新星分類

Nova分類（ポルトガル語：nova classificação 、「新しい分類」）は、食品加工の程度と目的に基づいて食用物質を分類するための枠組みです。ブラジルのサンパウロ大学の研究者らが2009年にこのシステムを提案しました。^{[ 1 ]}

Novaは食品を4つのグループに分類しています。

1. 未加工または最小限の加工食品
2. 加工済み調理用食材
3. 加工食品
4. 超加工食品^{[ 2 ]}

このシステムは、さまざまな食品の健康への影響を理解するためのツールとして、栄養学や公衆衛生の研究、政策、ガイダンスにおいて世界中で使用されています。 ^{[ 3 ]}

Nova分類は、カルロス・アウグスト・モンテイロの研究から生まれた。^{[ 4 ]} 1970年代後半の彼の初期の研究は、当時の栄養科学における主流の重点を反映して、栄養失調に焦点を当てていた。 ^{[ 5 ] [ 6 ]} 1990年代半ば、モンテイロは、経済的に恵まれない人々の間で肥満率が上昇する一方で、より裕福な地域では減少するという、ブラジルの食生活の大きな変化を観察した。この変化により、彼は個々の栄養素だけに焦点を当てるのではなく、食生活のパターンを全体的に探求するようになった。統計的手法を用いて、モンテイロはブラジルに2つの異なる食生活パターンがあることを特定した。1つは米や豆などの伝統的な食品に根ざしたもので、もう1つは高度に加工された製品の消費を特徴とするものである。^{[ 7 ]}

この分類の名前は、それが発表された元の科学論文のタイトル「食品の新しい分類」（ポルトガル語：Uma nova classificação de alimentos）に由来する。^{[ 8 ]}この分類名を付けるというアイデアは、モントリオール大学のジャン＝クロード・ムバラクによるものとされている。^{[ 4 ]}この名前はしばしば大文字の NOVA と表記されるが、頭字語ではない。^{[ 9 ]}最近の科学文献では、モンテイロが関与した論文を含め、この名前を Nova と表記する傾向にある。^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]}

Novaフレームワークは、適用される工業的な食品加工の性質、程度、目的に応じて定義された4つの食品グループを提示します。 ^{[ 9 ]} Open Food Factsなどのデータベースは、カテゴリーと成分の分析に基づいて、市販製品のNova分類を提供します。^{[ 13 ]}食品の調理と組成に関する情報が入手可能な場合、食品をこれらのカテゴリーに割り当てることは最も簡単です。^{[ 10 ]}

この分類は食品の社会的側面に着目しているため、直感的な性質を持っています。これは消費者の確立された認識に基づいているため、公衆衛生促進において効果的なコミュニケーションツールとなります。^{[ 14 ] [ 15 ]}同時に、この特性により、一部の科学者はNovaが科学的管理に適しているかどうか疑問を呈しています。^{[ 16 ]}対照的に、研究者は超嗜好性食品の定量的定義を開発することに成功しました。^{[ 17 ]} Novaの支持者と反対者の両方が「食品加工が人間の健康に重大な影響を与える」ことに同意していますが、超加工の定義については同意していません。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

Novaは、中央諮問委員会ではなく、新しい科学論文を通じて定義を徐々に洗練させていくオープンな分類である。^{[ 21 ]}

グループ1：未加工または最小限の加工食品

未加工食品とは、植物、動物、藻類、菌類の食用部分と水を指します。

このグループには、最小限の加工を施した食品も含まれます。これは、不要な部分の除去、粉砕、乾燥、分画、挽き、低温殺菌、非アルコール発酵、冷凍、その他の保存技術など、食品の完全性を維持し、塩、砂糖、油、脂肪、その他の調理用成分を添加しない工業的方法によって加工された未加工食品です。このグループには添加物は含まれていません。^{[ 2 ]}

例としては、生または冷凍の果物や野菜、穀物、豆類、生肉、卵、牛乳、プレーンヨーグルト、砕いたスパイスなどが挙げられる。^{[ 2 ]}

グループ2：加工済み調理用食材

加工済み食品原料は、グループ1の食品、または圧搾、精製、粉砕、製粉、乾燥などの工程を経て自然界から得られるものです。また、自然界から採掘または抽出された物質も含まれます。これらの原料は主にグループ1の食品の味付けや調理、および一から料理を作る際に使用されます。通常、添加物は含まれていませんが、このグループの一部の製品には、ヨウ素添加塩などのビタミンやミネラルが添加されている場合があります。

Novaグループ2に含まれる食品の例としては、種子、ナッツ、または果物を粉砕して作られた油（オリーブオイルなど）、塩、砂糖、酢、でんぷん、蜂蜜、樹木から抽出されたシロップ、バター、および味付けや調理に使用されるその他の物質などがあります。^{[ 2 ]}

グループ3：加工食品

加工食品は、未加工（グループ1）食品に塩や砂糖などの加工された調理用材料（グループ2物質）を加えることによって製造される比較的単純な食品です。^{[ 2 ]}

加工食品は、焼く、茹でる、缶詰にする、瓶詰めにする、非アルコール発酵などの方法で製造または保存されます。多くの場合、保存期間を延ばしたり、未加工食品の特性を保護したり、微生物の増殖を防いだり、より美味しくするために添加物が使われます。^{[ 2 ]}

