初めて言及され、当時ロンドン中で生産されていたブラウンビールの発展形として、酒場の主人に納品され、顧客の好みに合わせて熟成・ブレンドされた。^[9]この用語は1760年代までに印刷物では一般的になったが、それ以前は醸造業者自身によって使用されることはあまりなかった。^{[10] : 14}この発明は、ショーディッチのベル・ブリューハウスの醸造家ラルフ・ハーウッドによるものとされている。^{[3] [11] [12]}ポーターが最初に納品されたのは、ショーディッチのブルー・ラスト・パブだったとされている。^{[10] : 14}

1700年以前、ロンドンのビール醸造所は、非常に若いビールをマイルドとして出荷していました。ステイルスタイルへの熟成は、酒場の主人かディーラーによって行われ、マイルドとステイルのブレンドが一般に販売されることが多かった。^[9]ポーターは、醸造所で熟成され、すぐに飲める状態で出荷された最初のビールスタイルの1つでした。また、ポーターは大規模に製造できるスタイルで、ウィットブレッド、トルーマン、パーソンズ、スレイルなどのロンドンのポーター醸造所は、規模の経済と経済的成功を収めました。^[13]

マーティン・コーネルによれば、「ロンドンで醸造されたポーターは広く輸出された最初のビールであり、1730年代までにアイルランドに、1740年代までに北米とバルト諸国に、1760年代までに北ヨーロッパに、そしてほぼ同時期にインドにまで到達した」^{[14] 。}

初期のロンドンポーターは、現代の基準からすると強いビールでした。1770年代の比重計による初期の試験では、ポーターの原液比重（OG）は1.071、アルコール度数（ABV）は6.6%と記録されました。 ^[15]ナポレオン戦争中の増税により比重は約1.055まで下がり、19世紀の残りの期間その値のままでした。このスタイルの人気により、醸造業者はさまざまな度数のポーターを生産するようになりました。これらは、約1.066のシングルスタウトポーターから始まり、1.072のダブルスタウトポーター（ギネスなど）、1.078のトリプルスタウトポーター、 1.095のインペリアルスタウトポーターなどがありました。19世紀が進むにつれて、ポーターという接尾辞は徐々に削除されました。

ロンドンの大手ポーター醸造所は、温度計（1760年頃）や比重計（1770年）の使用など、多くの技術的進歩の先駆けとなった。比重計の使用は、ポーターの本質を一変させた。最初のポーターは、100％ブラウンモルトから醸造された。今や、醸造家たちは、使用するモルトの量を正確に測定できるようになり、ブラウンモルトはペールモルトよりも安価であるにもかかわらず、発酵可能な物質の生産量が約3分の2しかないことに気づいた。ナポレオン戦争の費用を賄うために麦芽税が引き上げられたとき、醸造家たちは麦芽の使用量を減らす動機を得た。彼らの解決策は、ペールモルトを一定量使用し、着色料を加えて期待される色合いを得ることだった。1816年に、ビールの製造には麦芽とホップのみを使用することを許可する法律（英国の一種の帝国憲法）が可決されると、彼らは困惑した。彼らの問題は、1817年にウィーラーがほぼ黒い（焼成）パテントモルトを発明したことで解決されました。これにより、95%のペールモルトと5%のパテントモルトからポーター醸造が可能になりましたが、ロンドンのほとんどの醸造所は風味のためにブラウンモルトを使い続けました。^[16]

1800 年頃まで、ロンドンのポーターはすべて、数百樽を収容できる大きな樽で 6 ～ 18 か月間熟成された後、小さな樽に移されてパブに届けられていた。しかし、すべてのポーターを熟成させる必要はないことがわかった。少量の熟成ビール (18 か月以上) を新鮮なポーターまたは「マイルド」なポーターと混ぜると、熟成ビールに似た風味が生まれた。長期間保存するビールの量が少なくて済むため、ポーター製造のコストが安くなった。通常のブレンドは、若いビール 2 部と古いビール 1 部だった。^[17]

1860年以降、ポーターの人気と熟成した味が衰え始めると、ポーターはますます「マイルド」に販売されるようになった。世紀の最後の数十年間、多くの醸造所がポーターの製造を中止したが、1、2種類のスタウトの醸造は続けた。ポーターを製造し続けた醸造所は、より弱いビールを醸造し、ホップの量も減らした。1860年から1914年の間に、比重は1.058から1.050に下がり、ホップの使用量も36ガロンの樽あたり2ポンドから1ポンドに減少した。^[16]

