レンダリング（動物製品）

レンダリングとは、廃棄動物組織を安定した使用可能な材料に変換するプロセスです。レンダリングとは、動物性製品をより有用な材料に加工すること、より狭義には、動物の脂肪組織全体をラードや獣脂などの精製脂肪にレンダリングすることを指します。レンダリングは、工業規模、農場規模、または厨房規模で行うことができます。また、非動物性製品をパルプにレンダリングする場合にも適用できます。レンダリング処理では、材料を乾燥させると同時に、脂肪を骨とタンパク質から分離し、脂肪製品とタンパク質ミールを生成します。

動物製品では、加工される組織の大部分は屠殺場から来ていますが、レストランの油脂、精肉店の切り落とし、食料品店での賞味期限切れの肉も含まれます。この材料には、脂肪組織、骨、内臓のほか、屠殺場で廃棄処分となった動物の死体全体や、農場や輸送中などに死亡した動物の死体も含まれます。最も一般的な動物源は、牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉です。

レンダリング プロセスはさまざまな方法で異なります。

• 最終製品が人間の食料として使用されるか、動物の食料として使用されるかは、投入材料の品質と加工方法および設備によって決まります。
• 材料は湿式または乾式で処理できます。
  • 湿式処理では、沸騰水または蒸気が材料に加えられ、脂肪が浮遊相に分離されます。
  • 乾式加工では、原料を脱水することで脂肪を放出します。
• 使用される温度範囲は高くても低くてもかまいません。
• レンダリングは、個別のバッチまたは連続プロセスのいずれかで実行できます。
• 加工工場は、サプライヤーから入力材料を購入する独立した会社によって運営される場合もあれば、材料を社内で生産する梱包工場によって運営される場合もあります。

食用レンダリング工程は、基本的には食肉加工作業であり、食品に使用するためのラードまたは食用獣脂を生成します。食用レンダリングは、通常、低温（水の沸点未満）で連続的に行われます。この工程は通常、食用脂肪材料（通常は肉の切り身から切り取った脂肪）を細かく切り刻み、蒸気を加えてまたは加えずに加熱し、次に2段階以上の遠心分離を実行します。第1段階では、液体の水と脂肪の混合物を固体から分離します。第2段階では、脂肪を水からさらに分離します。固体は、元の材料に応じて、食品、ペットフードなどに使用できます。分離された脂肪は食品に使用されるか、余剰の場合は石鹸製造作業に転用されます。食用レンダリングのほとんどは、肉の梱包または加工会社によって行われます。

美観上または衛生上の理由から人間の食品には適さない材料は、非食用レンダリング プロセスの原料です。非食用原料の多くは、「乾式」方式でレンダリングされます。これはバッチ プロセスまたは連続プロセスで、材料を蒸気ジャケット付き容器で加熱して水分を飛ばし、同時に脂肪細胞から脂肪を放出します。材料は最初に粉砕され、次に加熱して脂肪を放出して水分を飛ばし、浸透させて遊離脂肪を排出し、次に固形物からさらに脂肪を絞り出します。この段階では、この固形物は「クラッキング」または「乾式レンダリング タンク」と呼ばれます。クラッキングはさらに粉砕されて、肉骨粉が作られます。

乾式法のバリエーションとして、材料を細かく切り刻み、熱い脂肪で流動化させ、1 段階以上の蒸発器で混合物を蒸発させる方法があります。食べられないレンダリングには、湿式法が使用される場合もあります。これは通常、食べられる材料に使用される方法といくつかの点で類似した連続プロセスです。材料は蒸気を加えて加熱され、圧縮されて水と脂肪の混合物が除去され、遠心分離や蒸発の段階によって脂肪、水、および細かい固形物に分離されます。圧縮された固形物は乾燥され、肉骨粉に挽かれます。ほとんどの独立したレンダリング業者は、食べられない材料のみを処理します。

脂肪のレンダリングは、シェフや家庭料理人によってキッチンスケールでも行われます。キッチンでは、レンダリングはバターを澄ましバター​​に、スエットを獣脂に、豚脂をラードに、鶏脂をシュマルツに変えるために使用されます。

レンダリングの発達は、主に食肉産業の副産物を有益に利用することに寄与し、その結果、消費者にとって食品をより経済的にする大規模な工業規模の食肉産業の発達を可能にした。レンダリングは何世紀にもわたって行われており、主に石鹸やろうそくを作るために行われてきた。最も初期のレンダリングは直火の釜で行われていた。このタイプのレンダリングは、食用目的のラード（豚脂）を作るために農場で今でも行われている。蒸気ボイラーの発達により、蒸気ジャケット釜を使用して高品質の製品を作り、火災の危険性を減らすことが可能になった。少なくとも1896年以降、イエローグリースは動物レンダリング工場からの低品質の獣脂（牛または羊の脂）を指していた。^[1]

19 世紀には、蒸気分解槽の使用によりさらなる発展がもたらされました。これは、処理する材料に蒸気を注入する圧力鍋として使用されるタンクです。このプロセスは「タンキング」と呼ばれる湿式処理で、食用および非食用製品に使用されましたが、より高品質の食用製品はオープン ケトル プロセスを使用して製造されました。材料をタンクに入れた後、遊離脂肪を流し出し、残りの水 (「タンク水」) を別の容器に流し込み、ジャケット付き容器で圧縮および蒸気乾燥して固形物を取り出して乾燥させます。タンク水は下水に流すか、蒸発させて接着剤または肥料に添加するタンパク質濃縮物を作ります。固形物は肥料に使用されました。

