サンディジェ

サンディゲ（/ ˈ s ʌ n d ɪ ɡ eɪ /）、ヴァダム、またはヴェタルは、インド亜大陸発祥の揚げ菓子で、南インドのカルナータカ州、アーンドラ・プラデーシュ州、タミル・ナードゥ州で人気があります。食事の付け合わせとしても提供されます。

準備

サンディゲは、米、小麦、サゴのいずれかを主原料として粥を作り、アサフェティダ、青唐辛子ペースト、塩で味付けして作られます。^[1]温かいヴァダム粥をスプーンで少量ずつプラスチックシートまたは大きな清潔な布の上に注ぎ、数日間天日干しします。

アラルサンディゲとアヴァラッキサンディゲを作るには、主な材料を粥に加え、ボール状にして天日干しします。ペニとアヴァラッキサンディゲは、チャクリ型と押し出し機を使用して作られます。

ケーララ州の沿岸地域では、ジャックフルーツ(チャッカまたはハラシナ) 野菜がチャッカッパラムまたはハッパラスを作るのに使用されます。

南インドでは、天日干ししたヴァダムとヴェタルサンディゲ^[2]は、夏の間に大量に作られ、一年分のストックとして密閉容器に保存され、一年を通して長期保存することができます。これらは熱い油で揚げられ、ターリー料理の付け合わせとして出されたり、おやつとして食べられたりします。

さまざまな種類のサンディゲとその主な材料を以下に示します。

http://www.smithakalluraya.com/avalakki-sandige-aval-vadam-poha-fryoms-indian-sundried-recipes/
http://www.smithakalluraya.com/aralu-sandige-recipe-puffed-paddy-fryoms-nel-pori-vadam/
https://www.archanaskitchen.com/karnataka-style-aralu-sandige-recipe-puffed-paddy-fryoms

^ セン、コリーン・テイラー（2014年）。祝宴と断食：インドの食の歴史。Reaktion Books。p. 146。ISBN 978-1780233918. 2017年12月29日閲覧。
^ 「南インドの夏の儀式サンディゲ」2020年。