例としては、チーズ、缶詰野菜、塩味ナッツ、シロップ漬けフルーツ、乾燥または缶詰の魚などが挙げられます。パン、ペストリー、ケーキ、ビスケット、スナック、および一部の肉製品は、主にグループ1の食品から作られ、グループ2の材料が加えられている場合にこのグループに分類されます。^{[ 2 ]}

グループ4：超加工食品

モンテイロ氏と共同で発表されたノヴァの最新の概説では、超加工食品を次のように定義している。

砂糖、油脂、塩（一般的に加工食品よりも多く、組み合わせて使用​​される）や、料理にはほとんど使用されない、またはほとんど使用されない食品物質（高果糖コーンシロップ、水素添加油脂、加工デンプン、タンパク質分離物など）を含む複数の成分（配合物）から構成される工業的に製造された食品。グループ1の食品は含まれていないか、配合物の成分のごく一部を占めるにすぎない。超加工食品の製造を可能にするプロセスには、押出成形、成形、予備揚げなどの工業的技術、香料、着色料、非糖類甘味料、乳化剤など、最終製品の味を良くしたり、非常に美味しくしたりする機能を持つ添加物の使用、そして通常は合成材料を使用した高度な包装が含まれる。ここで採用されている製造工程と原材料は、他のすべてのノヴァ食品グループや、作りたての料理や食事に代わる、収益性が高く（低コストの原材料、長い賞味期限、強力なブランディング）、便利で（温めるだけ、または飲むだけ）、美味しい代替品を生み出すように設計されています。超加工食品は、その成分リストに、料理に使用されない食品物質（果糖、高果糖コーンシロップ、「果汁濃縮物」、転化糖、マルトデキストリン、デキストロース、ラクトースなどの糖類、加工デンプン、水素添加油やエステル交換油などの加工油、加水分解タンパク質、大豆タンパク質分離物、グルテン、カゼイン、ホエイタンパク質、「機械的に分離された肉」などのタンパク質源）または化粧品機能を持つ添加物（香料、風味増強剤、着色料、乳化剤、乳化塩、甘味料、増粘剤、消泡剤、増量剤、炭酸化剤、発泡剤、ゲル化剤、光沢剤）が含まれていることで、加工食品と実用的に区別されます。^{[ 10 ]}

Novaの超加工食品の定義は、食品の栄養成分については言及しておらず、栄養プロファイリングに使用することを意図していません。^{[ 22 ]}

Nova分類は、食品加工の程度と健康状態との関係を評価するためにますます使用されるようになっている。疫学研究では、超加工食品の摂取と肥満、心血管疾患、高血圧、メタボリックシンドローム、うつ病、およびさまざまな種類のがんとの関連性が示されている。^{[ 23 ] [ 24 ]}

研究者らは、超加工食品の製造は主に食品業界における経済的考慮によって動機づけられていると結論付けている。これらの食品に使用されるプロセスと原材料は、低コストの原材料を取り入れ、長期保存を可能にし、ブランドを強調することで、収益性を最大化するように特別に設計されている。^{[ 25 ]}さらに、超加工食品は便利で非常に嗜好性が高くなるように設計されており、特に未加工または最小限に加工された食品など、Nova分類内の他の食品群の代替となる可能性がある。^{[ 2 ]}その結果、研究者や公衆衛生推進者は、人間の健康成果と食品の持続可能性の両方を向上させる手段としてNova分類を使用している。^{[ 26 ]}

このシステムは、いくつかの国や国際機関の食品および栄養政策の策定にも利用されています。例えば、汎米保健機構は、食事ガイドラインにノヴァ分類を採用しています。^{[ 27 ]}

2014年、ブラジル保健省は、カルロス・モンテイロをコーディネーターとして、ノヴァを一部基にした新しい食事ガイドラインを発表しました。このガイドラインでは、「常に超加工食品よりも自然食品または最小限の加工食品、作りたての料理や食事を優先する」という「黄金律」を推奨しています。また、ノヴァグループに対応する推奨事項も示しています。^{[ 28 ] [ 29 ]}

1. 主に植物由来で、できれば農生態学的な方法で生産された、多種多様な自然食品または最小限の加工しか施されていない食品を、食生活の基本としましょう。
2. 油、脂肪、塩、砂糖は、食品の味付けや調理、料理の準備に少量使用してください。
3. 加工食品の摂取は控えめにし、料理の材料として少量だけ摂取するか、自然食品や最小限の加工しか施されていない食品をベースにした食事の一部として摂取するようにしましょう。
4. 超加工食品は避けてください。^{[ 9 ]}

国連食糧農業機関は、これらを「持続可能性の社会的および経済的側面を強調した最初の国家的な食事ガイドライン」として認識し、例えば広告に注意し、健康に悪いだけでなく伝統的な食文化を損なうと見なされている超加工食品を避けるよう人々に助言している。これらは、他のガイドラインで採用されている持続可能性の主に環境的な定義とは対照的である。^{[ 30 ] [ 31 ]}

Nova分類は食品の栄養価については言及しておらず、Nutri-Scoreなどの表示システムと組み合わせることで、健康的な食事に関する包括的なガイダンスを提供することができます。^{[ 13 ] [ 32 ]}

Nova分類は、二元的な性質と、超加工食品が広く有害であるという含意、栄養と強化を考慮していない点で批判されている。超加工食品に関する研究では、加工と他の食事要因を混同したり、食事を適切に評価していないことが多い。^{[ 33 ]}