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 オリジナルシカイロウ チャンポン | |
| タイプ | 麺スープ |
|---|---|
| 原産地 | 中国（原産国）日本（導入国） |
| 地域または州 | 長崎 |
| 関連料理 | 日本料理、中華料理 |
| 作成者 | 長崎の中国料理店[ 1 ] |
| 主な材料 | ラーメン、豚肉の唐揚げ、シーフード、野菜 |
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ちゃんぽん（ちゃんぽん、Chanpon）は、長崎県の郷土料理である麺料理です。日本、韓国、中国には様々なバリエーションがあります。この料理は中国料理に影響を受けています。 [ 2 ]
ちゃんぽんは、豚肉、魚介類、野菜をラードで炒め、鶏ガラと豚骨で作ったスープを加えて作ります。そこにちゃんぽん専用のラーメン麺を加えて茹でます。他のラーメンとは異なり、麺はスープの中で茹でるので鍋一つで済みます。季節や状況によって材料が異なるため、味やスタイルは場所や時期によって変わります。
長崎ちゃんぽんが最も有名ですが、日本には他にも様々なバリエーションがあります。あんかけちゃんぽんは、鳥取県、島根県、兵庫県尼崎市などで見られる醤油ベースのものです。秋田市では、味噌ベースのちゃんぽんが提供され、スープが器から溢れそうになるほどたっぷり入っています。
沖縄のちゃんぽんは、ご飯の上に野菜、薄切り肉（豚肉、ランチョンミート、コンビーフハッシュなど）、スクランブルエッグを炒めて乗せたご飯料理です。韓国のチャンポンは、辛い海鮮スープを使った似たような麺料理で、韓国中華料理の一部として起源を持ちます。
チャンポンは、19世紀後半に福建省の省都福州の管轄下にある福清市出身の中国移民、陳平順（1873年～1939年）によって作られました。最初に提供されたのは、1899年に長崎で創業した中華料理店、四海楼（Shikairō）でした。レストランのウェブサイトによると、これは福建料理の「湯肉絲麵」（tang rousi mian）を基にしたもので、一般的には肉丝湯麺（rousi tangmian）として知られています。[ 1 ] [ 3 ]しかし、肉丝湯麺は福建ではなく江南地方が発祥であるため、この主張に疑問を呈する人もいます。[ 4 ]さらに、チャンポンは、ロウシタンミエンよりも、福清発祥の料理である港頭燜麵にずっとよく似ている。 [ 5 ] [ 6 ]
長崎中華街の中国人住民の大多数は福建省出身である。明治時代中期（19世紀末～20世紀初頭）、店主は日本に留学に来た数百人の中国人留学生の好みに合う、安くてボリュームのある食事の必要性を感じた。現在、ちゃんぽんは長崎で人気の名物料理（または名物料理）となっている。[ 7 ]
チャンポンという言葉の語源についてはいくつかの説がある。1つの説は、福建語のchia̍h-pn̄g (食飯) に由来するというもので、これは「食事を食べる」という意味で、[ 1 ]「様々な材料を混ぜて作ったボリュームのある麺料理」という意味に合致するかもしれない。[ 7 ]別の説は、インドネシア語の campur に由来するというもので、これは「混ぜ合わせた」という意味である（ジャワ料理のNasi campur を参照）。これは、この言葉の古い意味である「一緒に混ぜ合わせた」という意味に合致する。
「混ぜ合わせる」の本来の意味は、1700年代半ばの文献に現れます。[ 8 ]一部の日本語辞書では、これを中国語の「攙和（混ぜる）」に由来するものとしています。 [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]現代の閩南語ではchham-hô、現代の北京語ではchānhuòと発音されます。
この食品を指す用法は19世紀後半から20世紀初頭にかけて現れ、長崎の中華料理店「四海郎」 に由来すると思われる。[ 11 ] [ 12 ]
