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| 別名 |
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| タイプ | デザート |
| 原産地 | パレスチナ、ナブルス(クナーフェ・ナブルセイエ) [1] |
| 地域または州 | アラブ世界 |
| 提供温度 | 温かい、室温、または冷たい（キシュタの種類） |
| 主な原材料 | |
| バリエーション | 複数 |
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クナフェ[2]（アラビア語：كنافة）は、伝統的なアラブのデザートで、紡いだペストリー生地[3] [4]にチーズを重ね、アタールと呼ばれる甘い砂糖ベースのシロップに浸して作られます。[5]クナフェはアラブ世界、特にレバント地方で人気があり、[6]特別な行事や祝日によく出されます。[5] [7] [8]ヨルダンとパレスチナで最も一般的なクナフェの変種であるクナフェ・ナブルセエは、パレスチナの都市ナブルスで生まれました。[1] [6] [9]
語源
英語では「 knafeh 」という単語をレバント語とエジプトアラビア語から借用しており、kanafeh、kenafeh、knafeh、kunafah、kunafeh、konafa、knéfé、kunafaなどのように広く翻字されている。 [10] [11]
knafeh という単語の最終的な起源については議論がある。いくつかの資料では、パンやケーキを意味するコプトエジプト語の「kenephiten 」に由来するとしている。 [12] [13] [10] [14]別の見解では、セム語の「側面」または「翼」を意味する語源と、アラビア語 の「側面を囲む、囲む」を意味するkanafaに由来している。 [15] [16]初期の使用例は、『千夜一夜物語』などの物語に見られる。[10]
歴史
よく知られている話では、クナフェはラマダン中のカリフの空腹を満たすために作られたという。この話は10世紀に書かれたもので、ファーティマ朝エジプト[17] [18] [19]や、シリアのダマスカスのウマイヤ朝カリフ制国家で起こったとされ、レヴァントのデザート職人がムアーウィヤ1世のためにクナフェを作ったとされている[20] [21]。
イブン・サイヤール・アル＝ワラクの10世紀のアラビア語料理本『キタブ・アル＝タビク（料理の書）』には、アッバース朝の宮廷料理のレシピが数多く掲載されているが、クナフェについては触れられておらず、説明もされていない。しかし、ファータマ朝を起源とするアラビアのパンケーキ団子デザートであるカタイフに関する章がある。 [ 22 ] [ 5]一方、13世紀の匿名の料理本『キタブ・アル＝タビク・フィ・ル・マグリブ・ワ・ル・アンダルス（マグリブとアル＝アンダルスの料理の書）』には、カタイフが国旗用のフライパンで調理する薄いパンケーキ団子としてクナフェのレシピが数多く掲載されている。この料理本に載っているクナフェのレシピの中には、薄いパンケーキにフレッシュチーズを重ねて焼き、蜂蜜とローズシロップをかけるというものがある。[23] [5]
イブン・アル＝ジャザリは、 13世紀のマムルーク朝時代の市場検査官が夜間にダマスカスを巡回し、クナフェ、カタイフ、ラマダンに関連するその他の食品の品質を確認したと述べている。[24]時が経つにつれ、穴のあいた容器から金属板に薄い生地を垂らして髪の毛のような糸を作る技術など、新しいクナフェの調理法が開発された。15世紀半ばのオスマントルコ語訳のムハンマド・ビン・ハサン・アル＝バグダディの『キタブ・アル＝タビフ』には、現代の新しいクナフェのレシピがいくつか追加されているが、その起源は明記されていない。[25]今日、クナフェは中東全域で提供されており、「特にナブルスと関連付けられ」[1] 、「パレスチナ人のアイデンティティの文化的試金石」と見なされている。[3]
一般的な変種
クナーフェ・ナブルセイエ（ナブルス、パレスチナ）
クナフェ・ナブルスアイエはパレスチナの都市ナブルスで生まれたため、[6] [9]ナブルスアイエ（ナビルシエとも綴られる）という名前が付けられました。 [6]ナブルスは今でもクナフェで有名で、「この都市のトレードマークである、塩味のきいた白いナブルシチーズが詰められ」、甘いシロップがかけられています。[1] [26]今日、クナフェ・ナブルスアイエはヨルダンとパレスチナで最も一般的なクナフェの変種です。[6]その結果、学者たちはナブルスを現代のクナフェの首都と呼んでいます。[3]
クナーフェ・ガザウィヤ (パレスチナ、ガザ地区)
クナフェ ・ガザウィヤは、ガザ地区特有のパレスチナ風クナフェである。ガザのさまざまなナッツやスパイスで作られ、「チーズの代わりにナツメグとシナモンが使われる」[27] 。
