ハイデラバード・ハリーム

ハイデラバード・ハリーム（/ ˈ haɪ d ər ə b ɑː d iː h ə ˈ l iː m / ）は、インドの都市ハイデラバードで人気のハリームの一種です。ハリームは、肉、レンズ豆、すりつぶした小麦を煮込んでペースト状にしたシチューです。元々はアラビア料理で、ハイデラバード藩王国のニザーム王朝（ハイデラバード藩王国の旧支配者）の時代にチャウシュ族によってハイデラバード藩王国にもたらされました。地元の伝統的なスパイスが独特のハイデラバード・ハリームの発展を助け、20世紀までにハイデラバードの人々の間で人気を博しました。

ハリームの調理法は、ハイデラバード・ビリヤニの調理法と比較されることがある。ハイデラバード・ハリームは、結婚式や祝賀会、その他の社交行事における伝統的な前菜であるが、カロリーが高いため、特にイスラム教のラマダン月のイフタール（1日中断食を終える夕食）によく食べられる。その文化的意義と人気が認められ、2010年にインドGIS登録局から地理的表示（GIS）のステータスが付与され^{[ 2 ]} 、インドでこのステータスを取得した最初の非ベジタリアン料理となった。2022年10月、ハイデラバード・ハリームは、産業振興局（商工省傘下）が実施した投票システムによって選ばれた食品部門の「最も人気のあるGI」賞を受賞した^{[ 3 ]}。

ハリームはアラビア料理として始まり^{[ 1 ] [ 4 ]}、主な材料は肉と挽いた小麦です。第6代ニザーム、マフブブ・アリ・ハーンの治世中にアラブ人ディアスポラによってハイデラバードにもたらされ、その後、第7代ニザーム、ミール・オスマン・アリ・ハーンの治世中にハイデラバード料理の不可欠な一部となりました^{[ 5 ] [ 6 ]}。第7代ニザームの宮廷貴族の一人であったイエメンのハドラマウト地方ムカッラ出身のアラブ人首長、スルタン・サイフ・ナワズ・ジャング・バハドゥルがハイデラバードでハリームを普及させました^{[ 1 ] [ 7 ]} 。元のレシピに地元の風味を加えた結果、他の種類のハリームとは異なる味になりました^{[ 8 ] [ 9 ]。}

伝統的に、ハイデラバード・ハリームは、バッティ（レンガと泥でできた窯で覆われた大鍋）で薪の弱火で最大12時間かけて調理されます。調理中は、1人か2人が木製のパドルで絶えずかき混ぜる必要があります。自家製のハイデラバード・ハリームの場合は、ゴトニ（木製の手動マッシャー）を使って、ひき肉のような粘り気のある滑らかな状態になるまでかき混ぜます。^{[ 10 ] [ 11 ]}

材料

材料には、肉（ヤギ肉、牛肉、鶏肉のいずれか）、挽き割り小麦、ギー（バターから抽出した乳脂肪、精製バターとも呼ばれる）、牛乳、レンズ豆、生姜とニンニクのペースト、ターメリック、赤唐辛子、クミンシード、キャラウェイシード（シャージーラ）、シナモン、カルダモン、クローブ、黒胡椒、サフラン、ジャガリー、天然ガム、クベバブ（カバブチーニ）などのスパイス、ピスタチオ、カシューナッツ、イチジク、アーモンドなどのドライフルーツが含まれます。ギーベースのグレービー、ライムのスライス、刻んだコリアンダー、スライスしたゆで卵、揚げ玉ねぎを添えて熱々で提供されます。^{[ 5 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]}

ハイデラバード・ハリームは、消化が遅く燃焼が速い食材が含まれているため、即効性のある高カロリー料理です。^{[ 17 ] [ 18 ]}また、抗酸化物質が豊富なドライフルーツも含まれています。^{[ 12 ] [ 19 ]}肉とドライフルーツのおかげで、高タンパク質の食品となっています。ミネラル、リン、ビタミンが豊富なエミュー肉を使用した低コレステロールの新品種が2013年に導入されました。^{[ 20 ] [ 21 ]}市内の健康と安全規制を監視する地方自治体であるグレーター・ハイデラバード市営公社（GHMC）は、それを販売する飲食店が従うべき衛生と品質の基準を設定しました。^{[ 22 ]}

ハイデラバードのハリームは国際的な珍味とみなされている。^{[ 23 ] [ 24 ]}ハイデラバードでは、この料理は結婚式などの祝賀行事でよく食べられている。^{[ 17 ]}特にラマダン月にイスラム教徒が守る、一日中の断食後の夕食であるイフタールの際に食べられている。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

• シチューの一覧
• ハイデラバード料理

• ハイデラバード風ハリームの作り方に関する動画
• 州観光局が発表した記事