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カシェ・ヴァルニシュケス（アメリカ風にカシャ・ヴァルニシュカスと呼ばれることもある）は、アシュケナージ系ユダヤ人の伝統料理です。カシャ（そばの実）と麺、特に蝶ネクタイ型のロクシェン卵麺を組み合わせた料理です。
そばの実（イディッシュ語ではgretshkes/greytshkelachまたはretshkes/reytshkelach ）は、ロクシェンとツィベラハ（タマネギ）とは別に調理され、その後シュマルツ（鶏脂）で一緒に炒められます。調理にはブリエ（鶏肉または牛肉のストック）が使われることもあります。 [ 1 ]
カシャ・ヴァルニシュケスは、反ユダヤ主義の高まりやポグロムのために東ヨーロッパから逃れ、アメリカ合衆国や他の国々に避難したアシュケナージ系ユダヤ人コミュニティによってもたらされた料理の一部です。彼らはカシャ・ヴァルニシュケスを含む伝統的な料理をアメリカに持ち込み、アメリカのユダヤ料理とコミュニティで広く人気を博しました。[ 1 ]ヴァルニシュケスという名前と料理全体は、ウクライナのヴァレニキ（ヴァレニキ、詰め物入りダンプリング）のイディッシュ語版のようです。そば粉はウクライナに伝わり、ウクライナのダンプリングで最も一般的な詰め物の1つになりました。この料理は、アシュケナージ系ユダヤ人の流儀で移住したユダヤ人によって改良されました。 [ 2 ]
この料理に関する最初の記録の 1 つは、1898 年のアブラハム・ゴールドファデンによるイディッシュ語の戯曲Die Mumeh Sosye (ソシャおばさん) にあります。[ 2 ] 1925 年にイディッシュ語のアメリカ人の料理本に掲載されたレシピは、よりシンプルなファルファッレ入りのカシェではなく、カシェを詰めた麺または団子を示しています。[ 3 ] [ 4 ]料理ライターのギル・マークスは、この料理は 19 世紀後半にニューヨーク市でイタリアのパスタ製造業者との文化交流を通じて開発されたと提唱しています。[ 2 ] 20 世紀半ばまでに乾燥パスタへのアクセスと使用の容易さが増加したことも、現在標準となっているファルファッレへの移行に貢献したと考えられます。[ 5 ]
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