キュネフェ（トルコ、ハタイ）
キュネフェはクナフェの変種で、トルコのハタイ県が発祥だと考えられている。[28] [29]モッツァレラチーズのような地元のハタイチーズが詰められており、「水、砂糖、レモン汁で作ったシロップ」でコーティングされている。[28] 2012年、EU委員会はカダイフとキュネフェの変種であるアンタキヤ・キュネフェシを保護地理的表示（PGI）として承認した。 [29]
準備
クナフェのペストリーには様々な種類があります。[30] [より良い情報源が必要]
- キシュナ（アラビア語：خشنة、粗い）：細長い麺の糸で作った皮。
- ナイマ(アラビア語: ناعمة、細かい): セモリナ粉の生地。
- ムハヤラ(アラビア語: محيرة 、混合):キシュナとナーマの混合。
- マブルマ（アラビア語：مبرومة、撚り合わせた）：麺類のパイ
クナフェのペストリーはバター、マーガリン、パーム油、または伝統的なセムネで加熱され、ナブルシチーズなどの柔らかい甘いチーズが塗られ、さらにペストリーで覆われます。キシュナ・クナフェでは、チーズはペストリーで巻かれます。調理の最後の数分で、濃厚な甘い砂糖シロップ、水、数滴のローズウォーターまたはオレンジブロッサムウォーターがペストリーに注がれます。ペストリーの最上層は赤やオレンジ色に着色されることがあり、砕いたピスタチオが飾りとして散りばめられることがよくあります。[1]
ギャラリー
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クナフェはエルサレムで奉仕した -
エルサレム旧市街のクナフェショップ -
ナブルセエ -
ナブルシチーズを詰めた柔らかいナフェ -
ピスタチオとクリームを塗ったクナフェ -
トルコのクネフェ -
アイスクリームを添えたクナフェ -
カイロの伝統的なクナフェ職人
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参照
- ペストリー一覧
- パレスチナ料理
- フィロ
- カターイフ、同じ材料を使った団子のような菓子
- カダイフ（ペストリー）
参考文献
- ^ abcde タミミ、サミ;タラ・ウィグリー (2024-10-08)。 「サミ・タミミとタラ・ウィグリーのクナフェ・ナブルセイ」。ガーディアン。ISSN 0261-3077 。2024 年 12 月 12 日に取得。
- ^ “knafeh”. dictionary.cambridge.org . 2021年8月14日閲覧。
- ^ abc Nissenbaum, Dion (2023-01-04). 「流行のデザートが議論を巻き起こす」.ウォール・ストリート・ジャーナル. ISSN 0099-9660 . 2024年12月12日閲覧。
- ^ 世界宗教クックブック。グリーンウッドプレス。2007年、158ページ。ISBN 9780313342639。
- ^ abcdデイビッドソン、 アラン（ 2014） 。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。pp.33、661-662。ISBN 9780199677337– Google ブックス経由。
- ^ abcde エデルスタイン、サリ（2010）。料理、ホスピタリティ、栄養の専門家のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレット出版社。ISBN 9781449618117。
- ^ 「Knafeh」。タイムアウトシドニー。
- ^ ナセル、クリスティアーヌ・ダブドゥーブ (2013).古典的なパレスチナ料理。サキ。ISBN 9780863568794。
- ^ ab アブ・シハブ、サナ・ニマー (2012)。地中海料理。著者の家。 p. 74.ISBN 9781477283097。
- ^ abc 「アラビア語語源辞典」。ビブリオテカ・ポリグロッタ。オスロ大学。 2020年10月11日閲覧。
- ^ マークス、ギル（2010年11月17日）。「カナフェ/カダイフ」ユダヤ料理百科事典。ホートン・ミフリン・ハーコート。ISBN 9780544186316– Google ブックス経由。
- ^ ペリー、チャールズ（1999年5月26日）。「The Dribble With Pastry」ロサンゼルス・タイムズ。ISSN 0458-3035 。2015年12月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月12日閲覧– LA Times経由。
- ^ ユセフ、アフマド・アブデルハミド（2003年）。『ファラオの唇から：現代のアラビア語による古代エジプト語』カイロ：カイロ・アメリカン大学出版局。pp. 46-47。ISBN 9781617974762. OCLC 897473661.