第一次世界大戦中、イギリスでは穀物不足によりビールの度数に制限が設けられた。アイルランドではそれほど厳しくない規則が適用され、ギネスなどのアイルランドのビール醸造所は戦前の度数に近いビールを醸造し続けることができた。イギリスのビール醸造所は第二次世界大戦中とそれ以降も、瓶詰め、時にはドラフトで、さまざまなスタウトを醸造し続けた。第二次世界大戦中、アイルランド自由国は公式に中立政策をとっていたため、この期間は厳密には戦時とはみなされなかったが、同国はイギリスと同様の資源不足とそれに伴う配給制に苦しんだため、この期間は正式に非常事態と名付けられた。これらは戦前のものよりかなり弱く（1.055～1.060から1.040～1.042に低下）、1914年のポーターと同程度の強さだった。^[16]ポーターの飲酒量は、その強さの枠をシングルスタウトが占めるようになったことで着実に減少し、最後のポーターが製造されたのは1941年だった。^[18]

アンカー・ブリューイング・カンパニーは1972年にポーター醸造を開始し、1974年に瓶詰めされた。これが1978年にペンロス地ビール醸造所がポーターを導入したことをきっかけにこのスタイルの復活のきっかけとなった。 ^[19]その少し後には、ヨークシャーのティモシー・テイラーがポーター醸造を開始した。現在ではイギリスの数十の醸造所がポーターを製造しており、フラーのロンドン・ポーターは1999年、2000年、2002年の国際ビール・サイダー大会で金メダルと銀メダルを獲得し、 2007年にはCAMRAの英国冬季ビール最高峰部門で銀メダルを獲得、ウィックワー醸造所のステーション・ポーターは2008年に金メダルを獲得した。^{[20] [21] [22]}

^{多くの醸造所では、パンプキン、 [23]} 、ハチミツ、[24]、バニラ、プラム、^[25]、チョコレートなど、多種多様なポーターを醸造しています。 ^{[25]専門的なポーター醸造では}樽で熟成させる伝統が継承されており、バーボン樽の使用も珍しくありません。^[要出典]

Wikisource にはこの記事に関連する原文があります:

オバディア・パウンデージ

オバディア・パウンデージは18世紀のロンドンのビール醸造者のペンネームで、 1760年11月4日にロンドン・クロニクル紙にビール価格の値上げを主張する手紙を掲載した。この手紙はザ・ジェントルマンズ・マガジンやザ・ガゼティアなど様々な雑誌に転載され、それ以来ビールの歴史家によってポーターに関する情報の根拠として使われてきた。^{[26] [27]}

オバディア・パウンデージは、リアルエールキャンペーンの月刊ニュースレター「What's Brewing」に長年連載されていた日記コラムの著者のペンネームとしても使用されていました。^[28]

ポーターは1776年にアイルランドで初めて醸造され、アーサー・ギネスが醸造を始めたのは1787年だったが、彼は1799年までにギネス醸造所から他の種類のビールを段階的に廃止していた。 ^{[29] [30]} コークにあるビーミッシュ、クロフォード、マーフィーズ醸造所もこれに倣い、エールをやめてポーターに切り替えた。ロジャー・プロッツは、アーサー・ギネスがビールに麦芽化していない焙煎大麦を使えば税金が安くなることに気付いたときにポーターからスタウトに移行したと主張しているが、^[29]醸造史家のマーティン・コーネルはこの主張の歴史的正確性に異議を唱えている。^[31]

アイルランド、特にダブリンでは、ポーターは「プレーン ポーター」または単に「プレーン」と呼ばれていました。これは、フラン オブライエンの詩「労働者の友」で言及されている飲み物です。「1パイントのプレーンがあなたの唯一の男です。」^[32]対照的に、エクストラストロングポーターは「スタウトポーター」と呼ばれていました。最後のギネス アイリッシュ ポーターは1974年に製造されましたが、同社は2014年に1796年のレシピに基づいて「復活」を発売しました。^[33]

1817年に大麦麦芽を黒くなるまで焙煎してビールに濃い色と独特の焦げた味を与える方法が発明されて以来、アイルランドの醸造家はブラウンモルトの使用をやめ、パテントモルトとペールモルトのみを使用するようになったが、イギリスの醸造家はブラウンモルトをいくらか使い続けたため、イギリスとアイルランドのポーターのスタイルに違いが生じた。^[要出典]