圧力タンクのおかげで、シカゴの食肉産業は地理的に 1 つの地域に集中して発展することができました。圧力タンクのおかげで、その地域の環境に悪影響を及ぼすはずだった副産物を経済的に処分できるようになったからです。最初は、加工業者の近くにできた小さな会社がレンダリングを行っていました。後に加工業者がレンダリング産業に参入しました。グスタフス・スウィフト、ネルソン・モリス、ルシウス・ダーリングは、レンダリング産業に個人的に資金援助したり、直接参加したりして、米国のレンダリング産業の初期の先駆者となりました。

アプトン・シンクレアは、シカゴの食肉加工産業を暴露した『ジャングル』 （1906年）を執筆し、世間の怒りを買った。彼の著作は、 FDA設立の道を開く1907年の純正食品医薬品法の成立に貢献した。2012年、レンダリング業者は「最も汚い仕事」のリストに載った。^[2]

20 世紀には、急速に革新が起こりました。その一部はレンダリング製品の用途であり、その他はレンダリング方法でした。1920 年代には、バッチ式の乾式レンダリング プロセスが発明されました。材料は水平の蒸気ジャケット付きシリンダー (当時の肥料乾燥機に類似) で調理されました。乾式プロセスの利点は、エネルギーの節約、タンパク質収量の向上、処理の高速化、および悪臭の減少であると主張されていました。長年にわたり、湿式「タンキング」プロセスは乾式プロセスに置き換えられました。第二次世界大戦の終わりまでに、ほとんどのレンダリング設備は乾式プロセスを使用していました。1960 年代には、連続乾式プロセスが導入されました。1 つは従来の乾式調理器のバリエーションを使用するもので、もう 1 つはミンチと蒸発プロセスを使用して材料を乾燥させ、脂肪を生成しました。1980 年代には、エネルギー コストの高さから、さまざまな「湿式」連続プロセスが普及しました。これらのプロセスはエネルギー効率が高く、プロセス蒸気を再利用してプロセス中に材料を予熱または乾燥できるようになりました。

第二次世界大戦後、合成洗剤が登場し、家庭や産業の洗濯で石鹸が使われるようになりました。1950 年代初頭には、非食用油脂市場の半分以上が消滅しました。すぐに、これらの材料を動物の飼料に転用することで、失われた石鹸市場が置き換えられ、最終的には非食用油脂の最大の用途となりました。

地元の精肉店や市場ではなく、包装工場で消費者向けのサイズに切り分けられる「ボックスビーフ」が広く普及したため、レンダリング業者用の脂肪や肉くずは包装工場に残され、独立したレンダリング会社ではなく、包装業者の​​レンダリング業者によってそこでレンダリングされるようになりました。

ダイエットに気を遣う消費者が動物性脂肪を拒絶したことにより、食用脂肪が余剰となり、その結果、食用脂肪が石鹸製造や油脂化学製品に転用され、非食用脂肪が排除され、この商品の市場変動に寄与しました。

レンダリング産業は最も古いリサイクル産業の 1 つであり、大規模な食品産業の発展を可能にしました。この産業は、本来は廃棄物となるものを利用して、燃料、石鹸、ゴム、プラスチックなどの有用な製品を作ります。同時に、レンダリングは、本来であれば大きな廃棄問題となるものを軽減します。たとえば、米国では、毎年 2,100 万トンを超える非常に腐りやすく有害な有機物をリサイクルしています。2004 年には、米国の産業は 800 万トンを超える製品を生産し、そのうち 160 万トンが輸出されました。

通常、原材料は腐敗しやすいものです。レンダリング後は、腐敗しにくくなります。これは、ウェットレンダリング工程で加熱するか、ドライレンダリング工程で液体を抽出することで熱を加えることによります。得られた脂肪は、グリース、動物飼料、石鹸、ろうそく、バイオディーゼルの製造における低コストの原材料として、また化学産業の原料として使用できます。牛の廃棄物から得られる獣脂は、鋼板を圧縮する際に潤滑剤として機能し、鉄鋼圧延産業の重要な原材料です。

20世紀後半、家畜飼料に含まれる肉骨粉は、人間にとっても致命的な牛海綿状脳症（狂牛病、BSE）の蔓延の1つの原因となった。21世紀初頭、ほとんどの国がこれを防ぐために規制を強化した。^[3]

ウィキメディア・コモンズには、レンダリング（動物製品）に関連するメディアがあります。

• 動物の屠殺
• 動物の安楽死
• デッドホースベイ
• フレシング
• 鯨油

• ライマン、ハワード、F. (1998)。『マッド カウボーイ』、サイモン＆シュスター、ニューヨーク。
• Render Magazine (2005 年 4 月)、全米レンダラー協会。
• Meeker、David L. 『レンダリングの基本：動物副産物産業のすべて』、全米レンダリング協会。
• バーナム、フランク。「北米レンダリング：必須の高品質製品の源」全米レンダリング協会。
• クレメン、ルドルフ (1978)。レンダリング、見えない産業、エアロ出版社。
• ヤング、HH（1927）。肉加工産業の副産物、シカゴ大学出版局。
• フランコ、ドン、スワンソン、ウィンフィールド (1996)。オリジナルのリサイクル業者、APPI、FPRF、NRA。