- ^ ゴールドスタイン、ダラ編 (2015)。『オックスフォード砂糖とお菓子入門』オックスフォード大学出版局、p.447。ISBN 9780199313396– Google ブックス経由。
- ^ アメリカン・ヘリテージ辞書編集者。「付録 II - セム語の語源」。アメリカン・ヘリテージ辞書。ホートン・ミフリン・ハーコート。 2018年7月12日閲覧。
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- ^ ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーン スミス (2014)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。p. 464。ISBN 9781610692212。
- ^ ライト、クリフォード A. (1999)。地中海の饗宴: ヴェニスの商人からバルバリア海賊まで、地中海の有名な料理の誕生物語、500以上のレシピ付き。ウィリアム・モロー・クックブックス。ISBN 978-0-688-15305-2。
- ^ Al-awsat、Asharq（2007年10月4日）。「エジプトでのラマダン体験 - ASHARQ AL-AWSAT英語アーカイブ」。ASHARQ AL-AWSAT英語アーカイブ。 2018年6月18日閲覧。
- ^ 「クナファ、カターイフ：ラマダンで最も人気のデザート」カイロ・ポスト。2015年7月6日。2018年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月12日閲覧。
- ^ 「UAEで素晴らしいクナファとアラビアのお菓子が食べられる20か所」gulfnews.com 2021年4月14日2023年12月24日閲覧。
- ^ ナスルラ、ナワル (2007)。カリフの台所の年代記 : イブン・サイヤール・アル・ワラックの 10 世紀のバグダディ料理本。ブリル。 39、43、420ページ。ISBN 9789047423058。
- ^ 「13世紀の匿名のアンダルシア料理本」www.daviddfriedman.com 。 2018年7月12日閲覧。目次と脚注も参照してください。
- ^ 佐藤次隆 (2014 年 10 月 31 日).中世イスラムの社会生活における砂糖。ブリル。ISBN 9789004281561– Google ブックス経由。
- ^イシン、メアリー（ 2013年1月8日）。シャーベットとスパイス：トルコのお菓子とデザートの完全物語 。IBTauris。pp.193-194。ISBN 9781848858985– Google ブックス経由。
- ^ 料理 アーカイブ 2007-08-04 at the Wayback Machine中東理解研究所
- ^ バーガー、ミリアム。「ほとんどの人が楽しめないパレスチナのデザート」www.bbc.com 。 2021年12月4日閲覧。
- ^ ab Tokyol, Gonca. 「キュネフェ：トルコを再建する愛すべきデザート」BBC . 2024年12月12日閲覧。
- ^ ab 農産物および食品の品質制度に関する欧州議会および理事会規則 (EU) No 1151/2012 の第 50 条 (2) (a) に基づく名称登録申請の公表 2022/C 433/24
- ^ “Kunafa”. Sampateek . 2013年10月9日. 2017年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年11月8日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのカナフェに関するメディア