今日、ポーターは急成長を遂げているアイルランドのクラフトビール界において重要なスタイルであり続けています。キルデアのトラブル ブリューイングなど、アイルランドの有名なクラフトビール醸造所の多くが、このスタイルを解釈した高い評価を得ているビールを製造しています。ギネス スタウトと同様に、アイルランドのクラフトビール醸造所の多くのポーターは、ドラフトで提供される際に窒素と二酸化炭素の混合物で炭酸化されています。ただし、缶入りや瓶入りのポーターでは、二酸化炭素のみで炭酸化されるのが一般的です。^{[引用が必要]}

ポーターは18世紀に米国、特にニューイングランドとペンシルバニアで商業的に醸造されていました。1850年代に米国でラガーが導入された後、醸造所は上面発酵酵母ではなくラガー酵母を使用してポーターを醸造し始めました。さらに、これらの米国のポーターには、トウモロコシ、糖蜜、ポーターリンなどの副原料が含まれることが多かった。 ^[34]ポーターリンは、ポーターの色と風味を模倣するために、軽めのビールの麦汁に加えられる醸造ツールとして米国で開発されました。ポーターリンは、物質中の糖分を濃縮するコーンシロップをゆっくりと調理して作られます。この濃縮により、ポーターリンはキャラメルのような色と粘稠度になります。 ^[35]クラフトビール運動の到来により、多くの地ビール醸造所が、米国の技術だけでなく伝統的な方法でポーターとスタウトを製造しています。^[要出典]

バルチック ポーターは、19 世紀にバルト海地方で生まれたインペリアル スタウトの一種です。^{[36] 18 世紀にイギリスから輸出されたインペリアル スタウトは}バルト海周辺の国々で人気があり、地元の材料と醸造の伝統を使用して地元で再現されました。初期のバージョンは19 世紀後半まで温発酵されていましたが、その頃から多くの醸造所が冷発酵でポーターを醸造し始め、技術的にはラガーになります。バルチック ポーターは通常、最低 18 度プラトーの比重と高いアルコール度数を持ち、10% ABV を超えることもあります。^[36]フィンランド、エストニア、ラトビア、リトアニア、チェコ共和国、ドイツ、ポーランド、ロシア、ウクライナ、デンマーク、スウェーデン、米国 で生産されています。

バルチック ポーターは多くのポーランドの醸造所の特産品で、同国で最も古いものは1881年にジヴィエツで製造されたものである。 ^[36] フィンランドの シネブリホフは1860年代からヘルシンキでバルチック ポーターを醸造しており、 ^{[37] [38]}エストニアのポヒャラは樽熟成ポーターを専門とする新参者である。^[39]デンマークでは「ポーター」という言葉は「インペリアル スタウト」と同義であり、 ^{[40]ウィブローのバルチック ポーター（現在は}カールスバーグが醸造）は両方の名前で知られている。^[41]

バルト海ポーターデーは、2016年にポーランドでマルチン・フミエルツによって始められ、毎年1月の第3土曜日に祝われます。^[42]

ポーターは1853年から1990年までドイツで醸造されていたが、東ドイツ再統一後に東ドイツでの生産は中止された。東ドイツでは、ポーターは業界標準TGL 7764で指定されたビールの種類だった。この業界標準によると、東ドイツのポーターは、原始比重が17.7～18.3 °P、見かけの発酵度が少なくとも64%、二酸化炭素含有量が少なくとも0.42%、イソフムロン含有量が35～50 mg/L（35～50 IBUに相当）で、瓶でのみ販売できた。副原料に関しては、ドイツのポーターにはカラメル色素が最大0.45 kg/hl、塩が最大100 g/hl含まれていた。TGL 7764ではビールのラベルの色も規定されており、ドイツのポーターにはビールの種類を示すためにカーマインレッドを使用しなければならなかった。ドイツポーターは、東ドイツで唯一、デッケラ・ブリュッセルンシスを発酵に使用できたビールでもあった。バルチックポーターと異なり、ドイツポーターは上面発酵で、ブレタノマイセス酵母との混合発酵が行われることが多かった。^[43]歴史的に、デッケラ/ブレタノマイセス酵母は、ポーターやスタウトの二次発酵に使用され、独特の風味を生み出してきた。^[要出典]

1998年、カールスルーエのヘプフナー醸造所が古いレシピの生産を再開した。その後、ノイツェラー・クロスター醸造所やベルクケル醸造所などの他の醸造所もアルコール度数8%のバルチック・ポーターを醸造した。^{[44] [45]}

ウィキメディア・コモンズには、ポーターに関連するメディアがあります。