Loading article…
 | |
| 別名 | 韓国の中華冷麺 |
|---|---|
| タイプ | |
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国中華料理 |
| 提供温度 | 寒い |
| |
| 韓国名 | |
| ハングル | 中央アメリカ |
|---|---|
| 漢字 | 中華冷麵 |
| 改訂ローマ字表記 | 中辛冷麺 |
| マッキューン・ライシャワー | チュングク冷麺 |
| アイピーエー | [tɕuŋ.ɡuŋ.nɛ̝ŋ.mjʌn] |
中國冷麵（チョングクネンミョン、韓国語：중국냉면、漢字：中國冷麵、翻訳すると 「中華冷麵」、韓国の中華料理における冷麵の一種である。[1]ゆで卵が入ったこの料理はマスタードとピーナッツソースをかけて提供される。[2]
歴史
名前にもかかわらず、この料理は韓国で生まれました。[2]味の特徴は、冷やして提供されるが麺スープではない中華料理の冷やし麺料理、例えば涼麵（リャンミェン）や乾煎り麵（ガンバンミェン）の影響を受けています。 [2] [3] [4] [5]韓国の中華料理には、麺を冷たいスープ（ネンミョン）で提供する韓国の伝統が取り入れられています。[2] [3] [4] [5]
この料理に関する初期の記録には、1947年6月22日の新聞『済州新報』に中華風冷麺（チョンファヨリシクネンミョン、訳： 中華料理風冷麺）が、 1962年9月25日の『東亜日報』に中華冷麺（チョングクネンミョン、訳： 中華冷麺）が紹介されている。 [2] [4]この料理が韓国で普及したのは1960年代で、当時は中国風ピーナッツソースが米軍基地のピーナッツバターに大きく取って代わられたためだと考えられている。 [2] [4] 1980年代には、大手ホテルの高級韓国中華料理店でこの料理が提供され始めた。[2] [4] [5]
準備と提供
ジョングク冷麺には、通常、鶏のスープが使われます。生姜、玉ねぎ、日本酒で味付けされたスープは、中華風の小麦麺とトッピングと一緒に冷やして提供されます。[6] マスタードとピーナッツソースが通常料理に加えられます。[2]ピーナッツソースは、スープに濃厚でクリーム色の不透明な外観とナッツの風味を与えます。[6]一般的なトッピングには、茹でた肉のスライス、エビ、クラゲ、イカなどの湯通しした魚介類、薄切りにしたキュウリ、 ニンジン、トマトなどの野菜、ゆで卵などがあります。[2]
参照
参考文献
- ^ ヤン・ヨンキュン (2015)。「11. 韓国社会における幸福論と中華料理」。キム・クワンオク編『料理の方向転換：21世紀の東アジアの食文化』。ベルガーン・ブックス。213 ページ。ISBN 978-1-78238-562-2. 2018年10月16日閲覧。
- ^ abcdefghi Park、Jeong Bae (2017 年 7 月 26 日)。 「[パク・チョン・ベウィ・ハンシクイ・タンセン] 中国軒オムヌン「ハングクヒョン・ジョンシク」...タンコンソス、ギョジャネオウンネンミョン[박정배의 한식의 탄생] 중국엔 없는 「한국형 中食」…땅콩소스·겨자 넣은 냉면。朝鮮日報(韓国語) 。2018 年10 月 15 日に取得。
- ^ ab イェ・ジョンソク (2010 年 7 月 11 日)。 「[イェ・ジョンソクイ・オヌル・ジョムシム]ジョクポヌン・オプダ、ジョングクネンミョン」[예종석의 오늘 점심] 족보는 없다, 중국냉면。ハンギョレ新聞（韓国語）。2018 年10 月 15 日に取得。
- ^ abcde パク、ジョンベ (2017 年 6 月 27 日). 「『ナド・ネンミョンイダ』キムチマリグクス、ソバコングクス、コンジングクシ…」「나도冷麵이다」 김치말이국수・소바콩국수・건진국시…。朝鮮日報(韓国語) 。2018 年10 月 15 日に取得。
- ^ abc パーク、チャニル (2016 年 5 月 5 日)。 「ドゥレオナブワンナ、カジュクナムルネンミョン！」 들어나 봤나、가죽나물 냉면!。ハンギョレ新聞（韓国語）。2018 年10 月 15 日に取得。
- ^ ab 「暑い夏の日のための涼しい麺類」。10 Magazine。2010年8月7日。 2018年10月16日閲覧。