ケサビリア

ケサビリア

カリフォルニア州ソノマのタケリア・ラ・ハシエンダのケサビリアとコンソメ
別名	ビリアタコス レッドタコス
タイプ	タコス
コース	主要
原産地	メキシコ
地域または州	ティファナ
提供温度	熱い
主な原材料	ビーフ、コンソメ、チーズ、トルティーヤ
バリエーション	ビリア
メディア: ケサビリア

ケサビリア（「チーズビリア」）（ビリアタコス^[1]またはレッドタコス^[2]とも呼ばれる）は、ビリア風に調理した牛肉を溶けたチーズとともにトルティーヤで包み、ディップ用のスープ（スペイン語：コンソメ）を添えたメキシコ料理です。メキシコのティファナ発祥のこの料理は、もともとヤギ肉で作られていましたが、インスタグラムを通じて米国で人気を博しました。現在では、牛肉や鶏肉など他の肉でも作られています。^{[3] [4]}

ケサビリアはメキシコのティファナで考案されました。^{[3] [5]}この料理はハリスコ州の伝統的なビリアシチューにインスピレーションを得ています。カリフォルニアの料理ライター、ビル・エスパルザは、2009年頃にティファナのタコス・アーロンというタコストラックでタコスにビリアが添えられているのを見ました。他のタコストラックでもタコスの中にチーズを入れて提供していました。^[3]

ティファナのタケロが2016年頃にケサビリアをロサンゼルスに持ち込んだ。タケロと客はインスタグラムでケサビリアについて投稿し始めた。Eaterは、インスタグラムがケサビリアを「地域の特産品を提供する少数の業者から本格的な現象に」変えるのに貢献したと評価している。インスタグラムとTikTokは、タケリアやメキシコ料理店ではあまり見かけないケサビリアをカルトフードにするのに貢献した。^[3]

2019年、サンフランシスコ湾岸地域のタケロはソーシャルメディア上でのこの料理の人気に注目し、提供を開始しました。^[3]

ケサビリアの販売業者はバーや醸造所でポップアップストアも開催している。ケサビリアを求める人々は、この料理を手に入れるために長距離を運転し、長い列に並ぶことで知られている。^[3]

現在、ケサビリアはアメリカ、メキシコ、カナダ全土で広く販売されています。

ケサビリアは「タコスとケサディーヤを合わせたようなもの」です。^[3] トウモロコシのトルティーヤに、煮込んだ肉と一緒に溶かしたモッツァレラチーズまたはチワワチーズ​​を乗せて作ります。^{[3] [2] [6]}肉は牛肉（一般的にはブリスケット）であることが多く、ビリアは伝統的にヤギ肉で作られています。^[5]肉は唐辛子とスパイスで最大10時間煮込まれます。^[1]トルティーヤはグリルで折りたたまれ、チーズ、肉、トルティーヤが一緒に溶けます。^[3]タコス屋の中には、タコスの中にみじん切りの白タマネギとコリアンダーを入れたり、トッピングとしてケサビリアを出す人もいます。^[6]タコス屋の中には、グリルでトルティーヤ2枚を使ってケサビリアを作る人もいますが、チーズと肉を入れる前にトルティーヤ2枚を揚げる人もいます。^[3]

この料理は温かい状態で提供され、タコスにつけて食べるコンソメスープが添えられる。コンソメはタコスに使われる肉を何時間も煮込んだ結果できるものだ。タコスにつけて食べる代わりにコンソメ^{をすする人もいる。 [3]}ケサビリアには、ハバネロのピクルス、ライム、ラディッシュなどのサルサや付け合わせが添えられることもある。^{[3] [6]}

ケサビリアのバリエーションには、トルティーヤの代わりにクリスピーチーズをのせたヴァンピリトスや、トルティーヤチップスにビリア、チーズ、コンソメをトッピングしたビラキレスなどがある。^{[3]店によっては、ラム肉や}ジャックフルーツを使ったり、小麦粉のトルティーヤを使ったりと、具材を変えているところもある。^{[2] [7]}レストランの中には、ケサビリア風のトルタやトスターダを提供しているところもある。^[5]

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  メキシコでビリア肉を調理するタケロ
• 
  玉ねぎ入りケサビリア

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